眾所周知，火鍋賽道雖然是中國餐飲最大的品類賽道，市場規模接近千億。但因為品類內卷激烈，除了海底撈、呷哺呷哺兩大巨頭地位比較穩固外，下面位次幾乎都是你方唱罷我登場，各種新玩家不斷涌入輪流坐莊。

但最近，隨著年度財報的不斷揭開，一個僅誕生7年卻實現營收近24億的火鍋品牌，以意料之外卻又情理之中的兇猛態勢，直接躋身火鍋三雄，與呷哺呷哺、海底撈并列火鍋頭部品牌，它就是湊湊，呷哺集團旗下第二條高增長曲線。

01■5年營收復合增長率280%

7年躋身火鍋三雄

湊湊火鍋的誕生，是呷哺集團預謀已久的一次多品牌嘗試。

當時，隨著消費不斷升級，高端火鍋已呈現出強大發展機遇。而呷哺呷哺作為火鍋賽道“極致性價比”代表，剛好可以打造一個中高端火鍋品牌作為價格補充，讓品牌整體更加多元化。

于是，2016年主打“火鍋+茶憩”的火鍋品牌湊湊橫空出世。

“早在2014年集團上市前，在我內心深處就一直在謀劃著，集團需要多品牌經營，它需要不同于呷哺呷哺品牌，也必須與行業里現有的品牌，存在差異，既要創新，也要特立獨行，還必須要前所未有。”呷哺集團董事長、創始人賀光啟曾在2021年湊湊發布會現場這樣表示。

絕大部分企業在成功打造出第一個品牌之后，就很難復制出第二個成功品牌。但呷哺集團孵化的湊湊卻一炮而紅，誕生沒多久就成為中國火鍋賽道的傳奇品牌，就在競爭激烈的火鍋紅海殺出重圍，成為現象級的網紅火鍋品牌。

2021年呷哺呷哺曾公布過一個湊湊發展數據：2016年至2020年湊湊門店總營收5年來復合增長率高達280%，基本平均每12天開一家新店，2021年到現在更是提速至平均每8天開一家。

正因為如此，餐飲賽道上才有了“湊湊速度”這一專有名詞誕生。

224家。

湊門店總收入分別為23.59億，23億元。

也就是說，即便2022年總計超8500天無法營業，湊湊依然實現了近23億元的營收。兩年累計獲得營收近47億元。

相比其他直營火鍋品牌，如目前成立已經12年門店，門店數只有150家左右，總營收依然徘徊在12億左右的撈王，以及2001年成立目前門店依然還未破百的巴奴毛肚火鍋，不管是從門店數還是營收層面來看，湊湊的發展速度都堪稱奇跡。

02■高速狂飆背后

湊湊火鍋的開掛秘訣

近幾年火鍋賽道火熱，各種新興品牌如朝天門、小龍坎、楠火鍋、朱光玉等不斷入局，資本更是頻頻出手，整個賽道已出現混戰模式。在這個競爭激烈的紅海戰場中，湊湊作為一個中高端火鍋品牌，憑啥能脫穎而出呢？

在餐飲O2O看來，或許可以歸納為以下幾個原因：

1、首創“火鍋+茶憩”雙模式，開辟火鍋差異化新路徑

在傳統的認知上，火鍋與烤串是一個非常相似的品類，人們熱火朝天吃著火鍋喝著啤酒之類，消費雖然火爆但翻臺率低一直是業態短板。而且，當時大部分火鍋品牌注意力都在產品本身層面，對準的消費場景也多是家庭聚餐、朋友聚會等。

湊湊在原有需求外發現了年輕人輕聚會這一新場景需求，突破了火鍋固有框架，在火鍋基礎上引入年輕目標女性客群最愛的新茶飲產品，以“火鍋+茶憩”模式跳出整個火鍋紅海市場塑造差異化，利用新茶飲高流量引流驅動火鍋銷售，拉動門店整體營收。

這一模式層面“突破性”的創新，打破了人們對火鍋原有思維慣性，也讓徹底打開湊湊快速增長之路。

據湊湊方面提供的數據，截至2023年4月底，湊湊已累計銷售了超7500萬杯的茶米茶茶飲，助力營收增加10%左右。如今，茶米茶已成為湊湊面對競品的差異化殺手锏。

2、深耕產品，以創新+潮流的產品，滿足消費者需求

與所有火鍋品牌一樣，湊湊在產品上也狠下功夫。

據賀光啟介紹，湊湊擁有非常國際化的高配研發天團，一年要研發大概600個新菜品，包括鍋底、肉類、海鮮、蔬菜、調料等，而這600個新菜品中，只有5%—10%能夠推向市場。

