抖音曝光20億+，這個硬核火鍋品牌憑啥受眾多餐飲老將青睞？

時間：2023-09-27 19:21:03來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

據統計，楠火鍋在抖音的粉絲超過200萬，相關曝光流量超過20億。如此硬核的數據，楠火鍋到底有何特質，能吸引了這么多關注。眼光苛刻餐飲人，為何都愿意共推這個品牌走向全國？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：陳南。

標準化、連鎖化是餐飲的大勢所趨，選擇一個餐飲品牌加盟，也成為很多餐飲人、投資者、創業者的選擇。但餐飲市場的加盟連鎖品牌魚龍混雜，如何甄別靠譜的餐飲品牌，就讓很多餐飲人越來越頭疼，特別是在火鍋這個已經高度標準化且炙手可熱的賽道上。

△圖片來源：楠火鍋

近日，在抖音擁有200多萬粉絲、20億流量的重慶火鍋品牌楠火鍋，在成都舉辦了一場城市合伙人交流會。在會議上，紅餐網（ID:hongcan18）注意到，其城市合伙人大多在餐飲圈、火鍋品類打拼多年，有的經營過多個餐飲品牌，有的從其他火鍋品牌轉戰而來，甚至還包括了某知名火鍋連鎖總經理……楠火鍋到底是哪些特性，吸引了這些眼光苛刻的餐飲人，讓他們愿意共同助推這個品牌走向全國呢？

從職業經理人到合伙人創業，

他只用了2天

“我在火鍋圈子‘混’這么多年，對一個品牌多少還是能給出自己判斷的，”楠火鍋的安徽城市合伙人蘇小強說，他從開始了解楠火鍋到決定簽約成為合伙人，只用了2天，此前他甚至連楠火鍋的門店都沒去過。如此篤定和自信，蘇小強靠的是多年混跡火鍋圈的經驗。雖然蘇小強在成為楠火鍋城市合伙人之前，兩為知名火鍋連鎖總經理，但他卻并非“科班出身”的職業經理人，而是從最基層成長為一個餐飲品牌操盤手的典型。

△圖片來源：楠火鍋

從后廚到前廳，再到主導一方拓展門店，火鍋門店的大小崗位早被蘇小強轉了個遍。經歷了一個品牌從名不見經傳到全國知名的成長，一個火鍋店、一個連鎖品牌發展的各個環節，他早已了然于胸。此時的蘇小強，已經不再滿足在一個體系中“打工”，他想要創業。但他也再清楚不過，想在餐飲創業，特別是創立自己的品牌，需要多少資金、資源，風險有多大。正好此時，有圈內朋友告訴他，楠火鍋正在物色城市合伙人。“之前就知道楠火鍋，認真去了解以后，只用了2天，我就知道，就是它了。”蘇小強說，作為城市合伙人，不像加盟商那樣只營單店，而要負責整個省的門店發展，要組建自己的團隊、供應鏈，對區域的門店負責，經營上和創建一個品牌很相似。

△楠火鍋安徽城市合伙人蘇小強

“找優質品牌，就要看它是不是硬核資產，”從蘇小強作為一個專業火鍋人，以及希望自己經營一個品牌的角度，他更關注的是楠火鍋本身的成長性。“我認為現在的楠火鍋是個硬核資產，”蘇小強說，“硬核資產的三要素，稀缺性、標準化、穩定性，楠火鍋都有了。”稀缺性：“火鍋經過這些年的高速發展，有不少品牌開始‘PPT造品牌’，但在這個大背景下，楠火鍋對加盟商還是秉承著認真負責態度，這種態度在現在的火鍋圈其實開始變得稀缺。”蘇小強說，這在供應鏈上就有很好的詮釋。供應鏈已經隨著標準化的推進高度透明化，特別是火鍋行業，而在這樣的前提下，加盟商通過楠火鍋拿到的價格，仍能低于市場平均的采購價，如果一款產品，行業慣例是品牌方賺20%的話，那么楠火鍋可能只賺8%，“這很有誠意了，你不能要求品牌方完全不賺錢，我們要講三贏，品牌方、加盟商、消費者都得到實惠，這個行業才能良性循環。”

