李欣/文

如果說此前北京是巴奴毛肚火鍋的戰略布局之地，那現在，北京或將成為巴奴毛肚火鍋新的大本營。

據財經網產經了解，近日，巴奴毛肚火鍋總部將逐步遷址到北京，創始人杜中兵在內的高層也已經入京。此后辦公室地址或會變動，但遷入北京已是板上釘釘。

巴奴加速“跑馬圈地”，翻臺率和供應鏈成底氣

目前，巴奴毛肚火鍋已在北京布局了7家門店。

近日，財經網產經由消息人士處獲悉，2022年巴奴還將持續擴張，未來還會在朝陽、大興開三家門店。此次選北京作為全新總部，或是想從北京放眼全國，帶動拓店效率，從而應對市場競爭日益激烈所帶來的壓力。

其官網信息顯示，目前巴奴毛肚火鍋已擁有85家直營店、店面覆蓋北京、上海、深圳、西安、蘇州、南京、鄭州等20多個城市。

在拓店方面，巴奴毛肚火鍋有自己的節奏。2021年，巴奴在武漢和深圳完成了“從無到有”的拓店計劃，且業績表現也超出預期。

今年2月，財經網產經注意到巴奴火鍋在安徽成立新公司，注冊資本1000萬。彼時，對于該消息，巴奴方面向財經網產經確認“2022年將進入合肥市場，也會繼續全國化，有節奏的開拓市場，進新城開新店。”

拓店的背后，還有一系列可支撐“跑馬圈地”的數據。

據悉，深圳卓悅中心店作為巴奴毛肚火鍋在華南首店，在七夕當日的翻臺率達到8.3，位列全國門店翻臺率首位。這個數字也代表著巴奴在華南市場布局的階段性勝利。

而巴奴毛肚火鍋的武漢門店在10月1日的開業當晚的6點，排號就已近200桌，國慶假期的前三天招牌產品毛肚便已售出778份。

在2022年春節期間，巴奴毛肚火鍋春節七日北京市場總營業額較21年增長57%，平均翻臺率達5.66；其中，北京市場，通州萬達店2月1日創下春節期間北京市場最高翻臺率7.9，世紀金源店最高營業額較平日增長2.2倍。

值得一提的是，選擇規模化擴張也意味著對產品標準化有了更高的要求。

公開報道顯示，巴奴秉承“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”，耗資1.5億，打造了巴奴毛肚火鍋中央廚房。新的中央廚房位于河南原陽餐飲中央廚房產業園，占地50畝，可滿足近百家直營門店同時供應，年產能達20000多噸，這也是巴奴建設的第四座中央廚房。

多家火鍋品牌沖擊IPO，市場競爭壓力升級

除了拓店外，2021年一直有關于巴奴毛肚火鍋有意登陸資本市場，加快上市進程的傳聞。此前，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵也曾公開表示，上市是巴奴未來的大方向，但還沒有具體計劃。

但此次“遷址”也又給了外界一個新的解讀空間，即巴奴或是要在北京全力為上市做準備。

資本也早已關注到巴奴毛肚火鍋。天眼查app顯示，2020年，巴奴獲得了由番茄資本獨家投資的近億元人民幣戰略投資；此外，還有公開報道顯示，2021年，巴奴再次完成超5億元新一輪融資，此輪由CPE源峰資本領投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。但該消息，一直未得到巴奴方面的確認。

不過，觀察資本市場上的“火鍋股”，在多方因素的影響下，其并未在資本市場“順風順水”。特別是多家頭部品牌都出現了因快速關店而導致虧損的情況，開始紛紛調整發展的腳步。

但在火鍋市場熱度不減的當下，機會有時就隱藏在行業參與者“休養生息”之間。

NCBD（餐寶典）所發布的《2021—2022中國火鍋行業發展報告》中顯示，2021年中國火鍋市場規模已達9535億元，預計到2022年，市場規模將突破10000億元。

報告還顯示，從門店數量來看，川渝火鍋數量最多，門店數占40.0%，北派火鍋占14.0%，粵式火鍋占比為11.8%。消費者對火鍋品牌滿意度巴奴、海底撈、周師兄、湊湊、小龍坎位居前五；最受歡迎川渝火鍋菜品依次為毛肚、蝦滑、鴨血。

消費的喜愛加上資本市場的看好，從去年年底至今，火鍋品牌撈王、七欣天都傳出了要上市爭奪“火鍋第三股”的消息。而現在看來，這個列隊中也要為巴奴增加一個席位。

結語

艾媒咨詢研究報告顯示，不同以往的是，火鍋餐飲商家應明確市場定位，盲目擴張“賺快錢”的階段已然過去，占領某一細分品類或在經營上尋求創新的商業模式，規范化經營這樣才能夠成功出圈，尋求異質化、追求品質和良好口碑才是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。

這意味著，圍繞著火鍋這個巨大的市場，競爭將持續升級。成立已經21年的巴奴毛肚火鍋將繼續有節奏的拓店，但與速度相比，堅持直營、供應鏈先行的巴奴毛肚火鍋，似乎更在乎質量。此番“進京”，穩中求進，或還能為此后在產品主義和火鍋高端化的道路上助力，從而在火鍋市場完成屬于巴奴的深度與廣度。

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