奉行“產品主義”，篤定產品大于一切，“服務不過度，樣樣都講究”的巴奴毛肚火鍋開創并專注于毛肚火鍋細分品類已經20年。

許多餐飲企業的管理者，總是在口頭上強調自身產品好吃，卻無法說出產品的好處標準。而巴奴毛肚火鍋企業能夠總結出毛肚好吃的六字訣：脆爽、新鮮、肉嫩。這六字訣傳神地展現出毛肚的美味，讓顧客有一種望梅止渴的效果。

為什么要以毛肚作為特色？這跟毛肚在火鍋界的地位有關。川渝火鍋是火鍋行業的最大細分領域，市場份額占到了總體的64%；而毛肚幾乎是川渝火鍋的必點菜品。調查顯示：吃川渝火鍋的人，毛肚點單率高達84. 1%。

聚焦于毛肚這款核心子產品。為什么當時的黑心商家會使用燒堿來加工食材呢？

以毛肚為例，新鮮的毛肚是很難煮透的。而火鍋店里面的毛肚刷個1分鐘甚至是幾十秒就能上鍋了，原因正是因為這些毛肚進行了化學加工。毛肚采用氫氧化鈉浸泡過后，下火鍋會口感松軟，并且賣相還很好。

巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵對于這些行業陋習堅決抵制。由于對于產品的執著，還真讓他找到了答案。有一天他從朋友口中得知西南農大的李洪軍教授把木瓜蛋白酶嫩化技術成功應用于毛肚上，這項技術在保證食材健康的同時，口感也會更好。他喜出望外，果斷用高價把這一技術給買了回來，最終巴奴是第一個運用這項技術到毛肚上的火鍋企業。

巴奴還引導顧客辨別毛肚，例如，黑毛肚是健康毛肚、而百毛肚是由火堿發制，用菌湯涮毛肚、香油蒜泥吃毛肚，會讓毛肚更加美味，使顧客越來越懂毛肚，越來越愛吃毛肚火鍋。

餐飲行業是一個考驗人是否“說我所做，做我所說”的行業。產品主義不僅僅是把產品最好的說法，其隱含的更大的含義就是你做事情的一種態度、理念和價值，或者說是一種戰略。

企業想要運用超級產品戰略打造超級產品，還有一個關鍵在于，持續迭代升級………從2012年起，巴奴從產品、食材、服務以及顧客體驗中持續迭代升級。

在產品方面聚焦毛肚持續發力，對菜單做出減法，形成毛肚和創新的超級產品組合，門店形象也持續升級，而巴奴最大的迭代升級在于以顧客需求為中心來調整產品、食材、服務。

毛肚早已成為顧客到達火鍋門店內必點的菜品，而巴奴成為毛肚火鍋的領頭者。

對于已經成為大品牌的巴奴而言，毛肚就是他們的超級產品，而在運用超級產品戰略的過程中，越來越懂顧客需求是巴奴收獲到的最大財富。

決定火鍋好不好吃，是由多方面的因素共同決定的。食材是一個，湯料也是一個。如今很多火鍋店為了追求效率以及成本，都不再熬湯了，選擇現成的火鍋料底。但是巴奴對于熬湯這件事是非常執著的，熬湯這個習慣堅持了十八年，一直堅持到了現在。不僅如此，為了讓湯底鮮美，巴奴甚至不惜成本，它家的野山菌湯選用的都是云貴高原海拔2000米以上的野山菌，每鍋湯過了食用時間都會倒掉。

升級迭代。餐飲行業發展很平穩，不像是其他科技前沿行業那樣三年一小變，十年一大變。所以很多餐飲人抱怨整個社會都在講創新，殊不知餐飲行業的創新是最難的。很多地方只能進行一點一滴地微創新，而這種微創新意識，也正是產品迭代意識。

巴奴迭代的產品有很多：比如頗受顧客歡迎的繡球菌，繡球菌搭配火鍋，這是巴奴首創的。在這個小產品上，巴奴也進行了三次迭代。最初是采用瓷器盛放食材，后來又變成了塑料瓶，最后演化成了現在的玻璃器皿。巴奴當然不是吃飽了沒事干，這樣頻繁做迭代的原因正是基于完善消費者的就餐體驗出發的。

門店的迭代。比如說2018年首次進入北京的時候開的店是4.0店。由于第一家門店有不少食客抱怨環境嘈雜的問題，所以很快巴奴在開第二間門店的時候根據反饋把門店升級成了5.0店。由最初的臺位變成了卡座，給食客提供了更多的私密性。

巴奴的生機迭代還有很多，可是為什么巴奴會選擇聚焦于產品，而不是服務，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵說：“作為一家餐飲企業，圍繞著健康的食材、好的味道去下功夫，不斷深入、強化與顧客的交流與互動，我相信這樣的服務才更具力量。所以我的信念是，產品主義一定會超越服務主義。在我看來，產品是1，服務是0，0在1的后面，能夠從10到100，到1000，到10000甚至更多。但是，沒有前面的1，后面的0永遠都是無效的。”

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