而推新品的速度，平均每隔3個月或有新一輪的菜品更迭與升級。

品牌誕生之初，湊湊就陸續以“融合創新”的方式打造了臺式傳統麻辣鍋、紅顏花膠雞鍋等，形成了湊湊鍋底特色標簽：可以吃的有料鍋底。

這些年湊湊更是推出了不少經典產品，僅五一湊湊就推出金湯酸菜魚、酸菜白肉等鍋底，還有雪茄春卷、包芯油條、開心果口味系列奶茶等創新好玩產品。

“湊湊研發團隊的視野是國際化的，用國際化的視野和研發能力來為中國的火鍋服務。湊湊研發路線的主軸，是采用國際化+本土化相結合的策略，不僅守正出新，還將傳統與潮流相結合。”賀光啟表示。

3、主攻社交屬性，以高顏值場景體驗，實現口碑裂變增長

除了模式的突破以及產品的苦煉內功之外，湊湊的成功還離不開一個核心因素，即深入洞察當下年輕人的社交消費需求。

當下年輕人餐飲消費最看重什么，除了口味等基本要素之外，年輕人還希望產品有顏值，有趣味，有記憶點，好打卡拍照分享。

為了迎合這個需求，湊湊做了這幾件事。第一，場景高顏值化，千店千面，每一個門店都有自身的特色和顏值亮點，同時還引入各種主題門店，如上海迪士尼小鎮店，運用的就是凱旋湊湊主題，以此不斷突破消費者體驗壁壘，提高品牌門店的記憶點以及可打卡屬性。

（迪士尼小鎮店）

第二，將高顏值作為菜品的一個硬核指標。截至當下為止，湊湊已經創新出了許多高顏值菜品，比如2022年情人節的“玫瑰花三文魚卷”，因太好看在社交平臺瘋狂被傳播的萌爪蝦滑、跳水企鵝、掛在木片上的鴨腸、海鮮棒棒糖等等。

不僅如此，湊湊還時常會給予消費者超出預期的服務，比如鴨血和豆腐無限續，就餐過程中還會贈送冰沙，甜品等。甚至因為目標客群大部分是女性群體，湊湊還設計了一整套針對客群的服務流程，只為做到讓消費者每一關鍵點都能GET到驚喜。

憑借著極致服務+高顏值產品場景，湊湊抓住了當下年輕人最核心“顏值經濟”和“社交打卡”這兩大消費特性，讓品牌的產品與門店直接成為了消費者社交貨幣，全力調動年輕人分享的積極性，進而實現品牌口碑在社交平臺的爆炸式增長。

很顯然，湊湊的狂飆增長并不是偶然，精準的定位下，創新的模式+用心的產品+高顏值社交屬性才是成就“湊湊速度”背后的關鍵。正是這種另辟賽道的策略，助力湊湊實現錯位競爭，成功在大眾視野火速“出圈”。

03■2023年的湊湊

即將開啟新的“湊湊速度”

據內部相關人員透露，僅僅五一期間湊湊門店營收就同比增長90%，平均翻臺率3翻，其中，在青島、昆明、鄭州、南寧，海口，等熱門旅游商圈的餐廳，營收同比去年增長1至2倍以上；湊湊在廣州、西安等新開的門店，平均翻臺率更是達6次。

很顯然，湊湊正回歸消費者喜愛的那個“網紅湊湊”。而隨著湊湊躋身“火鍋三雄”，品牌也將迎來更多新變化。

首先，在門店設計層面，湊湊進一步開拓美輪美奐的主題門店，且與當地的地域標簽和特色相結合，豐富品牌的層次及增強整體辨識度。

比如南京IFC湊湊店就結合蘇繡云錦，在設計中融入了“非遺云錦”概念，萬象天地門店更是引入了飛船、星球等具有未來感的場域設計。

其次，在品牌營銷層面。據悉湊湊設計的品牌IP即將誕生，未來將用于當下線上交互空間、虛擬主播等，以全新形式與年輕人互動交流，打造更有沉浸感的營銷體驗。

同時，湊湊還將完善新領域、新賽道、抖音等熱點平臺的布局，持續打造自媒體矩陣的內容生態。

以此次7周年為例，湊湊不僅打造了7周年相關小短片，門店開展積分抽獎，線下打卡互動贈7周年定制周邊，同時還聯合抖音渠道，5月17日12：00鎖定湊湊官方開啟了品牌直播間，推出了0折起開搶的超級鉅惠。

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最后，在門店擴張層面。針對下沉市場的紅利，湊湊也提出了“輕資產”方案，以更經濟的裝修投資方案搶占二三線城市。同時，將繼續在華東、華南做加密動作，并兼顧進一步深耕華北、西北、東北空白區域以及海外區域。

據呷哺集團對外宣布2023年擴張計劃透露，2023年湊湊火鍋新開規劃是80家，其中大陸70家門店，主要將分布在一線城市、省會城市、新一線城市，特別是北京、上海、江蘇、浙江及大灣區等省市。

同時，湊湊還將繼續開辟海外這個增量市場，目前品牌已開了12家門店，今年計劃再新開10家海外門店。

而隨著湊湊繼續開啟“湊湊速度”，這意味著呷哺集團將進入“雙王牌”時代，整體品牌實力與競爭力都將更上一個臺階，引領整個火鍋品類進入餐飲新紀元。

-END-作者 - 蘇蘇出品 - 餐飲O2O延伸閱讀

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