即將月底，工資沒動，獎金未到，手提包灰鰭個位數。能救你性命的，可能多于華萊士——

十二分錢三個漢堡，5分錢三個派，足夠再撐幾餐。

可沒想到，飽餐一頓后，公司的衛生間里多了一具拉到虛脫的雕塑。

而此時，噴氣遠沒停止，只好你決定刷刷微博，打發時間，赫然發現——

好了，想yue的不止是你的屁股，還有你的胃。

華萊士——中國本土最大的西式餐飲連鎖巨頭，在江湖一直有著“速食界拼多多”、“肯德基平替”的稱號，而憑借強悍的清宿便功效，也被人親切地稱為“噴氣英雄”。

那么，為何吃完華萊士會變成噴氣英雄？如果人人都會拉肚子，為何它還能開遍全國呢？

這期內容，我想聊聊那個餐飲業的“異類”，看它是怎么從「山寨肯德基」起家，一年狂攬35億；又是如何一步步跌下神壇，淪落到全民嘲弄的境地。

1

20世紀90年代，正是肯德基麥當勞進入中國市場，在一線城市高歌猛進的黃金時期。

西式速食自帶洋氣，新潮的裝潢體現出高逼格，漢堡牛排這些甜品，好吃又新奇。這讓肯德基開在哪，哪是網紅景點。

肯德基的成功，令溫州的華懷慶、華懷余兩兄妹眼饞不已。不是兩面包夾芝士嗎，做法可比腸粉簡單多了。

只好兄妹倆一合計，立刻揣著8000分錢化身無情的抄作業機器，在福州師范大學大門口開了當地第一家速食宿舍——華萊士。

但定價8分錢一種的漢堡，哪比得上宿舍大媽的盒飯香。

圖片來源：企業官方網站

“華萊士”那個洋名字，也沒辦法吸引全村父老，開業一種月，日均銷售額才多于兩千塊，想象中的火爆場面并沒出現，華懷慶只能坐在大門口干瞪眼。

沒辦法，兩兄妹只能使出殺手锏，搞出“特價123”大促銷：可樂1塊、薯條2塊、漢堡3塊，花6分錢就能買一整個優惠券吃到撐。

果然，昂貴的威力就像誘惑了夏娃的蛇，人們都跑去華萊士白嫖了。活動第三天，銷售額直接翻了四倍。

緊接著，余氏兩兄妹趁熱打鐵，給顧客上了一套“比價組合拳”：周一到周五每天都有主食優惠活動，到了周末還有小餐點打折。

就差直接告訴顧客，不來我這占昂貴你就虧了啊！

這次賠本賺吆喝的活動結束后，余氏兄妹想明白一種道理：原來大家不是不愛吃漢堡，而是吃不起啊！

在嘗到了山寨+高價這種經營模式的甜頭后，華萊士果斷朝著肯德基麥當勞尚未收縮的三線線城市進擊，憑一己之力打破速食的地區結界，發起一場西式速食文化的布道。

2

為何華萊士特別昂貴？

截到今年8月6日，華萊士已經有19276家店面，比全國的肯德基麥當勞店面數加起來還要多。

那么難題來了，華萊士到底為何太昂貴？開太多店，還用太低的價格，不怕被吃垮嗎？

| 花式“節省效率”

