望蓉城紀念汶川地震十周年，老壇酸菜魚傳遞川菜風味

時間：2023-05-04 21:17:33來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，汶川大地震十周年成為公眾、媒體熱議的話題，人們以不同的形式沉痛悼念逝者寄托哀思。紀念是為了更好的更好的明天，經過十年的發展汶川展現出新的生機和活力，給當地人們帶來了富足的生活。值得慶幸的是，汶川也保留了度的民族特色、美食特色，望蓉城更是將當地美食老壇酸菜魚做到極致，并推向了上海、北京等一線城市。

酸菜早已滲透到汶川乃至四川人民的美食生活中，成為川菜的靈魂伴侶，據稱在汶川幾乎家家都會釀制自己的老壇酸菜。而望蓉城對老壇酸菜進一步科學配比，以1:50的比例均勻調配鹽和涼白開，由此打造的老鹽水能以乳酸菌進一步催化青菜、辣椒、仔姜等佐料的口感，使其自身的滋味變得爽脆酸辣。

對于魚的選擇，望蓉城經過千百次實驗，最終確定了營養價值極高的黑魚作為主料。據了解，黑魚不僅自身肉質細嫩、口味鮮美，還富含18種氨基酸、高蛋白質、多種維生素等營養成分。中醫也因為黑魚有滋補調養、生肌補血、加速愈合傷口等效果，因此將其評為“魚中珍品”。

望蓉城將汶川等地的高超廚藝融入了老壇酸菜魚的制作中。這充分體現在對黑魚的制作處理上，每條魚都會被手工切成薄片，達到薄而不爛、糯而不膩的狀態，看上去如云朵一樣云卷云舒。望蓉城還傳承了川菜的匠心精神，高湯也是用精品大骨和老母雞8小時熬制而成，濃郁奶白的高湯進一步提高了菜品的營養價值，也突出了老壇酸菜魚酸、麻、生、鮮的獨特味道。

汶川地震已經過去十年之久，但人們的記憶不會褪色，對生活和美食的追求反而更加炙熱。望蓉城在紀念汶川地震的同時，也更加注重傳承和弘揚川菜文化精神與汶川抗震救災精神，以科學、匠心將老壇酸菜魚發揚光大，讓更多人能領略川菜風味和川人風采。

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