又一次，顧客“電影史上的安全”受到“暴擊”。

自4月份以來，包括胖我倆肉蟹煲、小龍坎、妮娜冰城、華萊士等多家國際品牌均被曝出食品安全難題。

這些頻發的食品安全衛生事件，正不斷挑戰著顧客的底線，一次次敲響餐飲業的警鐘。

行業準入門檻低、供貨商管理不嚴、從業人員專業度有待提高、標準無法嚴格執行等因素，都是造成亂象頻生的源頭。

近日，餐飲吧接到曝料，益禾堂國際品牌供貨商小棠（化名）稱：“從國際品牌方進的材料里，存在蚯蚓、長蟲等未明粒子。”

01 益禾堂供貨商控訴：原料蟲子、故意壓低商品價格

2019年6月，小棠與多數創業者一樣，看見了甜品市場聚焦的火爆人氣，堅信其擁有巨大的市場潛力，于是在一番考察了解之后選擇加盟益禾堂甜品。

在加盟兩年時間里，小棠辨認出從國際品牌方發貨的材料中，在茶葉、植脂末、杯子等材料都時常存在蟲子。

△照片作者：供貨商CFP

紅餐加盟優選從小棠提供的照片看見，在一包植脂末中看見黑色的類似蚯蚓的未明粒子，而在茶葉包裝中也出現了鐵絲、長蟲、小石頭等物品。

△照片作者：供貨商CFP

小棠表示，“這是我加盟2年時間里收集到的一些證據，雖然并不是每次發貨都會出現這種情況，但也不可否認，國際品牌方對于材料品質和衛生的把控還是不到位。”

而對于這些存在“蟲子”的材料處理，小棠一律將其舍棄，“有難題的商品一定不能給到顧客，不然出難題客戶第一時間找的就是我。”

除了原料難題外，讓小棠覺得不公平的是，益禾堂在同個城北制定不同商品價格。

小棠向紅餐加盟優選提供了兩張商品商品價格對比圖，其中一張為供貨商小棠店面選單價目表，另一張為同一城北另外一位供貨商店面的明細，雖然同處一個縣級城市，但是在商品價格上卻稍有偏差。

△照片作者：供貨商小棠店面商品價格表

△照片作者：同一城北其他店面商品價格表

從照片中可以看見，兩張明細在商品類型上保持一致，但是在商品價格上，小棠店面價格表中的“爆汁果茶”、“醇香甜品”以及“清茶推薦”這幾大系列商品中，有不少商品單價比另外城北店面的商品價格普遍高出一塊錢。

辨認出難題之后，小棠也試圖找國際品牌方討說法，“加盟的時候，他們的招商經理跟我說縣級城市商品價格是統一的，后來辨認出本市其他城北的明細定價都比我貴，故意壓低我的選單商品價格，不考慮我的利潤。我也多次找了他們領導反映情況，但是一直投訴無果。”

02 食藥難題頻曝 益禾堂“正面接踵而來”

而就在供貨商曝料不久，9月13日，微博又曝出關于該國際品牌廣西柳州店面衛生不合格的新聞。文中提及，市場監管部門檢查時，辨認出店面跳蚤亂爬。柜臺、貨架和墻上除了活的跳蚤外，還有死的小跳蚤。目前該店主已按要求關店自查。

而近日，在南昌市市場監管局部署各縣區局針對甜品店開展了為期一個月的食品安全專項綜合治理中，益禾堂甜品在被抽查中，再次被曝出食品標簽未明確、食物不加蓋、操作區衛生不合格等難題。

衛生難題頻頻翻車，在宣傳上同樣也不省心。今年7月底，一則關于“益禾堂宣傳美術設計”的話題沖上微博熱搜。益禾堂發布的視頻顯示，其推出的新品配上“空姐的品質吉祥村的商品價格”“這一大杯夠你三四個秘書喝”等宣傳美術設計，被外界質疑涉嫌侮辱女性、低俗宣傳，讓人十分反感。

接二連三出事，益禾堂深陷正面輿論漩渦，在道歉、自查中試圖挽回國際品牌聲譽。但也難以消除顧客心中留下的“疙瘩”，甚至有網友直呼，“現在已經沒有可以讓我放心的甜品店了。”

03 綜合治理不能只靠監管 餐企應該堅守紅線

今年，資本在餐飲業來得比以往更瘋狂，餐飲迎來了最好的發展窗口，但食藥難題卻始終揮之不去。當民營企業在過于強調店面數量、訂單量、客單價等經營指標時，卻在顧客口碑上接連失分。

而頻繁的監管綜合治理似乎沒有起到它應有警示的作用，每一次曝光之后，涉事民營企業常規操作為“模板式致歉——積極關店自查——虛心接受處罰并承諾保證”，每家如出一轍。但等風聲一過，貌似一切又照舊。如何解決食藥難題成為當務之急？

監管綜合治理只是引導餐飲業規范化、可持續發展的重要手段，不能從根本上杜絕事件的發生。解決食藥難題的關鍵還是要依靠民營企業誠信和自律，要民營企業自身完善質量體系和自我監管機制，增強民營企業社會責任心，端正行業風氣。

民以食為天，食以安為先。食品安全是每個良心餐飲人懸在頭上的達摩克利斯之劍，個別小細節不注意可能就讓經營數年的國際品牌毀于一旦。餐飲民營企業應該引以為戒，吃一塹長一智，狠抓日常經營中的每個細節，不留任何漏洞或死角，筑牢食藥防護墻。

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