嗯，你想想溫州人最擅長什么？

溫州大佬們，最會的，是搞錢！

華萊士如此昂貴卻沒被吃垮， 核心是一種字，“摳”。

為了賣更低的價格，從原料上“摳”。雖然肯德基出啥華萊士就賣啥，但肯德基用排骨，華萊士用雞胸，從體積到口味全面縮水。

而且手握1.9萬家店面的華萊士，對供應商有超強的議價能力。食材效率低了，意味著利潤就高了。

圖片來源：企業官方網站

而為了降低人力效率，華萊士從人員分工上“摳”，員工大多身兼數職，正在清理餐盤的小伙，可能剛卸完新到的貨；

給你結賬的大姐，轉身到后廚是一種牛排老手。一間80㎡左右的小店面，三線名員工便能成功運轉起來。

就連品牌廣告也摳……哦不是摳，是根本沒。在街上，你或許會被蜜雪冰城的橫幅、大字報和洗腦神曲迷了眼，但在華萊士那，啥都沒。

| 農村包圍城市

雖然華萊士格外“低調”，但它從誕生之日起就緊握在手的財富密碼，是下陷！下陷！再下陷！

趁著肯德基、麥當勞還沒進入縣城，華萊士就已經率先安營扎寨。

目標客戶是三線縣的小鎮青年、學生群體等中低消費人群，那就把店面開到學校大門口、小區附近，聞著牛排味回家，就不信你不買！

而且華萊士店面極多，幾乎每隔半個街區，都能看見標志性的黃綠色招牌，讓競爭對手無處可開。

△ 來源“窄門餐眼小程序”

太做，不僅打響了華萊士“比價漢堡”的知名度，還把開店效率降到最低。

| 高效收縮

最后，華萊士的收縮路線，也很簡單粗暴：

“找到一百個像福州一樣的城市，迅速復制粘貼一萬家華萊士。”用規模優勢降低邊際效率，換句話說是薄利多銷。

3

昂貴不能解決一切

2016年，華萊士母公司華氏食品在新三板上市，營收和凈利潤均持續上漲，歷年財報數據十分亮眼。

如今，華萊士已經成為比價甜品中的寶藏品牌。但迅速收縮的背后，危機也浮出水面。

對華萊士來說，昂貴+山寨既是財富密碼，也是被日后被詬病的一道魔咒。

只好，華萊士重新設計logo，并調整了店面風格。現在華萊士的logo長這樣，但那個紅色的W，怎么看都是一種“倒版”麥當勞。

既然logo走了山寨的老路，那餐食總該創新了吧。

只好經典的牛排&漢堡，改成了全雞&漢堡。這只售價二十四分錢的蜜汁手扒雞，是華萊士新一代拳頭產品。

但是吧，你看它實物的樣子……emm……總感覺菊部地區在抗議。

如果說，被顧客吐槽餐食、制作速度等難題都是小打小鬧，那今年爆雷的臥底廚房事件，無異于給了華萊士可怕一擊。

現在上網隨便一搜華萊士，是炸的排骨沒熟、違規銷售凍肉、停業整頓等衛生難題。甚至有人調侃，既然瀉藥是苦的，那為何不吃香噴噴的華萊士呢？

當食品安全難題爆發，人們終于想起被“竄稀優惠券”支配的恐懼，“昂貴”也就不再是一張免死金牌了。

而就算是拋開食品安全那個可怕難題，華萊士的盈利能力也堪憂。2020年上半年，華萊士的毛利率僅為6.57%，遠低于行業20%左右的平均線。

就這樣，華萊士，那個中國餐飲界的下陷之王，在擁護與嘲弄中曲折成長了十余年。

也許，你可以用貧窮但閃光的青春記憶，忽略它的食品安全難題；但每一種變身“噴氣英雄”的客人，都無法原諒當時下單的自己。

在華萊士的官方網站上，你能看到它將“讓平凡人吃得更好”當做使命。但越加嚴峻的食品安全難題，換來的卻是客人的無奈與失望。

高價和品質兼顧，是一條非常艱難的路。對于成立已經12年的華萊士來說，想要突破目前的瓶頸期，或許，現在是兌現承諾的時候了。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/1781.html 著作權聲明：除非特別標示，否則均為該站原創該文，轉發時請以重定向形式標明該文原文。 著作權聲明：除非特別標示，否則均為該站原創該文，轉發時請以重定向形式標明該文原文。

相關標簽： 華萊士 肯德基 速食

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：8月份上市公司（今年前8月企業注冊量同比下跌41.6%，自助餐要涼了？）

下一篇：譚仔國際發行價（譚仔國際通過港交所聆訊，合共經營156間餐廳）