冬天是吃火鍋的季節，

只要稍稍降溫，

各類火鍋店就會擠破頭！

火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。火鍋作為民間流行的美食，流行于全國各地。但因地域環境和風俗不同，所謂的火鍋也是形態味道各異。整個中國的火鍋都分成了北派和南派，正所謂，蘿卜青菜各有所愛，一起來看看南北火鍋的差異！

1、北派火鍋

北方人最愛大口吃肉了，牛羊肉是主要食材，老北京火鍋、肥牛火鍋、羊蝎子火鍋等等等，大口吃肉大口喝酒就是北方火鍋的特質。

2、南派火鍋

南派火鍋花樣就多了，主要有川系、粵系、云貴系和江浙系。其中，川系火鍋，重口味最愛，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。

川系火鍋

川系火鍋是最受大家追捧的火鍋類型了，鮮香麻辣的口味符合大部分人對于美食的幻想，據說正宗的四川人從來不吃鴛鴦鍋呢~

川系火鍋

粵系火鍋

粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底。冬季嚴寒，圍爐而食，廣東稱之為“打邊爐”，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清淡鮮美。

粵系火鍋

云貴系火鍋

在云南，地道的老派火鍋叫做炊鍋，用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯，只加點鹽調味，保留原料本來的鮮甜。炊鍋要葷素層層碼放，素的放下頭，諸如云腿片、五花肉片、雞蛋卷、黃條等放于上頭。再倒入湯頭，等悶煮熟后一開鍋就是肉香四溢！

云貴系火鍋比較有地方特色，例如云南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特產食材，風味獨特；而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一。

云貴系火鍋

江浙系火鍋

江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，其中菊花火鍋最為有名，盛行于晚清宮廷，取菊花瓣凈洗，撕成絲灑在湯里。待菊花清香滲入湯內后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，相比其他火鍋更多一些風味。

江浙系火鍋

其他火鍋

此外，湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當中頗具特色的種類，口味也都是一絕。

其他火鍋

在介紹完了全國南北方的所有火鍋，發現這樣一個規律：

北方火鍋最實在：

涮肉肥牛羊蝎子，簡單粗暴愛吃肉；

二兩小酒配肉吃，冬天吃著真熱乎；

南方火鍋花樣多：

川系火鍋勁頭足，一鍋辣椒眼淚流；

粵系云南味道鮮，肥牛海鮮滋味有；

江浙火鍋真漂亮，菊花絲在鍋上飄；

湖南湖北口味重，狗肉野味鍋里煮；

要說南北火鍋你覺得誰好吃呢？

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