△楠火鍋城市合伙人交流會

另一方面，“楠火鍋有著強大的品牌輸出能力，并在此前積累了強大流量。在抖音200余萬的粉絲和20億流量的號召力，這不是隨便一個品牌能輕易做到的，楠火鍋抓住了抖音的流量紅利，并通過帶有鮮明自我標簽的內容，把這個紅利期用到了極致。”標準化：火鍋早已成為一個高度標準化的標品，而楠火鍋則把自己口味的重慶火鍋通過嚴格的“五斤油一斤料”進行了細分的標準化。同時，只要是與“口味”相關的，比如鹵菜、甜品等，原料都由總部統一提供，能夠很好地保證出品的標準化。穩定性：穩定的單店回報，是蘇小強尤為看重的板塊，他利用自己在餐飲圈打拼多年的人脈關系，經過多方打聽，確認了楠火鍋單店的盈利情況，比如深圳單店日均營收達到10萬元。同時，他還挑選了多個城市的十余個門店，通過電話訂位，確認在5點之后門店的上座率，并在他所知的各個營銷平臺上檢索，都沒有找到楠火鍋營銷痕跡（比如通過發放優惠、折扣來吸引顧客，造成虛假高流量等）。“這幾項相互佐證，說明楠火鍋門店的上客、營收是真實、穩定的。”

△圖片來源：楠火鍋

這些都讓蘇小強看到楠火鍋未來的發展潛力、市場空間。只用了2天，蘇小強這個火鍋行業的職業經理人，變成了楠火鍋的城市合伙人。

從加盟別人的品牌，

到“入主”分公司助力品牌成長

城市合伙人之外，楠火鍋還在華東、廣州、北京設立了分公司，讓地區門店與總部聯系更為緊密。對分公司負責人的篩選，楠火鍋也是幾經斟酌，比如華東分公司負責人顏明，和廣東分公司負責人呂俊，都是在餐飲圈打拼多年的老兵。顏明從事餐飲已二十余年，從最早一批連鎖餐飲小南國開始涉足餐飲，自己創立過餐飲品牌，做過供應鏈系統，2017年一個偶然的機會，開始進入火鍋行業。可以說，從餐飲的門店、品牌到后端供應鏈，顏明都有著豐富的經驗，是個餐飲的多面手。

△楠火鍋華東分公司負責人顏明

他認為，楠火鍋從產品、品牌建設，到分公司+城市合伙人的模式，已經證明了自己是個優質的餐飲品牌，而它走向全國的過程中，如果有熟悉當地市場的伙伴一起助推，就能走得更快更好。而他之所以選擇和楠火鍋攜手共同成立分公司，是在和楠火鍋創始人張文浩第一次接觸后。張文浩重大問題都從“讓更多消費者品嘗到正宗山城火鍋味道”這個初心出發的態度，讓顏明覺得難能可貴，加上他多年餐飲經驗對楠火鍋下的判斷，他當即決定，要將楠火鍋引入長三角，而且是以分公司的形式，和總公司一起推動楠火鍋在全國的發展。

△楠火鍋城市合伙人交流會

在餐飲行業經營十多年，經手過多個餐飲品牌的楠火鍋廣東分公司負責人呂俊則說，在產品之外，他看好楠火鍋這種分公司+城市合伙人的模式。“分公司的模式能讓品牌總部對品牌的區域發展更為了解，各種問題反饋更為方便。”呂俊在餐飲圈見證了很多餐飲品牌的起起伏伏，他明白在現在競爭愈加激烈的餐飲環境下，門店與總部粘性越強，對品牌的迭代更有利，品牌的生命力才更為長久。

