豬肉產品價格上漲了很多，但蛋價最近卻上漲了，餐飲人又將迎新一輪菜肴提價潮？詳情看餐飲吧《每周餐訊》。

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蛋價都快趕上豬肉價了！

餐飲行業又迎菜肴提價潮

上周，市場上的豬肉產品價格降了很多。但很多餐飲人還沒開心幾天，水果開始提價了。

據新民晚報報導，雖然中秋國慶長假已經過去，但上海上周水果的產品價格卻不斷攀升，特別是綠葉菜，部分品種產品價格漲至10元上下。

一邊是蛋價上漲，一邊是豬肉上漲。從今年4月開始，“二師兄”就出現下滑，從最高峰時的每斤四五十元，上漲到了如今的“10元時代”。

餐飲吧在搜索相關報導的時候也辨認出，除了上海，北京、洛陽、廣州等地的蔬蛋產品價格也一再飆升。上周末，小編去菜市場買菜辨認出，西洋菜漲到了10元一斤，青瓜也變成8-10一斤。其他綠葉水果也有不同程度的漲幅。

△照片作者：攝圖網

對于此次水果提價的原因，媒體分析主要是因為北方降溫降雪，南方臺風不斷，多地頻發的災害性天氣，導致了整體蛋價波動。

作為對菜肴產品價格敏感的餐飲行業，此次的水果提價也或多或少對他們產生了一些影響。不過，很多餐廳也才采取了一些應對措施，比如減少綠葉水果菜肴的出售，增加一些其他時令水果作為代替。

而在水果提價的時候，各地的淡水魚產品價格也在上漲。據悉，淡水魚的提價，與成本上升、產量減少脫不了關系。

水果和魚肉產品價格雙漲，長期下去的話，餐飲行業必定會面臨比較大的成本壓力。不過，隨著各地天氣轉好，生產恢復，蛋價有望穩中有跌。這對餐飲行業來說，或許算是一個好消息。

因叉燒量綱不足，海底撈又上熱搜

活在熱搜里的海底撈，日前又惹上了事端，起因是因為一盤叉燒。

據北京商報報導，日前，鄭州海底撈店內的菜肴被顧客辨認出量綱明顯不對，在要求重新稱量后，竟然真的“缺斤短兩”。

10月19日，一條#鄭州一海底撈72元200g叉燒實際只138g”的話題沖上微博熱搜。據介紹，該話題來自河南電視臺民生頻道《小莉幫忙》當日發布的一條截圖。

截圖顯示，10月15日，河南鄭州的耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，點了一份72元的撈派脆脆叉燒，可上菜后辨認出量綱明顯很少，要求雇員稱量時辨認出規格約200g的叉燒實際只有138g，竟少了62g，接近1/3。

事發后，耿女士要求海底撈店員作出解釋，店長解釋是因為雇員備菜時操作失誤導致，當日只有這一份菜肴不合格。

10月19日下午，海底撈也緊急回應：屬操作失誤，已加強整改。對此我們很抱歉，已于當日給顧客當面道歉，并支持顧客依法維權。因顧客提出兩萬現金賠償，未能達成一致。已就此向市場局主動報告。

△微博截圖

針對此類事件，鄭州市城東路市場監管所所長稱這種情況，按照新消法規定可以對顧客的損失三倍賠償。按照這樣的索賠機制，如果顧客真的索賠兩萬，那真的是獅子大開口了。

不過，無論是雇員操作失誤或者只是偶發情況，菜肴量綱不足確實是事實，這點海底撈應該引以為戒。

眉州東坡餐飲板塊

與母公司“楊家渡”方案分別上市

最近餐飲行業似乎正迎新一輪上市熱潮，在老娘舅公示了上市輔導文件后，日前眉州東坡創辦人王剛表示眉州東坡餐飲版塊及母公司食品公司“楊家渡”均方案上市。

據新京報報導，10月19日，在2021全球粵菜產業發展高峰論壇期間，世界中餐業聯合會粵菜產業委員會主席、眉州東坡創辦人王剛透露，眉州東坡餐飲板塊及母公司食品公司“楊家渡”均方案上市。未來5至10年間，眉州東坡還將再建全品類工廠。

