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，真可謂是“神仙打架”。

在幾乎大部分火鍋品牌趁機加速擴張的時候，巴奴卻堅持初心，依舊選擇把自己的首要任務放在用匠心做一頓極致好吃的火鍋上。從產品、店面、運營模式上進行全方位升級，2021年迎來20歲生日的同時，也迎來一餐極致的美味。

2014年，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵就首次提出“產品主義”的概念，認為“產品主義才是服務行業的立業之本”。以產品為根，要做就做到極致，每一道端上食客餐桌的菜都應有屬于自己的故事。

人之本性是追求好的產品

在近日巴奴創業20周年的交流會上，杜中兵提到：“巴奴20年來保持一個初心：一個好火鍋，一所好學校。我們一路遇到很多困難和坎坷，也一路堅持創新與改變。”從涮好每一片毛肚，到做好每一道菜，巴奴對食材產品的追求始終精益求精。

當顧客想要吃毛肚時，他們最先想到不是這道食材，而是巴奴，一時間，巴奴成為了毛肚的代名詞。但做好一盤毛肚卻不是那么容易的事。作為火鍋菜品中幾乎是最難掌握品質的毛肚，竟也讓巴奴做到了極致。

無論從歷史還是味道上來說，毛肚都是火鍋的靈魂食材，這使得很多黑心商家為了讓毛肚更加白潤松軟，會用燒堿的方式對其進行加工。在巴奴剛踏入火鍋行業的時候，杜中兵就“下令”，讓員工停止從市場渠道進貨，要求工作人員用開水發制毛肚。為了追求更健康的方式來解決毛肚口感和賣相問題，巴奴不惜高價買入專業技術，不僅成為了第一家將木瓜蛋白酶生物嫩化技術運用到毛肚上的火鍋企業，也更加證明了巴奴追求產品主義的崇高理念。

杜中兵說：“人性的根本是追求好的、對的產品，對于巴奴來講，我們要滿足消費者人性的根本需求，好味道的秘訣就是把料用好，不計成本高。”再周到的服務也不能和好食材比，“照顧好顧客的嘴，比照顧好顧客的人更重要”，于是從剛開始創業，“精選更好的食材”就成了巴奴經營產品線的核心。”

為了打造多元化產品發展，巴奴曾遠赴新西蘭的天然牧場，在攻克了急凍保鮮、冷鏈運輸難關之后，把新西蘭毛肚安全運送上了中國顧客的餐桌；一盤天然羊肉卷，從內蒙古牧民手里一直管控到終端，每年只有8月一個月的時間，購買出全年的天然羊肉量，就是為了讓顧客能在巴奴吃到天然羊；為了讓食客365天都能吃到新鮮筍，巴奴聯合上游供應商和冷鏈物流服務公司，通過兩三年的洽談與磨合，終于讓顧客可以每天吃到鮮筍：春天是熊貓筍、夏天是龍竹鮮筍（水果筍）、秋天是馬蹄筍、冬天是冬筍。而這些僅僅是巴奴餐桌上優質食材的“冰山一角”。

巴奴始終用對待自己家人般的心去對待每一位顧客。每個人為家人做飯都會挑選最好的食材，巴奴就是要做到不僅食材精挑細選，制作過程也會格外用心。巴奴由此掀起的“綠色食材革命”，便是把每一道端上食客餐桌的菜品，都不計成本的用心打造，借助火鍋的烹飪方式，讓顧客能在巴奴每天都能吃的一頓好飯，一桌好菜。

在巴奴，每一道菜品都有自己的故事，正是這些對產品品質追求極致的態度，才造就了巴奴毛肚火鍋20年的輝煌，在杜中兵看來，當生意逐漸變好的時候，格局也一定要變大，構建品牌固然重要，但更重要的是，去提高火鍋行業的標準，努力成為餐飲品牌中的風向標。

獨樂樂不如眾樂樂

作為火鍋行業品牌的佼佼者，巴奴始終奉行著“產品主義”，堅持挑戰自我、不斷創新的“火鍋革命”。就如同杜中兵所說，巴奴要持續為行業以及市場創造價值。除了食材上的產品升級，巴奴還從多維度對整個火鍋行業起到了標桿式的引領作用。獨木不成林，巴奴帶著革新中國餐飲標準的任務，一直在路上。

為讓顧客看得見產品制作過程，吃得放心。巴奴將后廚和前廳融為一體，在河南省內率先引領“明廚亮灶”施行。并在鄭州打造巴奴概念餐廳，世博會中國館大師之作，整體上下兩層共2300平方米，但卻只有61張臺位，相比巴奴目前同樣面積的門店，餐桌配比少了三分之一。只為能夠讓顧客在用餐過程中，更加身臨其境地感受空間藝術帶來的享受。

花大力、下重金打造了“前店”，“后廚”自然不能落下。巴奴用了2年的時間，耗資1.5億，在河南原陽餐飲中央廚房產業園打造了巴奴毛肚火鍋中央廚房，占地50畝，可滿足近百家直營門店同時供應，年產能達20000多噸。“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”巴奴的新央廚正是在這一理念指導下完成建設的，力爭通過打造第三代供應鏈模式，為精英人群提供極致美味。

從革新“前店”到打造“后廚”，巴奴用20年的匠心將火鍋產品鏈的上下游企業聯通一氣，只為做出一餐具有極致味道和體驗感的火鍋。巴奴前20年的成績大家有目共睹，但未來20年會怎樣？巴奴應該也無法給出答案，因為未來的路，正在腳下一步一步堅實地前進著。

本文來源：環球旅游周刊

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