△楠火鍋廣東分公司負責人呂俊

顏明也表示，分公司包括了總公司所有的職能板塊，除了協助總部將所在區域的代理商整合起來，更重要的是近距離接觸當地市場，以整個品牌的發展為中心，判斷品牌是否在良性發展，產品是否能完成達成市場需求，以便總部及時調整團隊管理和經營的政策方針等，助推品牌的長久發展。同時，由于現在都進行了數字化升級，對加盟商采購、出品的管控，很多都可以通過系統實現，那么督導的工作也要有相應的變化。“我們通過分公司，將對傳統加盟的‘監督’模式，升級為‘幫助’模式。”呂俊說，“以前的督導到店，多是去檢查、監督，有一種上級檢查下級的感覺，但現在我們的督導是去幫助加盟商發現、解決問題，并將這些問題及時發回總部，由總部解決、改進、提醒其他城市合伙人進行改進，讓反饋渠道更為順暢，促進品牌的整體發展。”好吃的他，靠“感覺”看到不一樣的商業模型而在重慶的鄰居湖北地界，城市合伙人劉霖“相中”楠火鍋，靠的則是“感覺”。劉霖說，他最大的愛好就是吃，喜歡和朋友到處去找好吃的，慢慢萌生了自己做餐飲的念頭，于是他成為某知名火鍋品牌在武漢最早的加盟商之一，漸漸開出了三家門店。

△楠火鍋湖北城市合伙人劉霖

當劉霖想在餐飲有更大作為，他看到了單店發展的局限，這時楠火鍋走進了他的視野，在他第一次進店考察，就決定成為楠火鍋的城市合伙人。“因為除了好吃，我在楠火鍋吃火鍋，和在其他火鍋店吃火鍋，有不一樣的感覺。就是這個不一樣的“感覺”，讓劉霖當下決定，一定要做楠火鍋。后來，劉霖才慢慢想清楚，這個“不一樣的感覺”，一個是楠火鍋的“新”，另一個是潛在的“多一次進店消費” 的商業模型，讓他看到楠火鍋未來的成長空間。“新”是相對很多成熟火鍋品牌而言。一方面楠火鍋在品牌定位、產品、營銷等方面，集合了現在走在行業前列的要素，是更“新”的火鍋形態，比如營銷，利用現在最能“圈住”消費主力的抖音，用現在年輕人喜愛的內容、形態去持續營銷，很多產品也都是火鍋品類現在最為新潮的。另一方面，對大多數城市而言，楠火鍋還是一個新興的火鍋品牌，有著巨大的市場拓展空間。

△圖片來源：楠火鍋

而“多一次進店消費”的商業模型，也正來自于楠火鍋菜品的不斷創新，“對很多消費者來說，可能第一次來點不完楠火鍋的特色。”劉霖表示。在火鍋就餐的習慣上，毛肚、鴨腸、鴨血都是傳統重慶火鍋必點的菜品，如果人數沒有特別多，那他們就很難再點一些鹵菜、甜品，吃不完。但當他們嘗試以后覺得口味不錯，又沒吃到經典的鹵菜、甜品，那就會想著下次還要來再嘗試，“這不就在心理上給了他們再次進店的理由，多了一次潛在的進店消費。”在劉霖看來，在楠火鍋本就有的強勢的品牌影響力、營銷能力之下，加上地道重慶火鍋+創新菜品的產品優勢，就是巨大的市場潛力。結語其實不難看出，從職業經理人到在火鍋行業見多識廣的老手，選擇餐飲項目的主要依據，無外乎品牌勢能、發展性，產品優勢，以及盈利的穩定性幾方面。但對這些有一定“江湖地位”的餐飲人而言，在這些“硬性”指標外，更看中的還是楠火鍋的成長性。對他們來說，加盟一個品牌不是一件難事，和一個品牌共同成長，助力一個優秀品牌的發展，才能帶來更大的價值感、成就感。而一個品牌想要成長為優秀的餐飲品牌，拓展到全國，也需要更多像他們這樣優秀餐飲人的助力，二者相輔相成。

★

延伸閱讀

★

? 揭秘楠火鍋的運營邏輯！

? 年輕人喜歡什么樣的火鍋店？

? 重慶！30000+火鍋店的名利場

紅餐網已同步入駐：人民日報客戶端、澎湃新聞、36氪、虎嗅網、21財經、鈦媒體、前瞻網、贏商網、億歐網、億邦動力、雪球網、投融界、知乎、人民智作、今日頭條、百度百家、新浪微博、騰訊新聞、新浪財經、搜狐新聞、網易新聞、界面新聞、鳳凰網、一點資訊、天天快報、抖音號、視頻號、B站、趣頭條、UC大魚號、封面新聞、360圖書館、聯商網、商業新知等近40家媒體平臺，并同全國數百家媒體機構建立合作關系。

內容交流/采訪/轉載 - 微信：hongcango

商務合作 - 電話/微信：13265099024

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283