知名火鍋品牌關閉80多家門店，小火鍋不香了嗎？

時間：2023-09-27 20:14:26來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

數年前，呷哺呷哺小火鍋開遍了城市的大街小巷，它不僅價格接地氣，還解決了一個人吃火鍋的尷尬。但是日前，呷哺集團發布了2022業績公告，年報顯示關閉了81家呷哺呷哺餐廳。小火鍋不香了嗎？

△南京呷哺呷哺門店

呷哺呷哺業績下滑

2022年關閉81家餐廳

作為1998年就成立的老牌火鍋店，呷哺呷哺承載著不少人關于小火鍋的記憶。在當年，一人一鍋的小火鍋，不僅成了年輕人聚會的好去處，也是一人食的最優選擇。現代快報記者了解到，目前呷哺集團旗下擁有呷哺呷哺、湊湊兩大知名火鍋品牌，為集團的核心競爭力。

日前，呷哺集團發布2022年度業績公告，數據顯示，呷哺集團在2022年實現收入47.25億元，同比下降23.1%；歸屬于母公司的凈虧損為3.53億元，虧損同比擴大20.4%。其中，2022年，呷哺呷哺業務收入22.86億元，同比下降35.1%；湊湊業務收入22.06億元，同比下降6.3%。業績公告還顯示，2022年，呷哺集團關閉81家呷哺呷哺餐廳、3間湊湊餐廳。

對此，呷哺集團解釋，這些餐廳關閉的原因是大多數產生虧損，多數不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。

南京呷哺呷哺門店正常營業

食客年輕人為主

一年里關閉了81家餐廳，那么，南京的呷哺呷哺門店經營情況如何？

現代快報記者了解到，目前在南京地區，共有7家呷哺呷哺門店。在雨花臺區某大型綜合性商場內，就有一家呷哺呷哺門店。4月4日，記者來到這里進行了探訪，在工作日的中午飯點時間，門店里三三兩兩的食客，顯得有些冷清。在探訪中記者發現，來到這里的食客大多數為二三十歲左右的年輕人，點的餐食也是以單人套餐為主。呷哺呷哺單人套餐的價格從79—87元不等，雙人套餐的價格也在150元左右。店員透露，他們店營業一切正常，中午的食客確實不多，如果到了工作日的晚上和周末，門店生意會好一些。

“我高中時候就特別喜歡和同學來吃呷哺呷哺，現在我都工作五年了。”消費者陳希坦言，呷哺呷哺小火鍋的超高性價比，是吸引她的主要原因，不過這幾年隨著年齡的增長，她也不經常來呷哺呷哺了。有著和陳希一樣經歷的食客還有不少，王偉稱，之前自己想吃火鍋又找不到伴兒的時候，呷哺呷哺就成了最優選。“但是現在速食小火鍋產品越來越多，超市里就可以很方便買到，加上現在呷哺呷哺漲價了，所以去的機會自然也就少了。”

呷哺呷哺客單價連年走高

翻臺率卻走低

高性價比曾是呷哺呷哺的標簽，但如今這個標簽卻保不住了。在2016年，呷哺呷哺推出“品牌升級計劃”，試圖從快餐定位轉型為“輕正餐”。不僅在門店裝修和菜品上升級，客單價也隨之上漲。

數據顯示，2017年至2019年，呷哺呷哺客單價分別為48.4元、53.3元、55.8元，到了2020年人均消費突破60元，2020年達到62.3元，2021年繼續升高至62.5元。呷哺呷哺在財報中稱，客單價微漲原因是推出更多新品令顧客產品選擇更為多元。

在人均消費提高的同時，呷哺呷哺門店的翻臺率卻在持續走低。年報數據顯示，從2017年到2021年，呷哺呷哺翻臺率分別為3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天和2.3次/天。而2022年上半年該數據從上年同期的2.3次/天下跌至1.9次/天，其同店銷售額為5.63億元，同比下降45%。

專家建議：

放慢拓店步伐

均衡規劃是必經之路

呷哺呷哺的業績下滑，是小火鍋不香了嗎？

商業及戰略管理專家盧步云認為，隨著運營成本、食材、用工等成本的攀升，一向走親民化路線的呷哺呷哺集團，在盈利空間上被不斷壓縮。近年來，呷哺呷哺集團還增加了湊湊、趁燒等高端品牌，從低成本往高溢價的戰略轉型，并以東部沿海和大灣區做開店的重點布局。

“在經營模式方面，把原來的大口鍋多人聚餐，優化為滿足單人鍋和三兩知己小聚的精致化場景，來實現收益和利潤疊加。”盧步云表示，除了呷哺呷哺之外，集團還布局了高端線，以“多品牌+差異化”的方

盧步云建議，“放慢品牌的拓店步伐，整理和平衡旗下各品牌火鍋的占比和布局，應成為呷哺呷哺集團及時止損和均衡規劃的必經之路。”