盤點了30多個人氣火鍋品牌，我發現“招財門頭”有6要素

時間：2023-09-27 19:56:09來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文 - 火鍋餐見（ID：hgcj6666 ）木貝

好的門頭就是你的“招財神”，是直接遞交給顧客的一張立體名片，可以讓你突出重圍，瞬間獲客。

招財門頭到底長什么樣？本文通過大量案例總結出6要素，讓你一眼就能分辨出。

一個不成功的門頭，就是“拒客”

菜還跑飯店，不如去地里扯點……結果被朋友笑的一頭霧水。問題確實不在我，而在這個門頭。對于陌生顧客來說，有很大的問題：第一，看不出來是吃什么的，整個門頭就三個大大的“野菜村”，旁邊的小字也是同樣這幾個字；第二，完全找不到品類名，私下我翻了這家餐廳的官網，官網上品牌名下方明明寫著品類名，門頭上卻沒顯示；第三，主打產品展示呢？店門口那么大的電子顯示屏，居然還是只有“野菜村”這三個字！之后，我讓同事“看圖猜店”（提前告知肯定不是吃野菜），有說這是壽司店，也有說是拉面店，原因是這家店的整體風格偏日式，而日本壽司、拉面都是鼎鼎有名。過了一會兒，朋友發來語音：“這是一家日式火鍋店，聽說味道不錯，要不要去？”隨即我回復：“對這家店完全沒感覺，咱們還是吃海底撈吧！”類似“野菜村”的店很多，或是品牌跨區域或國家開店造成的“水土不服”，或是為了情懷“名不符實”，也或是為了接軌國際“無人能懂”......門店自身的引流，門頭占第一。簡言之——不能讓顧客一秒即懂的門頭，就是玩自嗨！6步打造“招財門頭”，讓顧客一眼進店怎么判斷自己的門頭是“招財”還是“消財”？通過收集大量案例做對比分析，餐見君幫大家總結出“招財門頭”需要具備的6要素。1.所屬品類一目了然滑動查看更多門頭上品牌名和品類的關系，一直被中小火鍋店爭論，究竟是品牌名重要，還是品類重要？開店初，一定是品類帶動品牌。當品牌不知名時，火鍋店更需要的是一個IP，即差異性強、認知度高的品類，以此帶動品牌傳播。隨著火鍋市場越來越細分化、多樣化，門頭設計必然要跟著火鍋品類趨勢、或是爆紅單品走，才能讓顧客有高辨識度。就品類趨勢方向——譬如：環境細分出來的市井火鍋：有拈頭市井火鍋；形式細分出來的串串火鍋：馬路邊邊串串香；區域細分出來的潮汕牛肉火鍋：春記潮汕牛肉火鍋；鍋底細分出來的海鮮粥底火鍋：珍滋味海鮮粥火鍋等。就爆紅單品方向——譬如：肥牛火鍋：魯西肥牛火鍋、順風肥牛火鍋；牛蛙火鍋：北龍牛蛙火鍋、三味緣牛蛙火鍋；酸菜魚火鍋：張府酸菜魚火鍋、老成都酸菜魚火鍋等。一定把你聚焦的品類在門頭上呈現出來。一些老板“大將風范”，學著麥、肯、必，只有品牌名，沒有品類名，顧客單看門頭根本不知道賣啥，這類老板多數是“沒有知名品牌的命，卻得了知名品牌的病”。2.戰略口號傳遞價值滑動查看更多Slogan，即戰略口號，說白了，就是在眾多競爭者中，“你的優勢是什么？”單靠品牌名+品類名，就想降低顧客的決策成本，是遠遠不夠的，戰略口號不僅能幫顧客迅速做出進店決策，而且有利于塑造品牌。Slogan一般跟著餐企所處的發展階段，及其戰略布局而定，不同時期口號不同。一旦確定，最好不要輕易動搖，頻繁更改，可能會對顧客造成認知和識別上的障礙。那么火鍋店如何起好一個口號呢？可以從以下6點做起：第一，口號能發出指令：小龍坎的“總有一天你會來吃”；第二，口號能給予效果承諾：汕錦記的“一餐一頭牛，新鮮不隔夜”；第三，口號能突出獨特賣點：巴奴的“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”；第四，口號能喚起情感共鳴：東來順的“承續百年爐火，再創二度輝煌”；第五，口號能塑造品牌地位：蜀大俠的“我只做龍頭火鍋”；第六，口號能傳遞品牌理念：海底撈的“好火鍋自己會說話”。稍微有點影響力的品牌，都非常重視口號的宣傳效果，何況立于江湖紛爭的小品牌。遺憾的是，目前90%的中小火鍋店老板，還沒有意識到戰略口號對門頭的意義。3.鮮明的品牌色彩，與自身定位、文化匹配滑動查看更多在這個“看臉的”年代，顏值低，或與氣質不符的火鍋店，很難吸引顧客進店。色彩是人類最敏感、視覺神經反應最快的一種信息，因此，門頭色彩與經營項目的特色、文化應相互匹配。