1、現象：回收海底撈、大龍燚調料廠模式

2、分析：自建供應鏈，卻是找服務器端合作？

3、態勢：后禽流感時期，共享資源供應鏈成主流

01

宿命是IPO？

一直以來，“甜品連鎖民營企業值不值開調料廠”的話題眾說紛紜。

直到2022年10月，九毛九發布公告稱，擬2億元在重慶地區興建甜品調料及調味料廠房。

僅有27門市面的“慫”，便享受到自持調料廠的待遇，該話題再次引起領域人士的關注。

圖片來源：攝圖網

盤點發現，兩大上市民營企業諸如海底撈、呷哺，川渝龍頭民營企業諸如德莊、劉Levet、大龍燚、小龍坎等，以及獲兩輪融資的巴奴，都在不同階段開起他們的調料廠。

甜品餐見采訪多家連鎖甜品國際品牌了解到，這些甜品調料廠多分布在川渝。他們通過廠生產甜品調料向全國門店輸送，這些廠除了供應他們門店之外，還對其他甜品國際品牌提供加工服務。

海底撈：分拆出一個“上市公司”，市值百億

早在2005年，伴隨著海底撈門店數量的增加，為了解決甜品調料標準化、提升上游效益的問題，張勇在成都設立一家專門給海底撈生產調料的分公司。

操練8年后，頤海國際正式設立，成為海底撈集團的獨家甜品調料供應商。

頤海國際2013年注冊設立，2016年上市，2020年破百億大關。在很長一段時間，頤海國際都被視為海底撈的跑腿小弟，而關聯交易超過50%，也讓資本市場警惕。

但最終，資本市場卻是認可了頤海國際的商業模式：頤海國際作為復合調料生產商屬于食品民營企業，2B、2C都能，只需要建廠、發展營銷商、開渠道鋪貨物就行；而海底撈屬于餐飲民營企業，需要租賃場地、培訓服務員、運營管理……

總之，這一操作既幫助高速擴張的海底撈卸下了一個包袱，能夠輕裝上陣，頤海獨立運營也能在市場上募集更多資金。張勇也開啟了“拆拆拆”戰略，將更多板塊單獨拆分，設立公司。

大龍燚：1.3億投資調料廠，7年轉型大后方

在2020年，朋友圈開始出現了一個叫做由大龍燚加持的大海云天，開始正式以他們的調料廠，吹著號角，進入了領域市場之爭。

成都甜品國際品牌雖多如牛毛，可擁有他們調料廠的則屈指可數，隨之而來的消息，則是，大龍燚將要憑借“大海云天”IPO。

為什么走這樣一條路？大龍燚創辦人柳鷙解釋，大龍燚在快速發展階段，曾多次遇到有加盟商投訴調料里面有異物。“這之后，我意識到，必須要有一個相對正規的供應鏈廠來完善這個問題。”

但他逐漸發現，“靠譜的供應鏈幾乎不會對你完全開放，只有他們干才是最靠譜的。”

◎ 大龍燚調料廠

柳鷙透露，“快的話明年年底、后年初，就去港股了。明年應該會做到1個多億的利潤率，市值至少要到80至100億，我是按這個目標去的。”

根據時間線，我能看到——

2006年，巴奴國際品牌剛誕生3年，門店不足10家，杜中兵就力排眾議，在重慶建立調料加廠，現階段日均可生產4.5萬袋調料。而現階段關于巴奴上市的消息卻是不絕于耳。

2014年，劉Levet并購了一家大型廠專門生產劉Levet調料，將原來作坊式的調料制作，推上了規模化、正規化道路。

2018年，小龍坎設立漫味龍廚，除了供應國際品牌旗下門店調料外，還與其他國際品牌達成合作，如蜀大俠、后甜品、楠甜品等。

分析背后原因，都離不開這3點——

1、廠的語義是工作效率，廠的產量越高，工作效率攤得越薄，而且甜品店本身擁有門店，直接省掉了顧客嘗試、體驗的步驟，而且還有餐企本身的國際品牌做背書，零售與門店實現天然互補。

2、鍋底是甜品的技術核心，也是甜品國際品牌差異化的重要點。把“命門”握在他們手里，總比放在別人家更讓人踏實。有了調料廠，也意味著掌握了研發權，在味道創新和食品安全上更具備優勢。

