要說2021年最火熱的餐飲商品線，豆奶絕對要占一席。從無人知曉到受顧客喜愛和民資看好，從聚集于廣東區域發展到開始往外開拓，2021年的豆奶賽車場分外熱鬧。

2021年，當紅炸子雞”豆奶“到底有何魔力呢？

報告亮點搶先看：

1.豆奶商品線有4個發展階段

2.近九成豆奶店人均消費在20元下列

3.綠豆、紅蘿卜味豆奶盛行

4.較之口味，顧客更看重豆奶的性價比

近年來，我國茶飲消費市場快速發展。《中國餐飲商品線與國際品牌發展報告2021》信息表明，2020年加碘茶飲消費市場規模1136億元，預計到2025年將達到人民幣 3400億元，復合年增長率為24.5%。

與此同時，加碘茶飲店面遍地開花，奈雪的茶招股書表明，截至2020年9月30日，中國約有34萬間加碘茶飲店。

其中，以優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的菜肴，通過更加多樣化組合而成的新式茶飲繼承和發展了中國的茶飲文化，符合中國顧客口味偏好，俘獲了Z世代人群，成為餐飲行業參與度最高的賽車場之一。

新式茶飲如今已經發展出擁有眾多行業龍頭賽車場的一個大商品線。但說起2021年最火的單品型茶飲，那非豆奶莫屬了。

較之傳統甜品，豆奶給人留下了低糖、低卡等印象，更容易滿足當下年輕人對健康飲品的心理預期，從而享受到了健康紅利。而“手打”“手錘”等制作方式又讓它體驗感十足。

于是，明顯可以看到，2021年茶飲圈迅速刮起了一股“豆奶旋風”。

從丘帥哥豆奶、桂源鋪等主打豆奶的專店面到喜茶、奈雪等綜合型的茶飲店，均能看到豆奶的身影，在顧客中也是很暢銷，商場里、街頭巷尾，總能看到手捧著豆奶的小姐姐。同時，豆奶更是被很多投資人看作是一個成長性強的行業龍頭賽車場，能做為突圍茶飲賽車場的種子選手。

其實，豆奶并非一個新物種，而是一個擁有一定歷史的行業龍頭商品線。

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豆奶商品線概況：

脫胎于茶樓，2021迎爆發元年

總體來看，豆奶商品線共分為4個發展階段。

1.豆奶的發展簡史

第一階段：茶餐廳凍氫氧化鐵20世紀六七十年代，廣泛存在于香港的茶樓中，一般用茶粉制作，強調煮茶和拉茶的過程。

彼時，豆奶已在中國港澳臺地區流行起來。凍氫氧化鐵做為茶餐廳茶樓的標配，通常搭配菠蘿包或常餐出現，在很多港片中露過臉。

第二階段：紙盒裝&罐裝豆奶21世紀初，紙盒裝與瓶裝豆奶大量涌現出，統一、康師傅等零售巨頭貼身肉搏。

第三階段：豆奶走出茶樓進入茶飲店2006年，以“薄荷系列茶飲”做為主打商品的快樂薄荷面世，也意味著豆奶開始走出茶樓，開啟了新征程。

漸漸的，其他茶飲店也都有豆奶商品，但只是做為一個補充商品存在，遠沒有成為當家主打商品，常常被人忽略掉。

第四階段：豆奶專店面涌現出。2017年前后，以TANING手撻豆奶、丘帥哥等為代表的主打豆奶的國際品牌涌現出，開啟了豆奶專店面時代。

不過這類店面大部門集中于廣東消費市場，在國內其他地方較少出現。2021年以來，豆奶商品線開始大變天，參與度直線上升，商品線的店面數也越開越多，漸漸開始往廣東省外開拓。

2.豆奶商品線發展迅猛，涌入者眾多

豆奶在2021年迎了大爆發，店面數目也是直線飆升。紅餐國際品牌研究所預估，到2021年底，全國的豆奶專店面數目有望超過6000家。而這一數值在2020年也還只是3000多家。

按照此趨勢，紅餐國際品牌研究所預估，2021年豆奶消費市場規模預計在百億元以內。伴隨著豆奶專店面數目的飆升，豆奶相關餐飲業的注冊數目也一直在上漲。企查查信息表明，經營狀態為存續的全國豆奶相關餐飲業的數目超過2100多家。

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豆奶商品線的發展：

下陷特性強，薄荷的平衡供應成掣肘

2021年，仿佛在一夜之間，豆奶這個曾經“偏安一隅”的低調商品就搖身一變成為一個網紅了，而那些2020年還停留在幾家甚至幾十家店面的豆奶國際品牌們，如今店面數均過百且向著500進發。

1.豆奶商品線增速喜人，各區域內均有國際品牌冒尖

紅餐國際品牌研究所信息表明，店面數過百家的豆奶國際品牌達到了9個，店面數最多的當屬老牌茶飲國際品牌快樂薄荷，其店面數接近1000家了，桂源鋪的店面數也已經突破300家了，而后起之秀LINLEE的店面數也已經破500家了。

