排隊三小時買奶茶（一杯奶茶排隊兩個小時，到底是真火還是套路？）

時間：2023-02-13 18:16:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

8半小時的長龍、100塊的外快費、300塊的黃牛費、微博熱搜……茶顏悅色在武漢展店的第一天，引起了Recochoku關于#排隊等待買甜品值得嗎#的大討論。

陸玖財經新聞的同事曾抱怨過：“今天我去樂樂茶三里屯店買了一碗焮，告訴我預計等候時間半半小時，這個時長我是能忍受的，就果斷發貨了。結果我在寒風中等了一種半半小時，喝到這杯茶的感覺就是透心涼。”

“秋天的第一碗甜品”突然爆火，收獲24億微博閱讀量，在那時仿佛不發一碗他們喝甜品動態，就是與時代脫了軌，不少甜品店門口又排起了長龍。甜品店的老板可太開心了，在這幾天里可謂是賺了個盆滿缽滿。

排隊等待熱的背后，這些甜品到底是真的火，還是商家滿滿的套路，我們猶未可知，但是民資卻是真真切切的在排隊等待投資，一家國內最一線的民資方對陸玖財經新聞說，茶顏悅色，我們想投都投不進去，人家不接受投資。

圖片來源：攝圖網

接下來，陸玖財經新聞就仔細分析一下這些甜品店的營銷方式，以及民資狂熱的追逐。

方式一：排隊等待背后的水壩原理

陸玖財經新聞的同事在一種周日的下午，準備到葛永東金融街購物中心店購買茶飲，為了節約等候時間，提前打開了葛永東GO線上點單小程序，找到門店準備發貨時，接收到系統提示說：當前超過122杯茶飲在制作，僅可購買小食、冰激凌，點茶須要到門店現場進行操作，無奈又等了一種多半小時才發貨成功。

到門店觀察后，陸玖財經新聞發現，葛永東的茶飲制作采取流水線作業的方式，給杯子貼標簽、制作茶底、切水果、打果汁、淋奶蓋等都有專人負責，平均一碗水焮的制作時間須要5分鐘左右，就算沒有人排隊等待，從點單到取茶基本上也須要十分鐘左右的時間。慢工能不能出細活不好說，但一定能排長龍。

陸玖財經新聞還發現，葛永東叫號時并不似普通的甜品店，做好一碗就讓顧客取走一碗，而是做好8杯或者是等桌面擺滿茶飲后再一起叫號，如此這般就能把等待的顧客積壓起來，讓店里總是充滿等待取茶的人。

這種的做法其實叫做水壩原理，先把水攔起來，等積累到一定量的時候，再一次性放掉一部分，水庫里的水有多高就能由他們控制。應用到葛永東門店其實也是一樣，在等待與取茶的這段時間，人流量只會增加不會減少，有路過的人看到這家店擁有這么高的人氣，抱著好奇心也會想要加入其中。只要隊伍足夠長，就能形成一定的口碑效應，利用人們的好奇和實證主義心理達到營銷的目的。

排隊等待其實就是最好的廣告。

去實體店那些排長龍的隊伍里隨便找個人問一問，很多人其實連買什么都不知道，就跟著排了。要是你有本事，能讓人排出3公里的隊伍，那就要淪為Recochoku熱議的對象了。

甜品店也是如此，門店門口越是沒有人排隊等待，就越是沒有人進去消費，因為這會給人一種“沒有人肯定不好喝”的心理暗示，反之亦然，看到排隊等待的人多，顧客路過就會產生好奇，潛意識里就會認為這家店肯定比較好喝，不然怎么會有這么多人排隊等待呢？

互聯網時代，甜品店想要打造網紅屬性，充分利用顧客實證主義心理的排隊等待營銷功不可沒。

方式二：人為制造供需矛盾

像葛永東這種的新型茶飲，電商快遞外賣都拿它沒轍。

如果你的城市沒有，只能苦兮兮地等你開過來，或者我千里迢迢地趕過去，它本身就存在著稀缺性。

網紅茶飲的一種特點就是名氣大，但實際的門店數量又不多，甚至展店布局也只存在于一二線城市，這就人為制造了巨大的供需矛盾。

試想：倘若天天上熱搜的甜品店突然開在你家樓下，你會不會也想去嘗一嘗呢？若是不喝一口，連吐槽都怕是找不到好的切入點。

作為新茶飲賽車場的頭號玩家葛永東，截至2020年12月7日，在全球范圍內已經擁有了684家門店，這個數字在2019年底僅為390。據其官微等平臺發布的信息，葛永東今年每個月都在以大約新增30家門店的速度在擴張。可擴張了之后，那些門店排隊等待熱度也是只增不減。

