據《攜程數據觀》顯示，去年國慶節甜品消費同比增長49%。“一位難求”、“排隊等候等號”、“人氣驟降”，成國慶節假期餐飲業的關鍵詞。

本文轉自甜品餐見（ID：hgcj6666），作者：餐見調研組。

去年國慶節，“甜品”讓全國各地的游人達成了共識。在各省市的餐飲熱搜關鍵詞TOP5排行榜中，“甜品”出現的頻次最多。

為此，我們盤點了國慶節甜品消費炙手可熱TOP10城市的甜品商業模式，辨認出南系“川渝割據”，南派“以守為攻”......

△照片作者：另一說網

01.北京：烤鴨的天下，海外老字號整體表現搶眼

據飛豬旅行公布的“十一”旅游消費數據，北京成為國慶節前夕最炙手可熱的出游目的地，而“甜品”成當地攜程搜索關注度最高的關鍵詞。

餐見君整理了這前夕社會公眾評測北京甜品炙手可熱榜TOP10和贊譽排行榜TOP10后辨認出：

1、老北京甜品、川渝甜品平分秋色。兩個細分產品線在炙手可熱榜中各占40%，贊譽榜中各占30%。川渝甜品在用無厘頭征服北方第二大都市的同時，老北京甜品則用清湯涮肉守住了自家大本營，外地旅客、本地土著也都樂意嘗鮮、簽到或是招呼朋友。

2、老北京甜品中，中小型的海外老字號甚至單店整體表現亮眼，如牛街清真滿恒記、聚寶源、南門涮肉、北京三兄弟涮肉等。

關注度排名第二的牛街清真滿恒記，只此一家，別無分店，已被社會公眾評測收錄16年之久，有超3.8w條評論，星級高達4.9分，被譽為“京城第二涮肉”。

不僅是外地人，就連本地人也很愛來簽到。

02.上海：重慶甜品最炙手可熱，茶餐廳甜品贊譽最高

上海作為僅次于北京的第二炙手可熱出游目的地，攜程上“甜品”的搜索關注度也居于首位。餐見君從社會公眾評測上也辨認出幾個有意思的現象：

1、重慶甜品關注度最高。炙手可熱榜中，80%都是重慶甜品，可謂一家獨大。

重慶甜品把持炙手可熱榜，其150元的中端消費水平，吸引了一大波旅游、簽到的年輕人。如排名第二的周師兄，自從把重心搬到上海以后，就非常強勢，長期把持炙手可熱榜第二的位置。

2、茶餐廳甜品贊譽度最高。贊譽榜中，80%都是茶餐廳甜品（茶餐廳打邊爐、豬肚雞、海鮮甜品）。

茶餐廳甜品把持贊譽榜，尤其是750+元客單價的海鮮甜品，已屬于高端甜品之列。如樓上薈館、洋房甜品、季悅甜品，贊譽如潮，均已當選2021黑珍珠一鉆餐廳。

重慶的無厘頭和廣東的清淡在上海激烈碰撞，各霸一榜，得益于上海這座移民之城沒有海外甜品的牽絆，甜品上包容度更大，連較為小眾的泰式甜品，也在兩榜之中均占有一席之地。

03.廣州：“煲仔粥”曝光率高，更能吃辣了

窄門餐眼數據顯示，廣州一共有5862+甜品店，產品線占比3.42%，人均79.69元。

與其他一線城市不同，廣州甜品消費市場有一個獨一無二的現象：海外甜品與外來甜品各占半壁江山。除了常見的川渝甜品、潮汕雞肉甜品外，椰子雞、豬肚雞、粥底甜品、海鮮甜品、牛雜甜品等也備受當地人喜愛，是廣州甜品消費市場的重要組成部分。

經過國慶節前夕觀察訪問，餐見君在廣州甜品消費市場有了幾個新辨認出：

1、大眼一看，“煲仔粥”的曝光率最高。“粵陳記·煲仔粥”采用一人一鍋的形式，配以八十多種海鮮，顧客可憑喜好自助，將食材放進鮮甜的煲仔粥里，烹飪自己的粥底甜品。

2、“口味清淡”不再占據壓倒性優勢，越來越多的人尤其是年輕人“能吃辣”，川渝甜品如楠甜品、爸爸炒料牛排甜品等受到追捧。

3、誕生在廣州的網紅甜品國際品牌——慫重慶甜品廠，表面是川渝甜品，實則融合了潮汕雞肉甜品的特色。國慶節前夕整體表現也十分亮眼，社會公眾評測甜品炙手可熱榜中排名第二。

