預制菜進武漢校園？有家長辭職送飯！教育局發布食品安全新通知！

時間：2023-09-21 18:42:50來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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新學期剛剛開始

學校統一配餐引起的

“預制菜進校園”問題

正在多地持續引發熱議

央廣網發布了一則#你對預制菜進校園最擔心哪一點#的投票：

有超過 41% 的網友選擇了“‘科技與狠活’影響孩子長身體”

有超過 21% 的網友選擇了“預制菜大都高鹽、高油、高脂肪會增加肥胖風險”

從一些由家長發布在

社交媒體上的視頻中可以看到

預制菜進校園后

有學校門口擠滿送飯的家長

▼

網友分享視頻截圖 >>

校園食品安全問題向來備受關注

怎么看待預制菜進校園？

家長顧慮重重，有人辭職送飯

近日，江西贛州蓉江新區多名中小學生家長發布視頻，抱怨當地給學生統一配送不及時、質量差等問題。有家長反映孩子吃完學校餐食后出現了腹瀉等情況。

贛州家長上傳到社交媒體上的學生餐食視頻截圖

目前，贛州市蓉江新區已停止對全區幼兒園進行中央廚房配餐，而中小學的飯菜仍由中央廚房提供。蓉江新區社會事務管理局文教體科工作人員對媒體回應稱，中央廚房的配餐并非預制菜。

截圖：贛州蓉江新區社會事務管理局在“贛問”平臺回復

不只是幼兒園，小學，有些初中高中的家長對此事也非常關注，表示擔憂。

據中國新聞網報道，近年來，全國多地引進中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實現對中小學、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學校的集體供餐，有的還承擔全市或全區的中小學及幼兒園食材配送工作。

最近，對于中央廚房集中配餐的擔憂

正在多地蔓延

家長們紛紛擔心學校的統一配餐含有預制菜

長期食用會對學生的健康不利

▼

有家長稱，預制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應該節約時間和成本。

有家長認為，可以做預制菜，但是必須公開透明，讓大家監督，讓大家可以選擇。

一位來自無錫的家長對記者表示，她已因此事辭職，現在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。該家長稱，孩子學校是統一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學校。對這種方式她明確反對，“做過飯的都知道這種肯定會變質的”。

多地教育局回應

多家餐飲公司急聲明

雖然中央廚房并不等同于預制菜

但卻由此事引發了一場關于

“如何看待預制菜進校園”的討論

有不少網友反映，在不少地方預制菜進入校園已是普遍現象，還有網友直接曬出學校家長群內發的“預制菜”訂購信息，其中包括詳細的菜單和配料表，菜單上清楚地標注著“預制菜”三個字，且配料表中不乏添加劑。

此后

多地家長通過問政平臺表達了擔憂

▼

9月14日，湖州市教育局回復“預制菜進校園問題”，稱湖州市要求學校食堂采購新鮮食材，目前沒有預制菜進入校園，我們將進一步加強監督管理。

9月11日，青島市教育局局長姜元韶在節目中表示：“網上所說的這種預制菜，全市中小學、幼兒園沒有使用，我們也不準備使用這種預制菜。”

另據媒體報道，9月14日滎陽市教育局回應稱，學生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現場制作后按照配餐要求由專人、專車送至學校，沒有使用預制菜。餐盒能達到食品安全級別。

目前，還有多家餐飲公司回應。9月7日，廣州多滿分食品有限公司發聲明稱，學生餐均是就餐當天上午在央廚新鮮現場制作完成的。

截圖

武漢

近日，也有家長在留言板咨詢：蔡甸城區小學，中學有沒有用預制菜？如果有具體哪所學校用的預制菜。說的是營養午餐，可別變成方便午餐。

官方回復：

蔡甸城區所有中小學校都未使用預制菜，學校食堂采購新鮮食材現場烹飪供學生食用。

如何看待預制菜進校園？

學校統一配餐問題不斷，該如何應對？

專家：

安全但未必健康

面向學生應審慎

復旦大學公共衛生學院的厲曙光教授介紹，這兩年預制菜很火，之前網上直播間都在賣各種各樣的預制菜。只要符合相關法規標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。

21世紀教育研究院院長熊丙奇表示，對于未成年學生而言，他們的飲食安全直接關系到身體發育和健康，因此，在引入預制菜之前需要進行科學論證和評估，檢測是否符合學生營養要求。他說，如果不能解決這些問題，草率地引入校園必然會遭到學生家長的反對。

在《新聞1+1》節目中，江蘇省消費者權益保護委員會副秘書長居上接受采訪時也表示：中小學生是未成年人，是特殊的消費者，所以他們的法定代理人——家長應該了解和知曉學校提供的菜品情況。

近日，武漢市教育局官網

也發布了關于進一步加強

2023年秋季學校食品安全工作的通知：

各區市場監管局、教育局、衛生健康局:

