在最近的2020，中國餐飲人堪稱九死一生。

　　走到充滿著危機和挑戰的2020，來到2021，餐飲的藍海又是什么？餐飲人該如何做？

1980年9月，中國近代頭一家私營咖啡店——悅賓，在北京翠花胡同開張，這家只有三十多平米、4張桌子的咖啡店，淪為中國新時期千千萬萬咖啡店的開端。

　　距離頭一家私營咖啡店的面世，不過是四十來年的天數。

　　短短的四二十年間，中國咖啡店數量達到650-700萬家，中國餐飲總值近5萬億元。

　　站在禽流感后的新路口回望：現在，是餐飲業好的時期嗎？

　　我們來看看擁有多年實干經驗的餐飲人、領域觀察者以及餐飲投資人，是怎樣看待那個話題的。

　　01、餐飲業迎來黃金的二十年！

　　“餐飲業從未像現在一樣能與金融、政治息息有關，餐飲企業家能達到的財富和影響力、事業的廣度和寬度都是前所未有的。

　　毋庸置疑，把天數拉長到上下幾千年，當下，餐飲業迎來 黃金的二十年！”

　　啟賦民資投資顧問胡祺昊說。在最近的投資經歷中，胡祺昊對接了一千多家的餐飲業，即使在禽流感肆虐的2020年，他還領頭投資了6家餐飲有關企業。

　　在他看來，餐飲業是奧皮爾河率嚴重不足的領域。

　　“年收入四萬多億的領域，在2016年前，上市企業的總市值加起來才幾百億。365行中，餐飲的奧皮爾河程度大概會排倒數 第二吧。”

　　胡祺昊還意識到，從2016年到2020年，中國餐飲上市公司總市值達到了數千億，四年天數，翻了十倍，那個速度也超過了最近所有時期的發展。

　　也許在2030年之前，中國餐飲就會出現萬億元總市值的企業。供應鏈、央廚、外賣和團購平臺、SaaS以及AI機器人的發展，都會進一步助力餐飲業的發展，中國餐飲正面臨著好的發展機會。

　　餐飲業的標準化和可復制性越來越強，民資正在把目光更多地放在餐飲業。

　　但那個發展機會不是百年，只有差不多二十年的天數，餐飲人應該努力抓住那個千載難逢的時期。

　　“把眼光放開看，海底撈是非常有借鑒意義的。不但有咖啡店，還衍生出做底料的頤海、供應鏈的蜀海、文化咨詢類的微海以及有關零售和裝修業務等。

　　它讓我們看到餐飲生態環境鏈的樣子。餐飲業做到一定程度時，就能朝生態環境鏈布局，餐飲的杯子能承載很多很多。”啟賦民資投資顧問胡祺昊說。

　　02、2021年，是瞄準餐飲好的窗口期

　　“去年禽流感那個事兒，讓我很痛。我清晰地記得，2020年初，我親手把法國的吉娜朵生蠔扔進垃圾桶，一扔就扔了二十幾萬。

　　合作了很長天數的伙伴，都撐不下去了，賬款也有很多追不回來。

　　六月份禽流感跟三文魚扯上關系，我的一個同行好友打開冰箱，近一千箱的三文魚庫存。

　　好友拍著冰箱帶著哭腔說，這可怎么辦呀？身邊還有好友做了一個餐飲品牌，開了十六七家店，副牌也有兩三家。禽流感來襲，短短的幾個月就轟然倒地，二十年心血，全部歸零……”

　　在餐飲圈浸染多年的老餐飲人雷克，親眼目睹了身邊的同行在禽流感間的艱難。但到了2020年下半年，一切有了變化。

　　“2020年下半年，許多物業都在調價出租。我在年底拿了個店，價格幾乎是2018年左右的價格，打了個五折。

　　除此以外，我還接手了深圳一個高端會所。

　　會所開張時，需要招聘經理，這是個要求很高的職位，當時我只開了8000-10000元的月薪，卻收到二十多份簡歷。這種情況在禽流感前是不可思議的。”

　　在他看來，經歷2020年禽流感的洗牌，市面空置著許多位置好、價格優的鋪位，跟房主談合同時，也能很容易要到五到八年以上的租期。

　　以前年3%的漲幅房主不愿意搭理，現在跟房主可聊的空間大多了。

　　同時，專業人才也飄在市面。部分創業的餐飲專業人才，有很大一部分因為禽流感關閉了咖啡店，在那個窗口期如果能夠吸納這些企業家或優秀的專業人才淪為自己的投資顧問，將會如虎添翼。

　　“2021年，將會是瞄準餐飲好的窗口期。”雷克說。

　　03、看準餐飲的天時地利

　　無特有偶，不久前，國務院常務會議罕見地對餐飲明確提出了要求，“要提振餐飲消費，鼓勵餐飲業豐富提升菜肴，創新線上線下經營模式。完善餐飲服務標準，積極支持以市場化改革方式推介會優質民族特色飲食習慣”。

　　“字不多，事很大。”餐飲專家分析認為，這短短的幾十個字，是國家層面首次對餐飲菜肴、商業模式、服務標準明確提出要求。

　　尤其是對以往敏感的市場營銷指出了明確方向——積極支持以市場化改革方式推介會優質民族特色飲食習慣。

　　專家說，關鍵點在“積極支持推介會民族特色飲食習慣”這八個字上，2012年中央政府出臺八項禁令以來。政府部門政府 幾乎到了“談吃色變”的境地，一說到吃，就退避三舍，更遑論大力積極支持了。

　　這次國務院明確提出積極支持推介會民族特色美食，既是對這一現象的糾偏，也是實事求是精神的一種體現。

　　實際上，發展政府部門菜不僅淪為很多政府部門推動經濟發展的一種力量，而且已經淪為一種巨大的趨勢。

　　政府部門菜是傳統文化的精粹。發掘政府部門菜的商機，就是在傳統和現代重新搭建一座橋梁。

　　04、小結 　　 后，在那個餐飲空前繁榮和充滿著想象力的年代，競爭力更大，舞臺也更廣闊，餐飲的杯子能裝下多大的未來，皆看我輩！ 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2391.html 著作權聲明：如果特別標示，否則均為該站原創該文，轉發時請以重定向形式標明該文原文。 著作權聲明：如果特別標示，否則均為該站原創該文，轉發時請以重定向形式標明該文原文。

有關標簽：

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：淺談餐飲業的管理論文（淺談餐飲業的管理）

下一篇：以新營銷思維助力行業發展的建議（以新營銷思維助力行業發展，川娃子亮相中國餐飲營銷力峰會）