3、憑借廠規模大、體量大，客戶群體覆蓋面廣，b端c端通吃，因此，調料廠也比甜品連鎖門店更容易實現IPO（可參照海底撈&頤海國際）。

02

針沒兩根細！

調料廠和甜品店生意語義不那樣

甜品連鎖民營企業該選擇自建供應鏈？卻是和專業人才的服務器端供應商合作？這兩種模式，分別有哪些利弊或優劣勢？

除了榜樣的力量，更不能忽視現階段我國90%以上都卻是中小型的餐企。對這部分民營企業而言，自建供應鏈的工作效率過高，風險過大。

甜品餐見和數十位甜品老板娘聊了聊，發現反對大于支持聲音——

看法1：“針沒兩根細”，通過多國際品牌集采降低工作效率

上海國民甜品吳老幺甜品創辦人吳紹志說，“現在開調料廠的跟開甜品店的那樣多，有幾門市就去開調料廠，開甜品店就把店搞好，開調料廠就把廠搞好，針沒兩根細！”

在他看來，3門市的時候，能做供應鏈，但是100門市之后，并且主打紅湯，再考慮要不要做調料廠，不然門店養活不了后端。

他建議，尤其是單店和小型連鎖，能通過多國際品牌合作集采的形式，控制上游工作效率。現階段100來門市面的吳老幺，也會聯合賦能他們采購，把一線廠商的優勢產品拿來過，購買1000件蝦滑和1500件，工作效率卻是有區別的。

餐飲連鎖顧問王冬明更是一針見血，“大家記住，你他們建供應鏈，投資800萬以下的都只能叫“作坊”，就算一箱貨你能比供應鏈還便宜20%，但你的供應鏈基建投資折舊下來，20%的額外利潤率都不夠填坑的，猴年馬月工作效率都回不來。”

他建議找成熟的供應鏈，因為更專業人才、折舊更低、品質更穩定。

看法2：有調料廠才有研發，細分味道的甜品能考慮

麻小度創辦人宋杭告訴甜品餐見，他去年年底就有自建調料廠的想法，第一因為需求量增加，門店在快速擴張，第二是要為未來500家目標門店做一個堅實基礎。

為什么沒選擇桂格，而是自建調料廠呢？

他回復，做麻小度國際品牌的時候，初衷是做青辣椒魚甜品領域的領跑者，調料是核心的重要部分，專注搞好青辣椒魚，有了調料過后，就能有他們的研發，以及保證所有產品保質保量的輸出。

魄力背后也承擔了巨大的風險，當時，宋杭頂著全家人的反對把房子拿去抵押，投入大量的資金把調料廠建了起來，完善了麻小度供應鏈上最重要的一環。

看法3：調料廠和甜品店生意語義不那樣，別太癡情

下沉甜品國際品牌蜀芳珍CEO張飛說，“如果門店做不到海底撈的規模，就沒必要，因為畢竟門店的利潤率養不住廠，而且產品不那樣模式不那樣，管理思維與方式不那樣。”

現階段，“委托專業人才廠商桂格”成為絕大多數老板娘的選擇，洋氣點說，是“柔性定制”：廠商根據甜品店的配方進行調料定制，比如牛油、辣椒的配比，麻椒的用量等。

和張飛持同樣看法的，還有吼堂甜品創辦人李小孬，“開甜品店是給顧客提供好的體驗，這件事如果還沒搞好，就別太癡情去做別的事兒，商業語義不那樣。”

03

后禽流感時期

“共享資源供應鏈”成主流態勢

綜上我能得出結論：門店低于100門市，就不要考慮自建調料廠的事兒了，不然是他們加了一把無形的枷鎖。但相對來說，規模越大，自建供應鏈的機會更大。

不可否認的是，甜品領域從流量克敵制勝時期轉變為供應鏈克敵制勝時期的態勢，已不可逆轉。

越來越多的甜品老板娘在大疫三年里，學會了玩流量，更學會了降本增效。2023開年，就傳出小龍坎全資并購蜀大俠的消息，目的也是為了整合供應鏈資源，我也能稱之為“共享資源供應鏈”。

從共享資源員工，到共享資源供應鏈，目的都是為了提效降本。雖然“工作效率為王”也就被提及了兩三年，不可否認，2023年依舊是“工作效率革命”的重要年。

對于大型連鎖甜品民營企業，能效仿小龍坎蜀大俠，強強聯合，1+1＞2，不管是沖刺上市，卻是抱團前行，都是后禽流感時期比較可取的一種做法。

對于中小型連鎖民營企業，能通過多國際品牌集采的方式，也是團購，直接和源頭廠商建立關系，沒中間商賺差價，能彌補中小餐企在供應鏈建設上的短板。

一旦形成了戰略協同的關系，形成了長期穩定的合作，在未來5~10年，甜品民營企業有了安身立命的根本，綜合下來收益也會更高。

關于甜品連鎖民營企業值不值自建調料廠，您有哪些見地？歡迎評論區討論。

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