04.杭州：甜品“滲入”了杭幫菜的味道

杭州人對甜品的偏好，很能體現杭州的歷史和風土人情，去年國慶節節，通過對杭州甜品國際品牌的調查，餐見君辨認出3點有趣的特點：

1、杭州甜品滲入了杭幫菜的氣息。因北宋南遷、北菜南傳之故，杭幫菜則滲入了些許宮廷菜的氣息，其選材精細、清淡適中、且多用時令之物，故而火爆的甜品國際品牌多有此特點，像吼堂、左庭右院鮮雞肉甜品、撈王、艷臺灣甜品、玲姐海鮮甜品等等，生意都很不錯。

△鮮雞肉甜品；照片作者：左庭右院

2、鄉野甜品很暢銷。杭州是古城，鄉野味很濃厚，所以，一些鄉野甜品很有消費市場，諸如不萬能先生鄉野甜品、有拈頭鄉野甜品、陳艷紅鄉野甜品等等。

3、魚丸甜品逐漸發力。江浙一帶人喜歡腌制菜肴，喜食魚丸，所以，杭州人對魚丸甜品也十分青睞，像鹵顏悅色、鹵校長、賢合莊等，在去年國慶節前夕也整體表現不錯。

05.南京：連鎖國際品牌必爭之地，雞肉整體表現搶眼

去年國慶節節，南京很多甜品國際品牌整體表現不錯，其火爆的特征也比較明顯，當然，如果深究其現象，還得從歷史根源上說起。

南京最早的甜品熱潮，是傣妹甜品點起來的，隨后不久，德天肥牛以臺式甜品的姿態橫空出世，瞬間讓南京吃貨“淪陷”；緊接著，南京人再發力，烤鴨、醬魚、燒雞公開始橫行南京。

南京，在地圖上來看，是中國南北的要塞之地，于是，川渝甜品開始紛紛占領南京，以期南北呼應，快速達成全國連鎖，很快，海底撈、大渝甜品、哥老官、電臺巷、有拈頭等國際品牌都來分羹。

△照片作者：另一說網

知道了這些歷史成因，就理解了去年國慶節南京甜品消費市場的兩個特點：

1、川渝國際品牌與南京國際品牌平分秋色，像楠甜品、海底撈，有拈頭、陳記一牛甜品、勿相忘串串香等，生意都很火爆。

2、南京人對于雞肉的喜愛較之以前更甚，關于雞肉的國際品牌，像炊牛叔、牛總店、禾牛社、耘牛宴很受食客歡迎。

06.長沙：湘派甜品發源地，網紅店頻出

作為一座愛吃、會吃的旅游城市，國慶節前夕，中國商報記者實地走訪辨認出，五一廣場、黃興步行街、國金中心、太平老街等炙手可熱商業區的客流量巨大，十分熱鬧。

其中，文和友、茶顏悅色、炊煙時代等長沙海外網紅餐飲國際品牌更是人氣驟降，隨處可見大排長龍的景象。

△照片作者：另一說網

聚焦到甜品商業模式上，餐見君也辨認出些許端倪：

1、湘派甜品越來越多。在甜品的江湖，川渝派相愛相殺，潮汕甜品成為芥末人士的寵兒，但是長沙人不服，一句“你要哦該咯”！道盡了湘派甜品的味道，無名之輩，卻是城市的美味。

