資本熱情正源源逐漸地涌入餐飲行業，將小吃、甜品、露天等產品線變成熱門話題。然而，盡管產品線逐漸更迭，但“吃魚”始終被臣民鐘愛，在“早餐未成席，無魚未成宴”的飲食文化中牢牢占據一席之地。

辣椒魚產品線領頭羊青辣椒，不僅在創立之初就透過聚焦和創新，以小眾產品線撬動大眾需求，更是積極聯手微盟智慧餐飲搭建團體會員小流程，透過智能化經營提升團體會員忠誠度，增加國際品牌營收，在魚類餐飲中保持領航優勢。

▲青辣椒辣椒魚店面環境

拉新促活，攜手升級團體會員管理

2013年，青辣椒另辟蹊徑，首創辣椒魚產品線，以差異化的道路成功獲得了消費市場的廣泛認可，其招牌菜肴青辣椒魚累計熱銷超500萬份，上海店面日常等位約200桌，并在各類魚鍋關店潮中穩扎穩打，在全國開出50家直營店面，成為行業內的國際品牌明星。

魚類餐飲等單品產品線隱形限定了顧客的消費頻次和消費金額，能否在持續拓客的同時，滿足用戶顧客的消費體驗和真實感，成為這類餐飲國際品牌的生存法則。對此，青辣椒積極從菜肴結構尋求變化，緊緊圍繞核心爆品青辣椒辣椒魚延展了番茄魚、美魚美蛙等菜肴，增加豬蹄、肥腸等菜肴以豐富魚鍋組合形式，提供咸蛋黃牛蛙、搖滾小酥肉等豐富多樣的民族特色小食，逐漸滿足用戶消費者的真實感。

▲青辣椒辣椒魚民族特色菜肴

除了創新菜肴結構，青辣椒更著眼長遠布局，選擇微盟智慧餐飲“三店脫胎”解決方案升級團體會員管理系統。今年4月，青辣椒團體會員小流程正式開通，一方面借助社會公眾號、小流程推出券包優惠活動，覆蓋更多私域用戶；另一方面則將到店顧客轉化為團體會員，透過儲值服務、積分系統鼓勵團體會員多次消費，并透過社會公眾號推文有效促活，保證用戶忠誠度。

具體來看，4月青辣椒團體會員系統開通以來，微盟智慧餐飲運營服務團隊為其策劃了新團體會員開卡有禮、生日有禮等常規營銷活動，還結合端午節、父親節等營銷節點開通多樣化的節日營銷活動。自4月至7月，青辣椒新增團體會員數超5.5萬人，累積團體會員總數近94萬人，加速向百萬團體會員沖刺。其中老團體會員開臺數逐月上升，產生他者的新團體會員也持續穩定增長，實現了拉新、促活、增收的全面豐收。

▲青辣椒辣椒魚團體會員小流程

三店脫胎，拓展三維經營情景

充分競爭時代，“清香不怕巷子深”雖然不完全適用，但“清香”仍是和地段反之亦然重要的攬客因素。反之亦然，青辣椒所面對的團體會員生命價值周期，也不局限在團體會員管理，而是透過三維經營，采取多維度、深層次的經營方式，從供應鏈、消費情景等多個層面埋下伏筆。

基于單品產品線更容易標準化、連鎖化的優勢，青辣椒首先在菜肴上專業化運營，嚴選優質黑魚、重慶江津九葉辣椒等原材料，并形成了“八道工序+四小時慢熬骨湯”的標準化烹飪手法，確保各大店面菜肴品質均能一致，搭配簡潔、溫馨的就餐環境，增強國際品牌辨識度，讓顧客獲得完美的就餐體驗。

扎實的菜肴保障基礎，讓青辣椒能夠緊緊圍繞團體會員提供更多元三維的私域運營。目前，青辣椒已經開通“青辣椒商城”小流程，為團體會員提供土坑魚預制品、節日禮盒等商品，這種零售化布局拓展了團體會員消費情景，讓團體會員可以全時全域享受青辣椒土坑魚。

▲青辣椒辣椒魚民族特色菜肴

微盟智慧餐飲總裁白昱認為，未來，伴隨新消費的崛起，私域運營將成為餐企的核心競爭力。青辣椒反之亦然也捕捉了這種趨勢，在私域運營和消費情景上預留了更多想象空間。

青辣椒以社會公眾號為主陣地，采用新奇有趣的方式為新品上市造勢，既滿足用戶年輕消費者的興趣偏好，又喚醒了沉睡團體會員。在青辣椒團體會員小流程中，任一店面界面都預設了點餐、外賣等服務，這意味著青辣椒正緊緊圍繞團體會員的消費情景逐漸滲透，沉淀更全面的團體會員他者，借此洞察團體會員消費心理和偏好，逐步以團體會員為中心形成“三店脫胎”的經營方式，推動運營更加專業化。

青辣椒辣椒魚創始人左正飛曾表示，不同于酸菜魚、紙包魚等產品線，辣椒魚產品線的消費市場還遠未達到火爆的程度。但是，未來三到五年內，青辣椒魚產品線也會在消費市場上達到高度認知。在消費市場開拓過程中，青辣椒在微盟智慧餐飲的助推下以“三店脫胎，私域運營”深度打磨產品與方式，以此為基礎向更廣闊的消費市場進擊。

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