當咸蛋黃碰上當代糕點，立馬淪為爆款，引得顧客趨之若鶩，古老的咸蛋黃成了“洋貨之光”。而當人們對咸蛋黃+糕點的配搭覺得習以為常時，它轉身又向以甜品為主的產品線攻進，同樣受到廣大顧客的親睞。咸蛋黃為何有這么大的魅力，還能搞出什么花樣呢？

中國很早就有吃咸蛋黃的傳統，最早的痕跡可追溯至先秦時期，此后的幾千年里，《齊民要術》等眾多書籍中，無數讀者透過文字垂涎欲滴。

到了現在，咸蛋黃商品頻頻淪為爆款，先是糕點，接著是甜品，并逐漸受到其他產品線的親睞。

01.“洋貨之光”咸蛋黃正淪為用戶數量確保

在西餐而言，無論下酒、佐餐還是入菜，咸蛋黃都是個好材料，而且“南北通吃”。從北方大街小巷的大碴粥配咸蛋黃，到東邊江浙的咸蛋黃版蟹黃醋，再到南邊的港式“筻包”，咸蛋黃可以算是西餐的“黃金配角”。

也正因為這種的歷史淵源，讓咸蛋黃在全國擁有極高的接受度，并在今天將眾多商品推上爆款的“寶座”。

從那個角度來說，古老的咸蛋黃還能在今天與時尚餐飲完美結合，實在能稱為“洋貨之光”。而在不少餐飲產品線，特別是甜品中，咸蛋黃的身影也在不斷增多。

今年海底撈也上線了一款咸蛋黃質保卡，一經面世就因風味獨特而廣受顧客好評，淪為海底撈最受歡迎的新品之一。此外，咸蛋黃口味的丸滑、醋、油條等菜肴也在甜品中頻繁出現，并在小紅書、抖音等各大SNS媒體屢屢刷屏。

而作為專業的丸類商品研發、生產企業，玖嘉久在咸蛋黃+食品那個風口，可以選擇較普通咸雞蛋更具特色、營養價值更高的北海海雞蛋黃為核心，展開技術創新研發，輔以不同魚類、肉類，在今年下半年面世了4款海雞蛋黃商品，在諸多甜品頭部品牌的菜肴中，都能發現它們的身影。

玖嘉久相關負責人表示，此次玖嘉久的多款新品都聚焦海雞蛋黃，正是看準了海雞蛋黃商品在餐飲產品線的前景。

02.品質的海雞蛋商品淪為眾多餐企的需求

成立于1995年的玖嘉久是一個以生產加工為主的多元化食品公司，占地56畝的生產基地位于北海，這也為他們生產品質丸類提供了天然的優質條件。

此次玖嘉久面世的4款海雞蛋商品，真材實料，全部配制產自北海的品質菜肴。玖嘉久的海雞蛋系列“四大天王”走入甜品界。

黃金滿堂海雞蛋質保卡

玖嘉久配制的北海海雞蛋，與市面上普通的雞蛋不同，是用生長在北海的海鴨產的海雞蛋做成。

北海海鴨自由散養于北海半徑十余公里的灘涂之上，海潮褪去，它們便以滯留海灘鮮活的小魚小蝦小蟹為食，這也讓它們產出的雞蛋更大，營養更豐富，以這種海雞蛋做成的咸蛋黃，則鮮味濃郁堪比蟹黃，也更容易起沙流油，讓蛋黃沙軟，色澤更為細膩。

而包覆其外的外皮，則配制同樣產自北海的南美對蝦。北海作為”中國四大漁場之一“，具有獨有的天然海水，適中的海水鹽度也提高了蝦的品質，讓養出的蝦體顏色更深，色澤均勻，蝦青素含量更高，以這種原材料做成的質保卡，不僅營養成分更高，下入甜品后色澤也更為Q彈。

金玉滿堂海雞蛋福袋

玖嘉久另一款咸蛋黃商品金玉滿堂海雞蛋福袋，除了配制優質的北海海雞蛋，中層更是技術創新地加入了另一爆款商品——麻薯，一方面利用麻薯Q彈的特性，確保福袋的色澤，另一方面也是將目前市場上兩大爆款元素展開融合。

最內層則是以東北非轉基因大豆為原材料生產的點心。在甜品中，整個福袋內層豆香濃郁，又能很好地吸收湯汁，中層軟糯有嚼勁，內層綿軟筻，讓那個福袋的色澤獨特富有層次。

福袋內層還專門烙有繁體“發”字，除了美好的寓意，更是符合現代年輕人對好吃、好玩、好看的需求，也大大提高了顧客拍照、發布SNS媒體的意愿。

海雞蛋醋

跳線海雞蛋醋精選了深海無污染金線魚，其魚肉歷經高強度摔打后，淪為達到AAA級的魚漿，將軟綿筻的海雞蛋黃外包覆起來。

這種的配搭，讓醋在歷經甜品燙煮后，顧客在食用時第一色澤受到Q彈爽滑，繼續咬下去便是海雞蛋黃綿密的筻，感受到“跳線”的獨特色澤。

海之味火山跳線牛肉丸

在甜品中，牛肉、牛肉丸基本是每桌的必點菜，玖嘉久在研發時便充分考慮到這點，配制了優質黃牛肉做成肉糜，歷經摔打做成彈牙爽利的內層包覆，再充分利用海雞蛋咸蛋黃更容易起沙流油的特點，做成會“流心”的海之味火山跳線牛肉丸。不僅充分考慮到了顧客的就餐習慣，又讓其與普通的丸子商品形成差異化。

