封面新聞記者 韓建文

近日，有網友爆料其8月在超島自選火鍋北京合生匯店購買高鈣羊肉卷（100g），單價為16元，售價折合80元一斤。該網友表示曾直接詢問工作人員“這是不是真的羊肉”，對方明確表示“那必須的”，還表明“和巴奴是一家”。然而，當這名網友將羊肉卷送檢，檢驗報告顯示4盒高鈣羊肉卷未檢出豬成分，但檢出鴨成分（檢出限1%）。

公開資料顯示，超島自選火鍋成立于2020年，創始人杜夯是巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵之子。超島自選火鍋的商標持有人是鄭州和勝和商貿有限公司，該公司由杜中兵100%控股。另外，超島自選火鍋官微認證的主體北京橙夢餐飲管理有限公司，是巴奴毛肚火鍋有限公司的全資子公司。

9月7日，巴奴毛肚火鍋發布公告表示，其注意到網絡上有關子品牌超島門店“羊肉卷成分問題”的輿論后，要求超島團隊主動送檢，最新報告結果顯示，羊肉卷確實含有鴨肉成分。巴奴毛肚火鍋稱，超島門店全部停業整改，取消獨立采購權，將對在合生匯店消費過該產品的顧客進行賠付，總額約為835.4萬元。

事實上，今年2月，一名消費者在西安一家巴奴毛肚火鍋店就餐時，點了一份“富硒土豆”，標價18元。待菜品上桌后顧客發現土豆只有5片，隨即拍攝視頻發在網上引發熱議。之后，巴奴毛肚火鍋就此事發布致歉聲明。

上市傳言不斷，食安質量成阻？

天眼查App顯示，上半年巴奴毛肚火鍋在股權結構上出現明顯的調整，多條工商信息變更，其中就包括原股東番茄資本旗下4支基金和杜中兵實控的河南巴氏共創企業管理中心（有限合伙）等相繼退出，美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司成為巴奴毛肚火鍋全資控股股東。值得注意的是，美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司成立時間為2023年3月，注冊資本6億元，法定代表人正是巴奴毛肚火鍋的創始人杜中兵。而記者發現美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司的股東只有一個，即巴奴毛肚火鍋（香港）有限公司。

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巴奴毛肚火鍋工商信息變更記錄

一家香港公司控股巴奴毛肚火鍋，加上一系列股權結構調整操作，不少業內人士一眼看出巴奴毛肚火鍋的目的明確——為了能在香港上市。換言之就是為實現香港上市的目標，需要將內地業務的控制權轉移到境外主體，也需要將內地業務的外部投資者轉移至境外主體。事實上，早在2021年的一次媒體交流會上，杜中兵也曾就上市問題做過回應，明確表示“會考慮上市，具體規劃還未確定。”不過之后，巴奴毛肚火鍋對其上市的傳聞均“不予置評”。

以毛肚作為重點產品來打造的火鍋企業，巴奴毛肚火鍋想做海底撈、呷哺呷哺級別的巨型龍頭，以如今中國火鍋江湖的競爭格局來說，IPO勢必能為企業提供更多資源進行規模化拓展。2001年，第一家巴奴毛肚火鍋店在河南安陽開業，目前在北京、上海、深圳、武漢、鄭州等20多個城市擁有102家直營店，2021年全年收入超過15億元。靠102家直營門店實現15億元收入，按此計算，巴奴毛肚火鍋每家店的平均年營收都能達到1471萬元。根據海底撈2023年的年中報，海底撈在大中華區共經營1382家海底撈餐廳，上半年實現營業收入188.9億元，平均每家海底撈營收能達到1367億元。由此看來，巴奴毛肚火鍋與海底撈的營收能力相差不大。

股權結構

事實上，價格貴是很多人對巴奴毛肚火鍋的第一印象，成都目前沒有巴奴毛肚火鍋門店，記者翻看大眾點評北京、深圳等巴奴毛肚火鍋門店，人均價格基本都在150元以上，而同地區的海底撈門店則人均大概只有120元，杜中兵曾表示“要用高標準挑戰傳統火鍋，既然我們的成本高，賣價怎么也得比別人高”。所謂“高標準”，杜中兵曾提出“產品主義”的概念，這也是其將巴奴毛肚火鍋差異化的重點，之后推出的“富硒土豆”“新西蘭毛肚”等都是差異化競爭的產品，不過事實證明這些價格較高的“高標準”產品反倒在食安質量問題上極易翻車。如今“掛羊頭賣鴨肉”的操作讓巴奴毛肚火鍋口碑再次滑鐵盧，其上市之路還能一帆風順嗎？就交給時間檢驗。

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