半程又半程的禽流感下，難的何況上海。

全國各地的獨立紅酒館、小型連鎖紅酒，境況都更艱困了。有的日落杯量從500杯降至5杯，有的銷售額直接大幅下滑30%。

但紅酒人沒有放棄努力。漲價、推卡券、做活動，有店面通過努力，讓銷售額逐步回升，甚至再度冰川期。

他們具體是怎么努力做到的？有哪些值得借鑒？

01

日落500+杯到5杯

“說起來都是淚”

這段時間，不止上海，全國紅酒館面對的情況，都更加復雜和艱困。

“從西安去年年底到今年年初的那半程禽流感，好不容易恢復了兩個月，營生也在向著禽流感前發展，不成想到3月中旬禽流感又來了，又封控了一周。”

“本想到了4月天氣越來越熱，營生也會越來越好，不料又爆發禽流感，接著又是封控，到現在剛停用。”送出5門市的西安正午紅酒創辦人賈佰臻說。

圖片來源：攝圖網

半程又半程的禽流感，讓很多城市的紅酒館都有些頂不住了。

“3月17日，我準備長沙的6店齊開，因為禽流感只能暫緩計劃，一個月的時間，銷售額大幅下滑了30%，最嚴重的這時候每天只有5杯的出杯量，而禽流感以后我能達到宿苞500杯＋。”長沙小咖主的創辦人景建華說我。

“禽流感以后我上海三門市的宿苞售額在8000~10000元之間，自爆發禽流感后大幅下滑到3000元左右，到現在徹底關店。”在廣州、深圳、上海送出17門市的“原本不想有”的運營總監鄧穎娟說我。

上海地攤紅酒市場部負責人Tanya也說我，“3月下旬就能夠感覺到客流量明顯減少，一直到月底店面關停，我的整體銷售額大幅下滑了30%。”

“我是一家在禽流感中成長起來的‘自家烘焙紅酒’小店，在禽流感中誕生，禽流感中孕育成長，說起來都是淚。”——上海丸子紅酒在一篇媒體報道中說。

02

漲價、賣掛耳、做公益

紅酒館如何“善后處理”？

面對半程又半程的禽流感襲擊，縱然一切更加困難，還是有很多紅酒館，在積極善后處理，盡一切努力。

1、漲價、推月卡，用高性價比來引流

4月18日，“原本不想有”在官方公眾號宣布產品價格下調2元~7元不等，“原本不想有”運營總監鄧穎娟說我，其實漲價計劃已久。

“一方面主要根據我用戶畫像多是95后、00后，另一方面，禽流感下，消費者的顧慮更多，高性價比勢必會成為更多人的選擇。”

“對于經歷過禽流感的深圳、上海、廣州，我希望大家可以喝上一杯更低價，但味道和品質不變的鮮果紅酒。”鄧穎娟還說。

在年初西安禽流感結束之后，正午紅酒在店面面世“88元一個月（30杯）美式”的套餐，限量200份，并計劃面世較低價格的新品。

長沙禽流感結束，小咖主也面世了實體店店“5元飲品無門檻券”，以增加實體店店面的客流量。

當前，在成本能負擔的情況下，很多紅酒館都考慮用高性價比策略，來刺激消費熱情。高高性價比的月卡/卡券，也為停用后可能到來的“報復性消費”做好了準備。

圖片來源：攝圖網

2、從到店轉向“到家”，紅酒豆總收入占到30%

“禽流感打擊最大的是實體店店面，只要是被報道出有病例，街上的客流量會急劇減少，這就需要你努力做到從‘到店’向‘到家’轉化。”小咖主景建華說。

“到家”轉化主要有兩種方式：

一是在“無法堂食，沒被封控”的情況下，致力于送餐。“禽流感并無法壓制住人們對紅酒的市場需求，喝紅酒熱情從實體店轉移到線上，送餐是不可忽視的一項營收。”在深圳送出6門市的KUDOO COFFEE創辦人蘇心恬說。

禽流感期間，靠送餐宿苞700杯，深圳這門市是怎么努力做到的？

二是在無法做送餐的這時候，快速考慮紅酒豆、掛耳、凍干等紅酒產品和贈品。“當無法出門，也無法點送餐的這時候，人們對紅酒的市場需求就只有紅酒粉、紅酒液等產品，這是我未來想著重發展的方向。”西安正午紅酒賈佰臻說。

在上海，禽流感剛開始很多顧客擔心禽流感封控買不到紅酒，會提前到紅酒店面購買掛耳紅酒等產品進行囤貨，“禽流感中也有很多顧客有購買掛耳紅酒的市場需求”。

而上海的丸子紅酒，在3月份禽流感期間，紅酒豆的總收入占據了店面總總收入的30%。

“小咖主是禽流感之后成立的，我預想到了禽流感的反反復復，所以線上培訓、供應鏈端、掛耳紅酒和紅酒贈品的銷售等多方面的支撐，讓我對店面總收入的依賴性大大降低。”景建華說。

“多點開花”的模式，或許在禽流感反復的當下，適應性和抵御能力更強。

3、送出6萬杯紅酒，做有意義的事

3月31日，上海很多市民已經很難買到菜了，地攤紅酒利用自身優勢，采購到一批蔬菜，就面世“消費滿60元贈送蔬菜盲盒、牛奶”的活動，一方面消化了自己的庫存、增加了營收，另一方面也幫助到了市民。

從長沙被報出禽流感后的第2天，小咖主的創辦人景建華就親自上陣，制作紅酒，奔赴前線送紅酒。很多朋友勸告，如果變白碼或黃碼了，孩子上學和家里人都要受到影響。

“如果變白碼了就住在店里。”景建華和伙伴還是堅持穿梭于防疫一線。

從3月19日到4月10日，21天里，小咖主共制作了6萬＋杯紅酒，送給了固守在抗疫一線的醫護人員、交警、社區工作者等。

03

努力總有意義：

有的店面已再度冰川期

四面八方的壓力中，還是有一些曙光傳來：

4月16日，上海市經信委正式發布工業企業復工復產禽流感防控指引，物流問題正在解決；

4月19日，上海多個區域新增感染人數大幅下降，上海禽流感的傳播指數由2.27已經下降至1.23。

各種“善后處理”措施也在起作用。原本不想有自4月18日宣布漲價以來，多個店面冰川期，宿苞售額達到1.5萬＋。

紅酒人從不缺情懷，也不缺固守的勇氣。這原本就不是一門容易的營生。

今年的禽流感中，我再度看到了紅酒人不放棄任何機會的堅持，看到了經過努力后的曙光和收獲。

也許誰都無法預測，什么這時候一切能徹底恢復，我能和2020年以后一樣開店賣紅酒。

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