送餐，已淪為了都市人生活中必不可少的一部分。其實，在送餐的背后，隱藏著中國人口數的大遷徒。

責任編輯Bokaro網易數讀（ID：datablog163），作者：菜菜。

送餐，已淪為了都市人生活中必不可少的一部分。點開手機里的應用，選好餐，就可以美美地等著食物被送上門。當然，除了方便省事，送餐還能讓大家更方便地吃到五湖四海的特色甜品。

只是，有的店家魔改了做法，云南過橋炒面能變成砂鍋炒面，武漢熱干面里能灌滿了湯，甚至揚州炒飯都做出醬油色。碰到那些，真是讓人欲哭無淚。

那么，在送餐網絡平臺上，那些政府部門特色甜品，到底是誰做的？那些將故鄉甜品帶出來的人，又是如何完成甜品遷徒的？

△圖片來源：攝圖網 01.我們吃的區域甜品是誰做的

蘭州牛肉面、豆腐粉、沙縣特色小吃……那些源自大江南北的區域特色甜品，不但被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，更是走出故鄉，淪為了國民特色小吃。

那從全省范圍來看，在送餐網絡平臺上，那些特色甜品的老板娘都是哪里人呢？

基于餓了么網絡平臺所做的中小商家調研可以發現，整體而言，特色甜品主要卻是由甜品發源地同省份的人在做。

比如說沙縣特色小吃主要是福建的三明人在做，豆腐粉是廣西柳州人做得最少，長沙叉燒一般出自湖南人之手。

不過也有例外，那是蘭州牛肉面。

雖然蘭州牛肉面起源于清朝，馬六七從河南學成后帶入蘭州，后經陳和聲等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統一了標準 。但如今在送餐網絡平臺上，展店最少的并不蘭州人。

另外，要是細看每種甜品第一制作地之外的政府部門，就會發現有個省份頻繁出現，那是河南。

除了自己的特色甜品胡辣湯，從與河南交界的安徽魯菜，到和中原八竿子打不著的豆腐粉、沙縣特色小吃、長沙叉燒，都有河南老板娘活躍的身影。

為什么山東人能橫跨太多飲食文化？

這首先要說的是出外工作的山東人特別多。根據第七次人口數普查的數據，2020 年，河南出外人口數達 1610 萬，是全省流出人口數最少的省份 。

另一方面，山東人的味道也比較雜。作為華夏文明的發源地之一，河南豫菜被烹調界視作中國各大飲食文化的淵源 。其特點是兼容并包，無論是辣的、酸的、咸的卻是甜的，山東人都能做。

既然河南特色胡辣湯、燴面等沒在全省大范圍盛行開，那么在外謀生的山東人也能很快入鄉隨俗，跟著盛行味道來。

大家香甜可口長沙叉燒？做！最近盛行豆腐粉？做！沙縣特色小吃感覺生意不錯？做！于是，學啥成啥的河南老板娘，在全省開起了各式各樣的送餐店。

02.即使背井離鄉，也偏愛故鄉味

不過，一方水土養一方人，各地的風土人情不但滋養出各類特色甜品，也讓同一省份的人們有著相似的味道。

比如說川湘省份的人香甜可口辣，中原人偏愛面食。

因此，大部分人到外地展店，大概率卻是做自己最愛的那口兒。

比如說山西人過來最愛開的是面館，而源自云貴省份的老板娘做得最少的則是米粉炒面。自己香甜可口什么，才擅長什么，也更能做出正宗且富有特色的味道。

但凡事也會有例外。比如說安徽人過來開得最少的送餐店并非魯菜，而是餃子湯包。收藏家馬未都曾說：“在北京做早點的，十有八九都是安徽人。”

