火鍋店加盟（火鍋企業僅靠“鋪天蓋地”走不遠）

時間：2023-02-13 18:30:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

曾有人開玩笑說，沒有什么事是一巴掌甜品無能為力的，如果有，那就一碗。可知，甜品在顧客心中的量綱極富。不過，最近甜品領域暗潮洶涌，一些領域領先地位的民營企業似乎也沒那么程琛。

海底撈近日發布2021年中期業績報告表明，一季度凈利僅是2019年同期凈利的十分之一。主打“平價”小甜品的呷哺呷哺情況也不樂觀，對外公告表明，2021年一季度虧損4992萬元，并宣布將關閉200家虧損店面，“為的是持久的經營”。人們不禁疑惑，曾經是顧客心頭好的甜品怎么突然被消費市場“拋棄”了？

營收下滑的原因是多方面的，其中一個共有的特征是，店面數量的持續收縮。數據表明，截至2021年6月30日，海底撈全球店面達到1597家，僅一季度海底撈新開店面達299家，幾乎每天開出1.6家新店。呷哺呷哺也使出了同樣的打法，一季度，新開設國際品牌咖啡店40間，湊湊國際品牌咖啡店9間。

每個連鎖餐飲民營企業，肯定都希望讓店面覆蓋到不同城市和地區，讓更多顧客獲得感受。然而，事與愿違，連年下降的翻臺率，背后是客流的逐漸流失。因此，收縮也沒能挽救營收縮減甚至虧損的現狀。

事實上，在中式餐飲消費市場，甜品一直占據著絕對領先地位地位。據美團點評發布的甜品領域大數據報告表明，2021年，中國甜品消費市場規模將達7000億元，是中餐消費市場排名第一的品類。消費市場潛力巨大的此外，領域競爭也日益激烈。甜品領域因為技術依賴度低、可復制性強、毛利高，對創業者的吸引力極大，不斷涌現的網紅店面、自帶流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例證。

圖片來源：攝圖網

此外，顧客的味蕾也越發挑剔，個人化消費市場需求旺盛，熱辣的川式甜品不再是顧客的唯一追求。潮汕牛肉甜品、茶餐廳打垜、養生甜品等方式更符合年輕人的時尚社交簽到消費市場需求，自嗨鍋、莫小仙等自熱甜品已逐漸成為很多人疫情宅家的“新寵”。

很顯然，在日新月異的消費市場競爭中，甜品民營企業單純依靠“鋪天蓋地”的店面收縮也難掩顧客出走的事實。獲客率是民營企業的生命力，也是持續盈利的關鍵，而提升顧客獲客率，增強顧客黏性不是一蹴而就的。

安全與品質是餐飲民營企業的立命之本，甜品也不完全相同。盡管甜品領域對大廚的建議不完全相同。盡管甜品領域對大廚的建議不高，但對原材料以及冷藏保鮮、清洗消毒等環節建議始終不能松懈。此外，服務質量的好壞也直接關系著獲客率。民營企業應在堅持用戶至上的此外，積極開展數字化布局，滿足顧客多元化、個人化的消費市場需求，還要不斷挖掘和創造顧客新的消費市場需求，擴大民營企業的粉絲群。此外，由于地域飲食差異，甜品民營企業在產品推廣、口味、定價等方面應適當做到本地化調整，讓顧客感受到更具本地化的消費感受。

總之，盲目收縮必然會快生快滅。只有在團隊、系統、創新管理的各個環節上持續改善與不斷精進，去維持與加固“顧客的持續選擇”這條生命線，民營企業才能行穩致遠。

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