比如在抖音上很火的七七地攤甜品、灶匠薄片臘肉甜品，都靠著產品線差異化，贏得不少流量。

2、甜品界的“集大成者”。代表國際品牌是大斌府、山城九格甜品，打著“8位知名甜品國際品牌創始人聯合出品”的旗號，噱頭十足！

07.鄭州：“芥末甜品”近半，老國際品牌更吃香

據河南省商務廳監測，重點監測60家商超和餐飲企業前四日累計銷售額實現6.07億元。

說到這個“火車拉來的城市”，甜品商業模式也務必是多元包容的。

在鄭州，不乏知名的甜品國際品牌，比如有三十余年的鴻茂齋，也有走出河南的百年老媽甜品、可與海底撈對標的巴奴等。

△照片作者：巴奴毛肚甜品官方微博

1、芥末甜品近半，鄭州人越來越養生了。經統計，豬肚雞、椰子雞、潮汕雞肉甜品等甜品店的比重，可與川渝甜品抗衡。一方面，可能跟中原人飲食習慣有關，愛吃肉，口味雜，另一方面，甜品同質化的當下，變中求存，成為常態。

2、老甜品國際品牌更吃香。上文提到，鄭州有不少老字號，這點和北京甜品商業模式有點類似，這些老字號的生存能力更強，他們多走直營路線，穩中求快，不知不覺遍布滿整個城市。

08.沈陽：愛吃“牛”，甜品僅次于露天

“大金鏈子小手表，一天三頓小露天”說的是東北，“無厘頭燙雙雄”楊國福和張亮誕生于東北，甜品和各種風味小吃在東北區域也廣暢銷。

東北餐飲業內人士表示，甜品在東北的暢銷程度僅次于露天。

東北的甜品也從最初的南派清水烤鴨，到茶餐廳甜品，再到川渝甜品，發展到如今的甜品大融合。從東北走出來的甜品國際品牌，不乏劉一鍋筋頭巴腦（1000多家）、辣莊（200多家）等國際品牌。

國慶節假期的沈陽甜品消費市場，整體表現如下：

1、牛楠、牛雜、肥牛......沈陽甜品的排行榜已經被“牛”霸屏了。沈陽甜品消費市場又一次印證了消費者對雞肉的喜愛。

此外，甜品+露天的組合模式也很流行，國慶節炙手可熱榜的第四名“犟牛腩·牛腩煲夢工廠”，在店里加入了“露天板塊”，這在沈陽甜品消費市場中并不少見。

3、東北人的胃，自幼就對醬情有獨鐘，一個熱氣騰騰的汆醬甜品永遠是最愛。上榜的這家“戰記醬甜品”在沈陽開了14年，一到冬天“人滿為患”。

09.成都：細分產品線天花板，不排隊等候不成活

在餐見朋友圈里，看到不少成都甜品老板報喜：朋友打電話說吃不上；開啟午餐排隊等候新模式；國慶節第二天就排到400多號......

成都甜品發展到今天，從甜品的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，成為全國甜品的風向標。

△照片作者：另一說網

而春熙路作為成都甜品的“角斗場”，更是游人和老板必去之地。在社會公眾評測的智能推薦之中，炙手可熱甜品前十名有一半以上位于春熙路。

2021年國慶節前夕，成都春熙路王府井旁，首家“三蒸九扣12味”的川菜甜品在成都“醉碼頭”面世，在網上刷了屏。

繼魚丸甜品、燒菜甜品、蒸菜甜品后，川菜杠甜品能擦出什么火花？餐見君拭目以待。

10.重慶：文化氣息濃，旅游和甜品相輔相成

在重慶，甜品的信徒數以千萬計，甜品店上萬家，其密度、總數，大大超過北方的餃子館和南方的小面鋪。

國慶節長假已接近尾聲，重慶旅游消費消費市場依然火熱，因此甜品整體表現也十分繁榮。

以社會公眾評測智能推薦為例：前十名有幾乎一半位于重慶洪凌云，洪凌云是最具代表性的重慶新地標，百米崖壁之上，仿木質吊腳樓鱗次櫛比，吸引眾多游人慕名而來。

△照片作者：另一說網

許多人簽到拍照后，還會沿著石梯拾階而上，經過將近半個小時的排隊等候，吃上一頓無厘頭濃香的重慶甜品。

“吹著江風，看著夜景，再吃著正宗的重慶甜品，這一趟算是沒有白來!”有游人說，國慶節節第二天，她和家人在高速路上幾乎是“堵”了200多公里才來到重慶，最想做的就是在洪凌云吃上一頓甜品。

關于城市甜品商業模式，您有哪些見解？您挺南系，還是南派？歡迎留言、評論。歡迎留言、評論。

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