云南空運酸菜，活魚現宰現煮，酸辣過癮的大理老壇酸菜魚吃過沒？

時間：2023-05-04 21:33:51來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

提起廣州的云南菜，“鑫桂園”絕對榜上有名，開了18年之久的它，用汽鍋雞、牛肝菌、野樹花等美味征服了廣州人民的味蕾。但當家女老板遠遠不滿足于此，最近又把大理的美味拎了出來，開出了花都首家大理酸菜魚專門店-沐小魚，選用活魚活蝦，現點現做，讓人一試難忘。

四川的酸菜魚吃多了，云南版的大理酸菜魚，對于廣州吃貨來說，絕對是種新鮮的體驗。沐小魚的當家女老板徐姐說，其實酸菜（辣）魚在云南已有兩百多年的歷史，眾所周知，由于氣候、環境、地理以及民族習俗等諸多原因，大理人民喜食酸辣，洱海里魚類眾多，漁民們在烹煮鮮魚時放入木瓜、辣椒或酸菜、泡椒等配料，故白族姑娘兼女老板徐姐對酸菜（辣）魚自是情有獨鐘。

云南酸菜，生猛活魚，大理老壇酸菜魚讓人一試難忘

四川酸菜魚注重的是麻辣，而大理酸菜魚走的是酸辣風。所以，從云南坐著飛機過來的酸菜便成了點睛之魂，這云南的酸菜和四川的酸菜可完全不同，四川多把酸菜泡在水里，所以每家每戶都有自己獨有的泡菜。而云南酸菜屬于干型發酵酸菜，用來做酸菜的芥菜自然風干后，用花椒、辣椒、鹽做配料，放入甕里自然發酵。據徐姐說，干型的酸菜，氨基酸不會跑掉，能更好地保留食材本身的營養。

有了上好的酸菜，魚的選擇也特別重要，選用一斤半左右的活鱸魚，刺少肉嫩，用來做酸菜魚，無論男女老少都可以大快朵頤，最是過癮。為保證新鮮的口感，必須現點現殺現做，魚肉在師傅的刀下片得薄到透光，再用鹽和生粉腌制幾分鐘待用。

酸菜和蘿卜炒好放入高湯煮滾，魚肉下鍋幾秒就變白，撈出放入碗里和高湯一起待用。

另外一邊熱油爆香花椒辣椒蒜頭，哧啦一聲澆到魚肉上面，熱油和配料一起滋滋滋地在魚肉上面起舞，香到口水都要流下來了。

最后撒上一把鮮菊花和白芝麻，一碗帶有濃濃大理風味的老壇酸菜魚就熱辣出鍋了！

一份大理老壇酸菜魚至少有兩條魚，重量在2.5斤到3斤左右，加點蓮藕土豆或者豆芽粉絲，適合三五好友一起分享！

徐姐說，因為洱海盛產魚類，所以在大理當地，其實各種各樣的魚都可以拿來做酸菜魚，“洱海煮魚”可是非常有名的！沐小魚這邊也延續這樣的風格，連東星斑和龍躉也可以落到這樣酸辣的人間煙火里去，不過這些高級的魚種，需要提前預定哦。

花費百萬重金，打造猶如身在大理的文藝范

來到沐小魚的第一感覺，哇，好像住進了大理的民宿一般！魚鱗窗框，粉藍紗幔，淺藍吊燈、粉色掛畫，頓時讓人少女心爆棚！原來徐姐為了還原身在大理的意境，可是花費了上百萬，連餐具都是定制的。

墻上的掛畫也特別有意思，穿紅衣的表示是沒有結婚的女孩，穿藍色嫁衣的是表示已婚。這跟店名“沐小魚”，可是遙相呼應的重要元素。

原來在大理，還有個美麗的故事，沐姓和段姓在大理都是大姓，沐家多出文官治家理國，段家多出武將開辟疆土，在大理，沐家公主都是要嫁給段家的男人，聽起來是不是超級浪漫啊！

有著這樣浪漫的背景，除了吃酸菜魚，其實在徐姐眼睛里，沐小魚也是一家大理風味的小酒館，店里就有歌者，會跳云南民族舞蹈，會吹好聽的《月光下的鳳尾竹》。除此外，它還有各式小炒、云南燒烤，三道茶四道酒，來這里吃一頓云南菜，就好像談了一場風花雪月的戀愛一般。

最后要推薦的菜有：用活蝦做的招牌香辣蝦！徐姐對食材的選擇真的是很堅持的，就算是香辣蝦，也要用活蝦！每天一筐一筐回來，開背處理后，扔到熱油里去過油撈起，爆炒，香香脆脆非常適合下酒。還可以選擇蝦蛙各一斤進行混炒，一菜兩味。