原標題：沒有毛肚，火鍋都不“香”了！全國毛肚火鍋“熱”起來了

說起火鍋，就離不開毛肚。

毛肚火鍋，早在清末民初就有，至清代中期，已盛行于市。四川著名作家李劼人對此做了考證，1947年他在成都出版的《風土雜志》上發表文章指出，“吃水牛的毛肚火鍋，發源于重慶對岸的江北，直到民國二十三年重慶城內才有一家小飯店把它高尚化了.....

與菊花火鍋、什錦火鍋等不同，毛肚火鍋四季皆宜，冬夏不衰。冬天邊煮邊吃滿頭大汗，津津有味，三伏天汗流浹背也舒服，較之其他火鍋，另有一番風味。

毛肚火鍋不僅在國內備受喜愛，在國外同樣備受推崇。重慶火鍋特級廚師許遠明曾到日本獻藝，日本朋友十分推崇，贊不絕口，認為毛肚火鍋是“中國美食第一”，足見毛肚火鍋的誘人魅力。

沒有毛肚的火鍋，就如同川渝火鍋沒有麻和辣、北方火鍋沒有麻醬一樣。且不說巴奴，海底撈、小龍坎、湊湊和呷浦呷浦，哪一家的菜單里少得了毛肚？而在海底撈公認不能缺點的4種貴菜中，毛肚上榜，足見大家對毛肚的喜愛。

全國毛肚“熱”起來早在火鍋市場紅海一片的時候，就有餐飲人士認為，火鍋市場已經進入了細分化時代，接下來只有精準化經營才能打造差異化，吸引消費者。而這些年火鍋市場的走向確實如此，潮汕牛肉火鍋、椰子雞、豬肚雞火鍋等都走向了細分化市場。

巴奴也很準確地做強了細分市場。毛肚火鍋很早就有，只不過是巴奴率先抓住機會，同時專注于提供最好的毛肚、做最好的毛肚火鍋，最終發展成為這個品類的領導者。

不過，這其中的緣由遠遠不止“抓住機會”這么簡單。毛肚是巴奴的特色產品，為了做好這盤超級單品，巴奴自主研發了“毛肚出品標準檢測儀”，把毛肚菜品標準化做到了極致，制作全程實時監測、瑕疵報警。

不只是毛肚，巴奴的菜品樣樣都講究。巴奴一直在產品上發力，拓展產品的邊界，不斷地打造優勢產品成為了巴奴的經營之道。這也正應了巴奴的主張“產品主義”。在巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵看來，產品主義關鍵在于“主義”，主義最重要的一點，就是在功能、口味、品質、營養等之上的品牌戰略。

正是基于“產品主義”，巴奴將毛肚熱帶到了全國，各地大街小巷的很多火鍋店都以毛肚為招牌。

目前，全國火鍋企業已超過12萬家。毛肚火鍋也越來越受到大家的喜愛，平均每1.5天就有1家毛肚火鍋企業成立。

毛肚火鍋大有可為毛肚一直是火鍋菜品的頭牌。祖籍廣東潮州的美食家蔡瀾獨愛火鍋中的毛肚，他曾表示“吃不到毛肚，就像沒吃火鍋”。

在《2017年火鍋大數據報告》中有一次關于火鍋頭牌菜品的投票，毛肚以37％的高占比獲得火鍋界中最受歡迎的菜，基本上每一桌川渝火鍋都會帶上一盤毛肚。

僅僅在重慶，毛肚一年的年銷售額將近360億元。按平均每30元一斤，就是12億斤。若把毛肚在重慶的一年銷售量鋪平攤開，大概有4800萬平方米，足夠給整個澳門蓋1.5層“夏涼被”。

毛肚對火鍋行業的貢獻和重要程度可見一斑。在火鍋市場細分化下，牛肉丸、椰子雞等等的表現對毛肚完全沒有威脅性。

同時，毛肚火鍋也沒有讓市場失望。以巴奴毛肚火鍋為例，今年五一期間假期，巴奴北京上海兩地門店營業額同比增長408.5%，其中北京更是高達557.8%；而在翻臺率方面也表現不俗，北京市場增長196.3%，上海增長119.2%。

數據顯示，火鍋市場每年總營收規模超過千億元，并預計未來每年約有10%的增長，一直穩居點單率榜首的毛肚火鍋大有可為。畢竟，民以食為天，面對如此好吃的毛肚，真的只有說句“唯美食不能辜負”了。返回搜狐，查看更多

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