預制菜行業龍頭（預制菜“主力”料理包行業發展研究報告來了，第一梯隊都有誰？）

時間：2023-02-11 18:20:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近兩年，新冠疫情導致玻璃鋼菜需求劇增，玻璃鋼菜一時間名聲大噪，玻璃鋼菜“預備隊”甜點包也乘坐藍海成為領域焦點。

伴隨甜點包消費市場迅速發展，領域內涌現了一批規模化國際品牌民營企業，消費市場占有率和號召力很高。目前，甜點包消費市場情況如何？報告來了！

01 送餐推動，領域玩者眾多

甜點包是一種通過豆皮技術加工過的烹制肉類，官方名稱“豆皮甜點包”，各種中西商品菜式經過適當的處理，放入特制的耐煮、微波PET袋內密閉封口，通過各種方式急豆皮結，儲存于-18℃下的低溫條件下。

甜點包在國內最早應用于90年代，隨著臺資背景的咖啡連鎖、珍珠奶茶民營企業進入中國，為充實店內產品，引入日本明朗的冷藏肉類，之后因其加工特點，廣泛應用于機場、車站、咖啡廳、速食業態中，成為無明火化餐飲業態主流產品。

甜點包領域集中在2014年之后，新玩者數量暴增，領域發展深受餐飲大趨勢影響，由西式速食發展切入，深入法式速食，得到迅速發展。

2000年，國內第二家西餐標準化生產民營企業蒸燴煮設立；2005年西快消費市場迅速發展助推甜點包業務發展增長；2013年以后送餐消費市場飛速發展，西餐標準化，線上化助推；2013年到2015年是飛速發展期，2015年后小廠商增多的現象尤為明顯；2016到2017年，消費市場增量最為劇烈，蒸燴煮、伍氏、朝和、新美香、福成等第二八一隊玩者產銷量都有擴大，小廠商數不勝數。

02 北方消費市場發展明朗，玩者聚集

甜點包廠商所在地和經濟發達地區消費市場明朗度高。甜點包北方消費市場遠大于北方消費市場，第二八一隊廠多集中在北方，北方近年開始出現廠，目前西北地區消費市場較空白，廠所在地區位甜點包業務發展滲透率較高。

甜點包生產，餐飲背景的廠起步早占據消費市場份額較大。目前料包消費市場第二八一隊玩者主要是餐飲店面結構調整廠的民營企業，玩者大多有擴產動作，明朗生產廠結構調整至料包生產喜憂參半。近年小廠增多且迅速填補需求空缺，發展前景尚不明朗。

廣州蒸燴煮肉類有限公司——銷量王

公司于1998年設立，生產香腸；2000年設立冷藏甜點包事業部（國內第二家西餐標準化提出民營企業）；2005年香腸業務發展受到沖擊（消費市場劣幣驅逐良幣，玩者低價競爭以提高各自調理包產品在西快消費市場中的應用率）；2006-2008年迅速產業布局；2009年借力西快騰飛實現甜點包業績爆發式增長；2013年送餐爆發助推西餐標準化，線上化發展，促使蒸燴煮業績猛增。

平臺直營30%，經銷商70%，產業布局以廣州為中心輻射全國，代理商多分布在深圳、西安、鄭州及各類二三線城市，用戶主要為航空、學校、餐飲。民營企業發展方向：在應用場景上看好C端家庭類消費，看好宴席菜、鄉廚、便當等業務發展。

武夷山嘉樂肉類有限公司——北京地區市占率高

國際品牌為聚口福，1996年脫水蔬菜廠建立，主做出口到日本；2001年轉行西速食飲店面，主營炸雞、板香肥牛、咖喱雞飯等；2006年嘉樂廠正式建立，2007年投產；2010年設立華南地區銷售中心；2012-2014年相繼設立華北、華東、華中、西南銷售中心。

經營平臺產業布局，新美香、谷言、鹽山增長速度快

湖北新美香肉類有限公司業內增長速度快，其1992年合伙辦廠給日企做醬料類產品；1996年：單獨創業給肉類廠提供上游原材料，主要供雙匯和康師傅等；2008年結構調整創立自有產品國際品牌；2010年：開始做冷藏甜點包，想打甜點包差異化；2012年終止冷藏甜點包的嘗試，轉行豆皮甜點包；2013年至今，業績連年翻番，增長速度超快。

新晉玩者中以鹽山和谷言增長較快，鹽山憑借和餐飲連鎖商家聯手，迅速擴大其甜點包業務發展；谷言享受來自集團帶來的原料+檢測成本優勢，同時獨立運營。

03 思考：領域痛點待解決

甜點包能得到速食經營者青睞的原因不僅是操作流程的便捷，利潤空間也很大。如今，甜點包領域仍處于初級發展階段，大廠商凈利在5%左右，以經銷為主，平臺比重為60%~70%；中小廠商目前以地域性直銷為主，比重在70%以上，主要與當地團餐用戶或餐飲連鎖用戶合作，產業流通鏈條較短。

圖片來源：攝圖網

盡管甜點包被廣泛應用，部分剛入行不久的甜點包國際品牌，其覆蓋的餐飲商家數量已在一萬家以上，使用甜點包帶來的消費者號召力并不理想。首先，由于技術問題，甜點包菜品的色香和口感與現場烹飪的菜式確有差距，咖啡店需要在公司出品時自行加上一部分新鮮蔬菜，做好食材配搭，但如果配搭不當，效果會很差。

其次，很多法式速食都在強調去廚師化，所以很多甜點包都是員工在裝盤，于是醬料攪拌不均勻、甜點包中的菜被擠壓變形、擺盤隨便不美觀等問題頻現，降低了消費者體驗。最終，咖啡店形成了有管理沒執行、有執行沒標準、有標準沒服務的局面。所以餐飲業在使用甜點包時，一定要對公司出品時間、分量、新鮮蔬菜的配搭進行各方面的思考，定下標準且嚴格執行；同時要做好各方面服務，重視消費體驗。

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