太多安徽人過來做餃子，倒不是他們香甜可口，而是因為糕點已經成了當地的產業。

“中國餃子第一股”巴比饅頭，是源自安徽安慶市的江鎮。這個被稱為“中國糕點師之鄉”的小鎮，全鎮有 3.7 萬人中，有近 2 萬人在外從事餃子糕點行業 。

為什么有太多同鄉人出外做同一種食物？

就像全省的打印店老板娘多是湖南新化人一樣，老鄉抱團、熟人文化，讓如何做一種甜品、如何開一家店的經驗在同鄉之間不斷傳遞。

不過，要想在送餐網絡平臺吃到天南海北的甜品還要看你人在哪兒。

例如海南，雖然被叫作“東北第四省”，但能在這里吃到的送餐甜品，大多卻是海南、廣東和廣西三個政府部門的人做的。

而在廣東、江蘇那些經濟更發達、農村居民數更多的政府部門，那你更有可能足不出戶，就能點送餐嘗到全省各地的正宗甜品。

這是為什么？因為除了餐飲文化的因素，人口數流動是最為緊密相關的因素。

03.送餐背后的人口數遷徒

幾十年前的中國，還沒有像現在太便捷的快遞，送餐更是稀罕物，而沙縣特色小吃、蘭州牛肉面這樣的區域甜品之所以能出現在全省，和那些離鄉打拼的人緊密相關。

那些背井離鄉的人，是甜品傳播過來的最好載體。不同風味的甜品，隨著在省份之間的人口數遷徒，發生碰撞和融合。

我們先看看哪些政府部門的人出外做送餐的比例最高。

可以看出，出省做送餐比例最高的，基本是以青海、安徽、甘肅那些中西部省份。排名第一的青海，10 個送餐老板娘里，差不多 9 個都是在外地開的店。

太高的出外率主要卻是因為故鄉的生意不多。青海的面積雖然大，但地廣人稀，賴以謀生的方式并不多。1990 年代初，一些出外打拼的青海人賺到了錢，進而拉上了更多的親戚好友出外做生意 。

例如蘭州牛肉面，最初便是青海海東市的化隆人帶過來的，他們還將“蘭州牛肉面”這個名號成功推廣到全省 。時至今日，蘭州人還要向別人解釋，自己吃的是蘭州牛肉面，不是蘭州牛肉面。

不過，和青海人將牛肉面推向全省不太一樣，不同政府部門人出外打拼的政府部門也是有一定范圍的。

例如廣西的送餐老板娘中，有高達 30% 的都是去了廣東。兩個省份地理上相鄰，且廣東經濟發展好，人口數稠密，餐飲送餐需求大，自然對廣西老板娘充滿了吸引力。

廣東吸引的可不單單只有廣西，同為鄰居的湖南，也有很多人選擇南下做送餐。

可以看出，區域鄰近是高流出率的重要因素。正如英國學者拉溫斯坦指出的，“人口數遷移率與遷移距離成反比，大多數人口數遷移都是短距離的遷移 ”[7]。

對于送餐老板娘來說，哪里有錢賺、離家還不是太遠，就去哪里展店。

而大部分的出外勞務者也是基于同樣的邏輯選擇工作地的。也因此，送餐商戶的流動和整體的人口數流動是照應的。

以廣東珠三角省份的人口數流動數據為例，和餐飲人口數的流動類似，來廣東工作的外地人主要也是源自鄰近省份，其中，流入廣東人口數最少的省份是湖南和廣西，2017 年，兩地分別有 399.0 萬和 370.5 萬人來珠三角省份發展，占比都超過了 20%。

區域甜品跟著農村居民數一起走南闖北，不但給當地帶來了不一樣的美味，更為在異鄉打拼的人們帶來了熟悉的故鄉味，沒什么比這更能慰藉游子們的了。

但這個快節奏的時代，飲食的節奏也快了起來。和大多中小商戶還在靠自己一鍋鍋做甜品不同，料理包在連鎖餐廳的普及，讓越來越多的菜品淪為工業電路板下的標準化半成品，無需烹調加熱即可。

那些料理包雖然降低了成本、提高了出餐速度，但將做菜的手藝變成只需微波爐加熱的電路板操作，不但失掉了中餐的煙火氣，味道也變得千篇一律了。

責任編輯地址：https://www.food12331.com/hyzx/2502.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為該站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文出處。 版權聲明：除非特別標注，否則均為該站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文出處。

相關標簽： 送餐 豆腐粉 蘭州牛肉面 沙縣特色小吃

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：中國十大火鍋店排行榜（國慶10大城市火鍋觀察：北派干不過南系？）

下一篇：和府撈面餐飲管理有限公司（和府撈面于廣西新設餐飲管理公司，持股 100%）