王剛表示，目前針對“楊家渡”的上市事宜已經組建了專門的顧問團隊。

△眉州東坡店面，照片作者：眉州東坡微信公眾號

據報導，今年3月18日，眉州東坡母公司的食品公司“楊家渡”獲得了戰略融資，當時王剛在接受媒體采訪時透露“楊家渡”預計在2022年底遞交材料、2023年上市，優先考慮A股市場。

根據公開信息，四川楊家渡食品有限公司為眉州東坡餐飲集團全資子公司，成立于2010年，位于四川眉山經濟開發區。工廠產能主要由兩部分組成，一是年產1萬噸的以眉州香腸、培根為代表的肉制品加工車間，二是年產5000噸的以麻辣香鍋為代表的調料加工車間。

針對上市方案，王剛表示，最開始他考慮過整體上市，但眉州東坡的餐飲板塊和楊家渡食品公司在產品屬性、類別以及團隊上都有所差異。所以決定分別上市。至于眉州東坡的具體上市時間，還沒有制定。

上周很多餐飲行業傳出或者準備上市，相信未來餐飲行業又將迎新一輪的資本熱潮。

奈雪開“圖書室” ，進行捷伊情景化積極探索

據北京青年報報導，10月15日，以“圖書室”為主題的奈雪清華南門PRO店正式營業。據介紹，另一家店面距清華大學767米，距中青年創業者聚集地——中關村智造大街334米。

據介紹，另一家奈雪店面開在東升大廈一層。東升大廈定位為“第三代商務科技溝通平臺”，寫字樓內青年科技人才居多。這意味著與奈雪的目標客群（20-35歲）高度重合。

對于，奈雪圖書室，行業人士認為這是奈雪在情景化積極探索的又一舉措。

事實上，在另一家圖書室店正式落地之前，奈雪就以“快閃店”的形式對“閱讀+奶茶”情景進行過嘗試。

去年10月20日，奈雪的茶與BranD雜志合作，于深圳開出為期一個月的“奈雪圖書室”。后續這樣的圖書室在廣州、上海兩城也快閃過。近一年的試水之后，此次清華南門的“奈雪圖書室”將以PRO店型長期存在下去。

在餐飲行業，餐飲+圖書室的復合業態并不罕見，此前很多很多新型書店如言幾又、單向空間、西西弗等國際品牌都嘗試過。如今，如奈雪這樣的茶飲店也開始向書店跨出一步，為消費者提供書籍。

這種情景化的積極探索，能否給奈雪輸入新鮮血液，拓展更多的盈利空間呢？我們拭目以待。

又有餐飲國際品牌獲千萬融資，

這次是云夢山海和麻爪爪

上周，餐飲行業融資信息不斷。日前，魚丸國際品牌麻爪爪和沉浸餐飲龍湖國際品牌「云夢山海」先后正式宣布獲得千萬融資。

據i黑馬消息，魚丸國際品牌麻爪爪日前正式宣布，已完成大望資本獨家投資的數億元A輪融資，本輪融資是麻爪爪成立以來首次融資，由黑馬工場獨家擔任FA。麻爪爪創辦人于學航表示本次融資將用于捷伊中央工廠、冷鏈的建設以及新市場的拓展。

據介紹，麻爪爪成立于 2014 年 6 月 3 日，注冊資本 100 萬元，經營范圍包括利用互聯網銷售、餐飲項目策劃及投資、餐飲國際品牌策劃等。

△照片作者：麻爪爪官方

在麻爪爪正式宣布完成數千萬融資后，另一個沉浸式餐飲龍湖國際品牌「云夢山海」也正式宣布于日前完成數億元天使輪融資，由澤盛創投領投。

據介紹，「云夢山海」創辦人簡名曾任廣州超級文和友、深圳超級文和友項目總經理。在加入文和友前，他長期深耕于商業綜合體、龍湖行業，曾作為長沙7up購物美學中心聯創重塑該地商業情景，長沙的知名消費國際品牌蛙來噠、茶顏悅色等首店均開業于另一家購物中心。

注：本文由餐飲吧整合自新民晚報、北京商報、新京報、北京青年報、36氪、i黑馬公開信息。如需轉發，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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