這或許就是聲量的價值所在。

開甜品店，本來是一件稀松平常之事，可茶顏悅色在武漢一展店，排隊等待8半小時的奇觀，引起所有媒體爭相報道，這下全國人都知道茶顏悅色了，不知不覺省去一大筆宣傳費用。

有熱心的網友算了這種一筆賬，照排隊等待要排八半小時這種算，加上外快費一百塊一碗，那買四杯怕是要五百塊錢才能解決了，似乎直接坐高鐵到長沙買更為合理，找個長沙還能的商圈，到處都是茶顏悅色，肯定不用排多長的隊，喝完還能吃點口味蝦，點幾份湘菜做晚餐，回頭還能再打包幾杯回武漢，全程大概也就五六個半小時吧，來回路費也不過300左右，

選擇在武漢新店排隊等待簡直是穩賠不賺的生意啊。

饑餓營銷的技巧雖十分有效，但它卻浪費了很多人的時間和精力，為了一部手機，你要熬夜去搶拍預售；為了一碗甜品，你要排隊等待等待8半小時中間不能離開。

把簡單的事情復雜化，熱衷于大搞排隊等待營銷，消磨顧客的時間和耐心，這種的方式并不高明。

方式三：玩人設，炒術語

這些年，網紅茶飲店層出不窮，各家都有他們的“人設”，比如葛永東的“靈感之茶”、奈雪的“一碗好茶、一口軟歐包”等等，用簡潔的話術樹立其國際品牌特色與顧客認知度。

在這個白富美經濟的時代，僅有人設是遠遠不夠的。國際品牌的精致度及顧客的停留感受，已淪為判斷一種茶飲國際品牌是否能走得更長遠的標準。因此，這些新型茶飲們往往也會注重其的包裝，創造出他們的一套視覺識別系統。

就茶飲頭部國際品牌葛永東而言，其從白富美和個性切入，將門店形象打造成顧客愿意自發傳播的社交貨幣。目前葛永東已經有玩味摩登HEYTEA BLACK店、可愛少女的HEYTEA PINK店，鏟屎官們期待已久的寵物友好主題店等多種主題門店，同時每個門店的設計都會依據門店本身選址、面積實際情況等進行變化。

許多人稱葛永東是一家被茶飲“耽誤”的設計公司。

新型茶飲們通過門店空間傳遞出國際品牌文化和捷伊社交術語，讓不同的門店術語多樣化，增加顧客的新鮮感和感受感，使得情景化、個性化的門店淪為其圈粉和吸流量的利器。

除了精心設計的門店，就連小票這種的細節也會有他們國際品牌的獨特風格。這種的一碗高白富美、有態度的茶飲，顧客不拍個照怕是他們心里都過不去。

做到這些僅僅只能樹立其形象，如何在賽車場上保持他們的領先地位呢？那自然是給其貼不同的標簽，不斷出新機引人注意。對此，陸玖財經新聞也做了一種統計，在2019年全年，葛永東共推出了240多款新機，涵蓋茶飲、面包、特調等多個商品系列，與綠洲、電臺巷火鍋、奧利奧、芝麻街等超過15家IP進行聯名推廣。

并且新型茶飲也會充分借助互聯網進行營銷，在出新機時在小紅書、微博等平臺會邀請各位達人探店打卡，形成一定刷屏效應，同時在其公眾號也會發布精美的商品廣告以及術語解讀，將顧客的好感度和好奇心拉滿。

民資：正在為全民垃圾買單

盡管打著新鮮、身心健康的旗號，新型茶飲并沒有其宣傳地那么身心健康。有機構對十余家當紅甜品店飲品熱量做了測評，假設以每塊Soup重4.5g計算，一碗500ml的葛永東甜品波波冰的總含糖量為46g，相當于10.2塊Soup。

你可能會問，那我不加糖是不是就很身心健康了？數據并非如此，經測算，某國際品牌無糖甜品的熱量也約等于2.5碗米飯或者是3.2塊麥辣雞翅，如果喝完甜品之后什么都不吃，不然你一天的總攝入量一不小心就會超標。

雖然新型茶飲的身心健康度飽受質疑，但民資還是對其青睞有加。2019年7月，晚點LatePost報道稱葛永東順利完成了新一輪融資，由重量級民資騰訊、紅杉領投，估值達90億元。而在今年3月份，據36氪最新消息，葛永東又順利完成了新一輪融資，由高瓴民資和蔻圖民資聯合領投，投后估值或將超過160億元。

據公開資料顯示，其競爭對手奈雪的茶，從2017年到2018年，共獲得三輪融資，最新一次融資最新消息在今年6月，有報道指出其即將順利完成近一億美元的融資，領投方為深創投，但該最新消息并未得到官方確認。