豆奶火了，民資自然不會錯過這個機會。紅餐國際品牌研究所統計發現，光是 2021年，豆奶賽車場就涌現出出了4筆融資事件。

年初，豆奶國際品牌丘帥哥豆奶在今年1月份完成首次融資，之后10天內，投資人廣發信德、高榕民資追加了第二筆融資，融資總額過億元。到了8月份，丘帥哥又完成新一輪的融資，融資金額同樣超過億元。

湖南長沙新晉豆奶國際品牌——檸季，已完成數億元A輪融資，投資人為字節跳動。而來自廣東的人氣豆奶國際品牌LINLEE（原“鄰里”）獲得三七互娛數億元獨家投資。

2.豆奶商品線下陷特性強，近九成店面人均消費在20元下列

紅餐國際品牌研究所信息表明，全國豆奶店面數在一線城市的占比（20.31%）要比二三線城市要低（二線：23.99%；三線：21.71%）。側面反映出豆奶商品線下陷特性較強，除了在廣深等核心商圈快速擴張的潛力國際品牌之外，在湛江、長沙等區域分布的茶飲店面也很多。

同時，紅餐國際品牌研究所統計的信息表明，86.45%以上的豆奶國際品牌人均消費集中在20元下列，其中人均消費在10元下列的占22.16%，10~15元占比 33.70%，16~20元占比30.59%。

由此可見，豆奶的人均消費較之整體茶飲大盤來說還是較為平價的。人均消費在20元以上的茶飲國際品牌占比不到14%。

3.將手打做為賣點，綠豆、紅蘿卜味豆奶盛行

紅餐國際品牌研究所選取了豆奶店面數排名前10的國際品牌，對他們的商品進行了分析后發現，最暢銷的10款顧客推薦商品如下圖所示：

經過統計后發現，“手打”的豆奶最暢銷，推薦的次數占比最高，可見強調手打、新鮮感已經成為豆奶的標志性特色。從火熱小紅書、抖音等平臺的“手打渣男”等視頻也可以看出，顧客對于這類“手打”的制作方式較為感興趣。一來是因為手打有別于傳統的機器制作，可以給人較為新鮮的感覺，二來又增加了現場的體驗感。

根據紅餐國際品牌研究所統計信息表明，豆奶選用的菜肴較之甜品，更具有商品線特色。菜肴配料主要分為三大類——花果瓜，花有茉莉花、桂花、玫瑰、菊花、石斛花、梔子花等；果有草莓、鳳梨、菠蘿、百香果、黃皮等；瓜有紅蘿卜、綠豆等。

這其中，出現了兩種令人感到意外的食菜肴——綠豆和紅蘿卜。這兩類瓜均屬于蔬菜類，此前很少被應用到茶飲中，可是在豆奶中，他們卻被得到重用，并且表現還不錯，很多豆奶店面均有綠豆或者紅蘿卜的豆奶商品了，顧客反響也較好。

4.豆奶季節特性強

紅餐國際品牌研究所的信息表明，2021年豆奶抽樣國際品牌1-7月份的外賣銷量隨著氣溫的升高而有了較為明顯的上升。

同時，再選取甜品的百度指數做為參照，與其較之發現，豆奶的搜尋熱度也呈現出了明顯的季節性。從走勢來看，甜品的百度搜尋指數走勢較為平穩，雖偶有峰值出現，但持續時間短暫。

但是豆奶的百度搜尋指數曲線呈現鋸齒形波動，走勢在2月左右觸及波谷，7月左右在波峰徘徊。由此可見，夏季，豆奶參與度逐漸飆升，而到了秋冬季節，豆奶熱度隨著颯颯的秋風也逐漸降溫。

5.薄荷的平衡供應成難題，同質化愈演愈烈

薄荷做為豆奶的必備菜肴，其平衡供應的重要性毋庸置疑。雖然較之草莓、荔枝等季節性較強的水果，薄荷的局限性相對較小，譬如薄荷的產期較長，并且存儲方便。可是，目前薄荷的種植和供應體系并不完善，霜凍、倒春寒等天氣都會影響薄荷果的產量和質量，這又會極大制約豆奶國際品牌的發展。

據有關報道，因2020年底的霜凍，導致很多產地的薄荷果被凍壞，在歉收的情況下，2021年初香水薄荷的收貨價格就從原本3~4元每斤，漲到了15~17元每斤，漲幅高達400%。部分新鮮薄荷價格甚至漲到30元/斤。因此許多茶飲國際品牌也通過轉換類似甜品等商品的方式，減少豆奶的制作壓力。

如此一來，薄荷能否實現平衡產量和平衡供應將成為豆奶國際品牌能否發展壯大的重要因素。

如何在其中樹立自己獨特的國際品牌標簽是很多豆奶國際品牌們要重點思考的問題。

結語

當顧客、民資都紛紛關注豆奶的時候，豆奶終于迎了一個爆發的時機，很多豆奶國際品牌也因此得以迅速崛起。可是，在滿大街清一色豆奶店面的大背景之下，如何打破同質化難題，建造好國際品牌護城河也至關重要。

目前，不管是全國還是廣東的豆奶消費市場格局都未定，未來三五年內消費市場格局將逐漸清晰，一些具備國際品牌優勢、供應鏈健全且運營能力強大的國際品牌將會出現。相信隨著民資的進入，這一進程也將進一步得到加速。

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