玖嘉久面世的這4款品質海雞蛋商品，不僅在現在年輕人喜愛的“用戶數量擔當”咸蛋黃上做該文，還結合市場的高銷量商品、其他爆款元素展開商品技術創新，通過將顧客本以為普通的點單變成驚喜，提升消費感受，增強顧客記憶，還能促進顧客在SNS媒體平臺的傳播，提高門店的曝光。

苛刻的工藝保障食品安全

而品質商品的基礎，是苛刻的工藝，擁有二十余年生產加工歷史的玖嘉久，也在多年的經營中不斷升級、完善工藝。

比如為了確保主料海雞蛋的品質，在收海雞蛋時，玖嘉久就會對每一只雞蛋展開嚴格可以選擇，不僅剔除有破損的蛋，還通過光照篩掉渾濁、泛黃、發黑的壞蛋。

之后再用當地紅樹林富含礦物質的紅泥沙，加入海鹽、水、茶等，裹在雞蛋表面展開密封腌。為確定鹽度和出油情況，腌期間會隨機敲蛋檢查，腌完成工人還會借助機器剔除不良品，以確保每顆咸蛋黃的品質。

整個過程，海雞蛋的淘汰率高達20%以上，但這也是確保了其咸蛋黃中脂肪占比在30%左右，呈現“富得流油”的誘人狀態，讓其出產的咸蛋黃商品綿軟、“跳線”。

玖嘉久所有的商品，都要歷經7~9個苛刻的工藝，正是由于原材料擇優、工藝苛刻。除了商品正常的生產環節，玖嘉久還會讓出產的每個裝袋商品都歷經“金檢”，篩查掉帶有礙于人體健康金屬物的商品，排除掉影響顧客健康的隱患，并有專業的檢測人員對原材料、內包材、接觸面和商品本身，展開理化、微生物等項目的檢驗，確保不合格品不進廠、不出廠，讓商品更可靠，也幫助餐企規避了食安風險。

03.海雞蛋商品正向更多應用場景突圍

這些從原材料到生產再到倉儲的高質量輸出，加上年產量的2萬噸的生產能力，讓玖嘉久的技術創新咸蛋黃商品，淪為了品質的成熟商品。相信，這也是諸多甜品頭部品牌紛紛可以選擇玖嘉久的原因之一。

而各型餐企，如果想利用好咸蛋黃那個“用戶數量擔當”，很明顯玖嘉久這種品質的可靠商品才是更好的可以選擇。因為這既能給顧客消費感受上的新鮮感，又能帶來好口碑，刺激復購。

如今，在糕點產品線外，咸蛋黃商品在甜品中的應用最為引人注目，咸蛋黃口味的丸滑、醋、油條等在甜品中頻繁出現。

除了甜品，在燒烤、麻辣燙、關東煮、中式菜肴，以及今年大火的粉面產品線中，玖嘉久的海雞蛋商品都能有所發揮，而像既有蛋白質（點心）又有主食（麻薯）又有蛋黃的金玉滿堂海雞蛋福袋，甚至能淪為日常早餐的好可以選擇，直接供給顧客。

玖嘉久這種的商品延伸、探索，一方面順應著咸蛋黃的市場號召力，另一方面也為廣大餐企提供了更多的思路，增加咸蛋黃那個“洋貨之光”的光芒。

正如玖嘉久負責人說的：“市場上大部分咸蛋黃類商品，只強調‘+什么’的重要性，沒有在咸蛋黃本身下功夫。”所以玖嘉久反其道而行之，以咸蛋黃為主，用多樣化的品質菜肴去配搭咸蛋黃，形成以“咸蛋黃+”為核心的商品戰略。

而咸蛋黃那個已經在中國傳承數千年的土特產，因為玖嘉久這種的生產企業的技術創新研發，和顧客的親睞，正在甜品中煥發新生。

就目前而言，甜品行業正面臨著劇烈的同質化競爭，而玖嘉久這些咸蛋黃技術創新商品的出現，正在幫助諸多甜品企業豐富菜肴、增加亮點，吸引更多年輕人的眼球，逐步形成差異化。不難預見，未來隨著更多甜品餐企對咸蛋黃商品的應用，咸蛋黃或許將以“甜品+咸蛋黃商品”在市場掀起又一輪高潮。

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