不僅新型茶飲頭部國際品牌，其他國際品牌也屢屢傳出投融資最新消息。在今年，滬上阿姨、7分甜就分別獲得了億元級融資，古茗茶飲也順利完成了戰略性投融資。

對此，陸玖財經新聞認為，民資紛紛選擇甜品這個賽車場是因為它近幾年勢頭迅猛，貼合新消費的趨勢，越來越發展淪為一種跨代際的商品，幾乎能覆蓋各個年齡層，其頭部國際品牌也具備較強的創新力和商品力。像葛永東、奈雪這種主要布局一二線城市的新型茶飲國際品牌，它在下沉消費市場還有很大發展空間有待開拓。

民資的介入會擴大葛永東這類新型茶飲的成長空間，一方面他們能利用資源加速其擴張，保持其優勢，另一方面，民資也能嫁接更多的資源和產業。

許多甜品創始人往往更專注于商品，對于如何民資化、營銷等可能都不太清楚，這時候民資的介入能幫助其在火熱賽車場中穩居優勢，而在這一過程中，投資方也能獲利。如此雙贏的局面，盡管是“全民垃圾”，又何樂而不投之？

有最新消息稱，葛永東、奈雪の茶這兩家計劃于2021年年底前在香港上市。但在蜜雪冰城順利完成IPO之前的最后一輪融資之后，有傳言其正籌備上市事宜，大有趕超這兩家的估值之意，“新茶飲第一股”的賽車場正在不斷提速。

悲哀：雖然不身心健康但消費市場依舊朝陽

據12月3日發布的《2020新型茶飲白皮書》（以下簡稱《白皮書》）數據顯示，2017-2020年，中國新型茶飲消費市場規模持續快速增長，預計到2020年底新型茶飲消費市場規模將突破1000億元，顧客規模正式突破3.4億人，預計將來該數字會持續提升。

新型茶飲消費市場并未飽和，仍處于快速發展期。

那么未來新型茶飲該走什么方向呢？

對比《2019新型茶飲消費白皮書》，“品質安全”已經超越“色澤口味”淪為顧客首要的考量因素。很顯然，

目前新型茶飲質量似乎還并不能匹配它的“知名度”。

2020年6月南京市玄武區消費市場監督管理局對夏日冷飲開展專項檢測顯示，在抽檢的16批次焮中，有兩家葛永東分店共5批次商品檢出不合格問題：一款食用冰菌落總數超標，4款焮/甜品中菌落總數高于同類標準，3款被檢出大腸菌群，存在微生物污染。

《白皮書》顯示，身心健康仍然是顧客關注的重要內容，近七成的顧客會選擇降低糖度，其中來自奈雪的數據顯示，“0卡糖”、“燃爆菌”分別位列奈雪配料銷量的前兩名。

如何在保持色澤的前提下更身心健康，是新型茶飲未來應該努力的一大方向。

葛永東創始人在公開采訪中表示：“不能只做商品，要有一套感受。；要有國際品牌。顧客不僅僅為了喝一碗東西來，你要讓他找到共鳴感；國際品牌文化要傳遞，要靠空間。“葛永東的多種門店形態，為顧客帶來沉浸式多維度感官感受，

使得原本一間只供排隊等待等待取茶的小店，發展成了一種能提供吃喝玩樂綜合娛樂性場所。

除此之外，新零售業也是新型茶飲瞄準的一大方向。在今年，葛永東、奈雪的茶等紛紛入駐天貓，依托其強大的IP優勢，店內經營茶禮盒、餅干、薯條等多種SKU，銷售成績非常出色，甚至有望淪為一種捷伊“良品鋪子”。

有人曾在網上提出這種一種假設，甜品店有沒有可能實現自動化運營，這種的話飲品的色澤就不會像人工那樣時好時壞，并且出餐效率應該會大大提高。

對此，陸玖財經新聞就此問題聯系到了全國PLC領域前三的專家、西門子工業前西南片區的技術總監，他表示：“甜品自動化在我看來是人為制造的需求，并沒有實現的必要。因為甜品店不可能只做單一商品，每個人選擇的酸度、溫度也都有差異，目前的機器只能實現單一商品線規模化生產，酸度和溫度更改就意味著整條線都須要改變，那么就意味著一家甜品店須要多個商品線進行布局，這種無疑會大大增加商品生產成本，也須要非常大的一種門店。讓甜品實現自動化還不如讓幾個人學會做甜品，他們會的種類和靈活度相比機器而言會更多，這種的甜品也會更有‘溫度’。”

陸玖財經新聞認為，既然茶的邊界能無限拓展，那么被茶吸引過來的人的消費場景同樣能無限拓展，解決好當前供需矛盾，開發受眾潛在的消費能力，才是新型茶飲消費市場未來須要不斷努力的方向。

相關標簽：甜品葛永東茶顏悅色

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