譬如：色彩明快、艷麗，適合火鍋的紅、黃，分別被海底撈和巴奴應用；主打80年代風的電臺巷，則用“簡約白”+“懷舊綠”；重慶高老九則立足火鍋資深行家身份，除了色彩選擇高大上的黑、金配，其風格更是中統莊嚴。火鍋店門頭色彩搭配要注意4點：第一，店名、logo等部分，要與背景色區分開，不宜選擇色系一致的顏色；第二，門頭色彩根據店面整體風格來定，避免門頭與店鋪風格不一致；第三，門頭避開鏡面板、烤漆板等，強光條件下易干擾門頭色彩的板材；第四，選擇與相鄰店鋪不同的門店色彩，讓門頭更易突出（被政府統一規劃的除外）。當然，門頭色彩用砸了的火鍋店也很多，這些老板或許出于情懷，或許出于快速躥紅的心理，就拿流行色Tiffany blue（提夫尼藍）來說，從最開始某珠寶使用，到現在餐飲行業的跟風，譬如孔雀、莆田餐廳、姚酸菜魚等，識別度真的是越來越低。4.展示360度，能占幾度占幾度滑動查看更多顧客路過能一眼望及的地方，都屬于“門頭周邊”。眾所周知，很多人都會沖動消費，在店門口展示具有誘惑性、傳播性、互動性的元素，更能調動顧客的主動性，增加進店轉化率。所謂的“門頭周邊”，指的是：櫥窗區、海報區、接待區、等位區。每一區做到一點，對顧客的進店轉化就會提升一點。櫥窗區：張貼海報、懸掛LED屏、食材展示等。譬如九鍋一堂的櫥窗區展覽的辣椒、醋等調味配料。海報區展示的用料特色：湯--山泉熬制、酸菜--高乳酸菌、魚--鮮嫩無刺、水--農夫山泉；海報區：充值活動、促銷打折活動、菜品展示等。譬如譚鴨血海報區放置的充值活動、招牌特色菜等；接待區：集咨詢+迎賓+地推為一體的區域，很多商場店都有；等位區：通過游戲互動放券、形象片播放等。5.特色菜一定要大白天下滑動查看更多繼“明廚亮灶1.0”上線后，經過很多老板的自主創新，“明廚亮灶2.0”投入使用，即明廚亮灶搬到門口櫥窗，讓過路顧客看得見，增加產品價值感，從而帶動品牌價值。譬如：譚鴨血門口兩口金燦燦的龍頭灶，一口專煮鴨血，現撈現切，一口專煮鹵水，鹵味過完白鹵過老鹵；豆撈坊櫥窗后的牛肉鋪，展示優質牛肉，現做現吃；重慶某清真火鍋店，為表示“真清真”，在門口熬火鍋料，讓顧客真正放心。“明廚亮灶2.0”相較于之前，其展示型、定位性要更針對，既然在門口展示，就要挑特色的、主打的、差異性強的，這樣顧客的過路駐足可能性更高。6.晚上也得要顯眼滑動查看更多人的注意力天生就容易被動態的事物吸引，尤其是晚上，更容易被光線亮的門頭吸引。不得不提，晚上街邊隨手一拍，50%以上的門頭不顯眼，或者燈光灰暗，還有30%是，一排飯店所有門頭都高光顯眼，單個門店就顯不太出來了。餐見君建議，老板可以站在顧客的角度，白天、晚上沿街走上幾遍，看看自家門頭是否凸顯，從而提出優化方案。針對門頭顯示設計上，能選擇發光字的就選發光字的，能選擇帶動感的就選帶動感的。不建議噴繪門頭，所有元素集中在噴繪布上，其褪色快、效果差，尤其到晚上燈光全部打亮后，字不凸出。案例盤點：知名門頭的白天與黑夜品牌名：賢合莊品類名：鹵味火鍋口號：市井火鍋領潮者品牌名：左庭右院品類名：鮮牛肉火鍋口號：每餐一頭牛，新鮮不隔夜品牌名：百葉居品類名：老北京涮羊肉口號：京城百葉第一家品牌名：馬路邊邊品類名：串串香口號：老味道，最成都品牌名：小肥羊品類名：火鍋餐廳口號：暢享自然生活品牌名：豆撈坊品類名：潮汕牛肉火鍋口號：牛肉還是鮮的好，豆撈坊鮮牛肉，4小時上餐桌品牌名：鍋說品類名：無口號：一次用油老火鍋劃重點門頭的重要性不言而喻，現在餐飲圈已經有機構專門研究門頭戰略。門頭是門店第一流量入口，也是區域內品牌的第一競爭陣地，門頭也是餐企愿景使命價值觀的體現。甚至，搞定了門頭就搞定了品牌戰略90%的工作。所以，針對門頭，老板們可以捫心自問3個問題，你是什么？有何不同？何以見得？如果你沒有在門頭上構建這一套答案，那就是不合格的。

在競爭如此激烈的市場中，你讓消費者如何一眼識別你，又如何瞬間俘獲他/她？最后，我們來復盤下“招財門頭”具備元素，你做到了幾點呢：

1. 品牌、品類一目了然2. 戰略口號傳遞價值3. 色彩鮮明，與文化、特色匹配4. 展示360度，能占幾度占幾度5. 特色菜一定要大白天下6. 夜晚更顯眼關于門頭，你還有什么疑問或者經驗，歡迎在留言區我們一起討論。-END-編輯丨程三月（部分圖片來源于網絡）推薦閱讀