甜點早已成為中國餐飲當之無愧的頭號人物產品線。因為甜點的顧客群體廣泛、可激活性強、盈利能力強，甜點領域一直保持著高速公路增長。

東方證券調研數據顯示，2019年整個甜點產業鏈的規模約為5351億元，甜點的市場規模約為全國餐飲規模的12.8%。伴隨著領域的高速公路增長，競爭也愈加激烈，甜點領域逐漸呈現商家眾多但分散的局面，海底撈作為國內甜點的龍頭，它在甜點產品線的市場占有率也僅為4.7%左右。這意味著甜點領域的國際品牌一旦找到自己的差異化功能定位，其發展內部空間是巨大的。

川渝遍地是甜點，如何出圈？

川渝作為麻辣甜點的起源地，也是甜點店面數量最多、分布最密集的地區，總店面數在25000家左右。和整個領域的特點一樣，雖然甜點店面數量眾多，但整體國際品牌化較弱。

2020年全國甜點店面數TOP10、TOP100國際品牌評分對比

資料來源：中國餐飲料類與國際品牌發展報告2021

我們對比2020年全國Top10和top100甜點國際品牌的口味、環境、服務的分值能看出，國際品牌之間差距最大也最難提高的其實是口味這一類別。

然而，隨著越來越規范化、系統化的供應鏈，很多甜點國際品牌為了保證自己的香味，傾向于能選擇被市場認可的供應商，這導致甜點香味高度相似，在這種情況下，顧客的忠誠度不高，因為對顧客而言，香味都差不多，能選擇哪一家甜點店的差別都不會太大。

在這種情況下想要提升國際品牌競爭力，創新顯得尤為重要，有的國際品牌創新選用細分產品線，有的國際品牌在裝修上下工夫，但這些方法都需要國際品牌做出較大的改動。相比之下，部分甜點國際品牌導入甜飲料的做法可激活性更強。

重慶各國際品牌面世的特色甜飲料

楠甜點面世高白富美雪山冰甜點，一經抖音曝光就吸引大批年輕顧客前來簽到。九街淑芬串串店面世的招牌冰湯圓甜點，收到顧客的一致好評。川渝新銳餐飲料牌朱光玉甜點廣告歌的暴打豆奶，面世后點逃票高達120%。一系列國際品牌的成功案例，讓我們看到“甜點+甜飲料”的無限魅力。

甜點店甜飲料爆火，做了什么？

為何甜點店的甜飲料如此受歡迎？

1.滿足顧客的場景需求，解膩解辣

甜點尤其是川渝甜點，往往具有“辣、燙”等特點，特別是傳統的紅油鍋底，人們在攝入大量高熱量高蛋白的食物后，會產生有些膩的感覺，因此，在甜飲料未正式導入前，很多甜點國際品牌會販售可樂、王老吉或者提供熱茶來解膩。飲用甜飲料，不僅能通過水的稀釋作用緩解辣椒對人的作用。清涼的飲料，還能通過低溫麻痹人的口腔，延緩辣感的強刺激。

甜飲料正是出于解辣解膩的目的，因此在研發的這時候就強調清爽的色澤和適度清涼的體驗，讓甜飲料成為甜點的最佳拍擋。

2.甜飲料形式升級，商品更具競爭力

其實川渝地區的很多甜點國際品牌在很多年就已經開始販售甜飲料，“冰湯圓、冰粉、涼糕”是很多甜點店最受歡迎的特色小吃，這其實就是最原始的甜飲料。但隨著甜點領域的白熱化競爭，部分甜點國際品牌另辟蹊徑，既然香味沒辦法形成差異化優勢，就開始在甜飲料上下工夫。

冰湯圓商品升級過程

甜飲料也隨之升級迭代，從最簡單的基礎款，到色澤不斷豐富升級，再到和國際品牌調性融合的高白富美創意商品，有的甜飲料甚至成為顧客前來簽到的理由。

3.店面視覺引導，提高甜飲料曝光度

甜點站數學模型應用

與傳統的甜飲料特色小吃僅在菜單上陳列不同，很多國際品牌在面世甜飲料的這時候會設計專門的甜點站，這種獨立的甜點站數學模型與麥當勞的甜點站類似，將制作甜飲料的內部空間獨立出來，并在甜點站設置燈箱廣告，并在柜臺上進行實物展示，讓進店的顧客都能看到廣告歌的甜飲料，通過一系列的專業的視覺引導，提高店面甜飲料的點逃票。

藍海來勢洶洶，入局須知

“甜點+甜飲”是“餐+飲”在甜點產品線的完美呈現，也是很多甜點國際品牌構建差異化的最優能選擇。我們相信“甜點+甜飲料”將是甜點產品線的發展趨勢，值得注意的是，甜點國際品牌在導入這種模式的這時候要了解以下幾個知識點：

1.免費小甜點和利潤商品不要同時販售

網紅白富美商品冰湯圓系列

雖然都是甜點店導入甜飲料，但功能定位不同，帶來的影響也是千差萬別的。有的國際品牌將甜飲料功能定位為吸引顧客的特色商品，有的國際品牌則是將甜飲料功能定位為利潤商品，如果同時面世這兩款商品，這兩款商品就會互斥，反倒影響單款商品本身的效果。

2.綜合考慮出餐時間和效率能選擇店面商品

商品出餐時間是影響顧客滿意度很重要的一個因素，而甜飲料作為甜點的最佳拍擋，最好在用餐不久后就出餐，而在用餐高峰期，如果商品出餐慢，會導致很多顧客不能及時享用商品，影響用餐體驗，因此在能選擇甜飲料的這時候切忌能選擇工序復雜的商品。

3.掌控商品結構，限制新商品占比

成熟的商品結構應該包含引流商品、利潤商品、白富美商品、新機四種類型，根據自己的國際品牌掌控甜飲料商品比例，值得注意的是，建議所有國際品牌都掌控新機的占比，因為新機的不確定性較高，盲目主推風險會較大。

4.不要輕易革新，若無充裕的推廣資源，上線社會公眾盛行商品即可

社會公眾盛行商品豆奶系列

對于大部分餐飲料牌來說，甜飲料始終是一個配角，因此在面世甜飲料的這時候應當掌控研發成本和營銷成本，與奶茶國際品牌不一樣，餐飲料牌不需要耗費巨大成本將某款新機打造為爆款商品。在沒有充裕推廣資源的情況下，餐飲料牌能選擇甜飲料只需能選擇社會公眾盛行的商品即可。

5.店面甜點站需要有標準的配置，店面面積有限可考慮手推車數學模型

甜點站并不是簡單的在店面內劃分出一片制作甜飲料的內部空間，甜點站需要有標準的配置，不僅要擁有完整的制作設備，還應該擁有宣傳、展示的內部空間，如果店面面積有限，能考慮手推車的mini數學模型。

三分甜mini甜點站數學模型

“餐+飲”的藍海正盛，隨著茶飲市場、甜點領域的繼續發展，“甜點+甜飲料”的趨勢已經來勢洶洶，不少餐飲料牌已經嘗到甜飲料的紅利。隨著越來越多的餐飲料牌入局，“餐+飲”的市場也將會越來越飽和，如果無法拿出判斷趨勢的決心，就只能做市場上大多數的跟隨者。

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