1、街道社區甜品的兩個新方式

2、3個其原因支撐力街道社區餐飲暴發

3、街道社區甜品的今后市場走勢

01 今年，街道社區甜品真香了

一場禽流感，使得餐飲市場悄然發生變革。

最近，餐見君在走訪中辨認出，較之于人流量稀少的商鋪餐飲店，部分街道社區餐飲店面率先回暖，安居一隅悶聲發大財。

在沸騰的甜品江湖中，自己正在不斷開拓新方式，收割萬億街道社區流量。我們先看看以下兩個新方式。

方式1：集“涮鹵烤”于一體，小而美

年初，餐見君前往重慶出差，在街頭辨認出一家名為牛人李鮮牛肆的甜品店，橙紅色的門頭尤為亮眼，200來平，20張臺，當天不足6點，門口的外擺區已經坐滿了顧客，整體感覺“小而美”。

▲甜品店門庭若市

經了解，該甜品國際品牌由魯西肥牛原班人馬操盤，傳統的雞肉甜品菜色太過單一，他不走尋常路，推出“一牛九吃”，即涮、鹵、烤等多種菜色和牛身體的多個部位。

落座開始用餐，商品亮點很足，首先是價值感極高的鮮切雞肉，現點現切，重頭戲是比臉大的水煮大香腸，做足了差異化，大片香腸下鍋，煮熟后服務員給剪成塊，滿足大口吃肉的愉悅感。

▲雞肉系列商品

這是涮的環節，鹵的環節也不含糊。招牌鹵牛骨每根29塊9，會員是19塊9，每人限量一根，專門有師傅在明檔區現鹵現撈，熱氣騰騰的情景感十分有煙火氣。

店員告訴餐見君，鹵牛骨每天能賣200根以上，是店里的導流菜肴。

除了涮、鹵，自己還有露天系列，看起來非常多元化，但其實只是在做單一商品：雞肉。涮鹵烤一體的方式，延長了經營周末，也彌補了高溫淡季的空缺。

有一點不容忽視，背靠大樹好乘涼，自有雞肉供應鏈給足了后端保障。

方式2：餐食、送餐、午餐、新零售一網打盡

今年1月份，“川鍋一號甜品”全國首家街道社區店面世，在甜品餐食和外送基礎上，增加午餐和零售業務線，滿足不同消費情景市場需求。

4種商業模式，3個周末，在甜品圈幾乎聞所未聞。

新零售商品主要是玻璃鋼菜，分為即配食品和即熱食品，前者免切、免洗、免調料，在家也能變大廚，后者是加熱即食的玻璃鋼菜，包括有料甜品、毛血旺、蒜蓉鴨血等菜式。

午餐板塊則有手工米線和蘇氏陽春面的粉面CP組合，并承諾粉和面免費續，被網友稱為“全功能美食店”。

02 3個其原因支撐力街道社區甜品興起

街道社區餐飲逆勢興起的其原因，有經濟實力和城鎮化進程的迭代，有禽流感按下的快進鍵，有市場需求的召喚，也有消費市場需求的躍遷。

1、潛力巨大！街道社區餐飲迎來紅利期

禽流感其實只是街道社區餐飲興起的加速器，它暴發的根本其原因是中國街道社區商業趨于成熟。

而目前，中國正處于加速城鎮化的歷史機遇下，從1980到2020年，中國城鎮化率從19.39%提高到63.89%。

街道社區商業潛力更是巨大，有業內人士預測，國內街道社區活動市場規模將達13.5萬億元，這意味著中國街道社區活動消費將邁入萬億級市場，作為配套的街道社區餐飲也將迎來黃金窗口期。

2、新消費群體興起，“設點消費”增長

當90、00后逐漸成為消費主力軍，缺乏烹飪技能的自己，外出用餐的幾率大大增加。禽流感常態化的背景下，消費者的注意力逐漸回歸“家門口消費”。

圖片來源：攝圖網

加上“雙減政策”和街道社區老齡化趨勢，大家今后還是設點消費綜合商業模式。

3、奧爾奈縣有更多可能，抗風險能力強

商鋪餐飲的運營時長有限，增長曲線受限。深入街道社區的店面運營時間更為有效率，從午餐可以一直開到夜宵檔，這為國際品牌尋找更多奧爾奈縣提供了可能，擁有更強抗風險能力。

除去在營業時間上比較有效率外，更重要的是街道社區適合深耕練內功，堅持長期主義，更能成就百年國際品牌。

以上這些因素也決定著街道社區餐飲的運營思路。

03 認清街道社區開店的3個真相

街道社區店留給國際品牌的想象空間很大，就看如何運營。某種意義上，更考驗國際品牌和餐廳經營的“基本功”。

開街道社區店有哪些注意事項？街道社區甜品今后市場走勢如何？餐見君和幾位圈內老板聊了聊。

1、遠離低頻產品線，可以選擇剛需高獲客產品線

犢門甜品創始人劉斌告訴餐見君，街道社區店更接近餐飲的本質，環境、程序、營銷在街道社區會淡化很多，而好吃本身更加突出。

當然，選品是第一，遠離單品低頻獲客的產品線，可以選擇接近剛需獲客頻次高的主力商品。

他認為，較之傳統川渝甜品，有料甜品更適合街道社區，商品聚焦，運營成本低，對營銷和選址的依賴低，結合區域喜好可以選擇主力商品，一定能被當地絕大多數人所接受。

好比前文提到的牛人李鮮牛肆，就把潮汕雞肉甜品和川渝甜品相結合，增加鹵味、露天商品線，讓甜品變得更高頻，獲客也能保證。

倔倔徐鮮羊肉烤串創始人徐廣雷認為，對大多街道社區甜品較為挑戰的一點是，鍋底的味道、菜肴的配置，都要有對孩子或女士的傾向性，自己才是用餐主要驅動者。

2、淡化硬體、營銷，提高極致高性價比

街道社區居民對價格的敏感帶比較低，較之商圈店，街道社區店老板應淡化營銷，裝修，硬體等投入，轉而提高高性價比。

我們辨認出，一些生意好的街道社區甜品店，通常把導流商品的價格做得很低，比如牛人李的鹵牛骨；有的店則把優惠菜肴做成了燈箱放在路邊，很多人正是因為劃算才進店。

淡化營銷，不是不做營銷，在徐廣雷看來，街道社區餐飲運營中，售后顧客管理非常重要，通過社群把顧客都變為很熟悉的鄰居。

3、減少切割程序，運營方式熱情有效率

街道社區本質是熟人經濟，不是流量型的社交經濟，可以適當減少切割程序。

餐見君辨認出，很多街道社區甜品都看到了宵夜市場，自己在餐食的基礎上去深化送餐、外帶、外送服務，打造夜市文化，最大化利用物理空間。

當然，這也很考驗供應鏈，結合店面真實情況，具體問題具體分析。

我們還要明白，親情化是基底，街道社區店就是鄰里關系，圍繞不同客群要有相應的服務方式。

北京三里屯的一個海底撈街道社區店，面積不大，但也會特地為孩子劃出一個區域。如果客人中有老人家，會把老人家安排在離小料臺近的地方，方便老人家取用。如果是孕婦，會找個柔軟的靠墊。

你看好街道社區甜品嗎？關于街道社區甜品有何見地？歡迎留言討論。

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