學校食品安全關系廣大師生的身體健康，關系萬千家庭的幸福安康，關系全社會的穩定和諧。根據《市場監管總局辦公廳教育部辦公廳公安部辦公廳國家衛生健康委辦公廳關于切實加強2023年秋季學校食品安全工作的通知》(市監食經發〔2023〕80號)要求，為全面做好2023年秋季學校和幼兒園(以下統稱學校)食品安全工作，深入排查校園食品安全隱患，嚴防嚴控食品安全事故，切實保障廣大師生用餐安全，現將有關事項通知如下:

一、全面自查，壓實主體責任

(一)進一步落實食品安全管理制度。各區市場監管局、教育局要督促校外供餐單位和學校落實《餐飲服務食品安全操作規范》《學校食品安全與營養健康管理規定》等文件要求，加強食品安全日常管理，健全信息公開、人員管理、進貨查驗、食品儲存、加工操作、食品留樣、餐飲具清洗消毒、集中用餐陪餐等制度，強化學校、承包經營企業或受托經營企業的主體責任。各區市場監管局要指導校外供餐單位和學校食堂按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》有關要求，依法依規配備食品安全總監和食品安全員，明確崗位職責，制定《食品安全風險管控清單》。學校食堂及校外供餐單位要嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作制度，以發現和解決食品安全問題為導向，力求實效。

(二)全面開展自查自糾問題整改。各區市場監管局、教育局要督促校外供餐單位和學校在開學前全面開展自查自糾，做到自查不走形式，自糾落實到位，確保隱患消除。要突出關鍵部位，全面清掃、消毒操作加工和用餐場所，確保環境清潔，防止出現死角盲區;要突出關鍵設施設備，全面檢修、清洗、消毒食品加工、貯存、冷藏冷凍、餐用具清洗消毒保潔、備餐分餐、通風排煙、“三防”、排水等設施設備，確保設施設備完好和正常有效運轉并保持清潔衛生;要突出關鍵環節，全面清理變質、過期、來源不明、感官異常等不合格庫存食品，強化加工操作環節規范管理，嚴防加工環節生熟交叉污染;全面檢查原材料進貨查驗，落實索證索票及外觀查驗，做到來源可追溯;全面掌握從業人員動態信息，加強上崗前人員培訓和考核，確保人員持有效健康證明上崗，每日落實人員“晨檢”，加工操作過程中保持良好衛生習慣。各區衛健局要指導、督促學校加強對飲用水安全管理，要有專人對飲用水設備定期進行安全衛生巡查并做好巡查記錄，發現問題及時報告并進行整改。直飲水設備停止使用7天以上的，恢復供水前，要對直飲水設備進行全面沖洗和消毒。要定期更換濾芯，按規定進行水質檢驗，合格后方可供水。采用二次供水的學校要全面落實飲用水安全保障措施，應當建立水質管理制度，定期進行水質檢測并對各類儲水設施清洗消毒(每半年不得少于1次)。

(三)加強環境治理防治有害生物。各區市場監管局、教育局要督促學校食堂和校外供餐單位，做好環境和蟲鼠害專項治理。要按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，配齊防鼠防蟲防蠅防塵設施設備，加強設備設施的檢查，定期清潔，維護更新，堵塞設施漏洞;改善老舊設備和硬件設施，加強食堂的防鼠板及通風道、排煙道、排水溝、下水道等區域防鼠網的設置和維護，加大下水道、排污管內殘留食品的清潔力度和清理頻次。

二、強化督導，壓緊主管責任

(一)全面加強行業管理。各區教育局要切實強化行業管理責任，加強對學校的食品安全教育和日常管理，督促學校嚴格落實食品安全校長(園長)負責制和學校相關負責人陪餐制度，嚴格執行《農村義務教育學生營養改善計劃實施辦法》，全面摸清本行政區域內學校供餐情況。各區教育局要將學校食品安全工作作為學校落實安全風險防控職責的重要內容，納入責任督學當前重點工作，逐校加強工作指導和評價考核。要將學校落實食品安全“日管控、周排查、月調度”情況納入對學校的年度考核事項，對于相關工作未落實，或長期未能發現和解決食品安全問題的學校，應通報批評。

(二)嚴格落實招標管理。對采取校外集中供餐、承包經營或委托經營的學校食堂，各區教育局要會同有關部門指導學校嚴格按照招投標程序統一組織招標，督促學校建立完善校外集中供餐、承包經營或委托經營準入、考核評價和退出管理機制。強化考核和督導，對落實食品安全主體責任不到位、多次發生食品安全事故的校外供餐單位、承包經營企業或受托經營企業，要及時終止合同(或協議)。要實行學校食堂大宗食品公開招標、集中定點采購。以區或學校為單位，以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點，實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度。

三、突出重點，壓細監管責任

(一)加強學校及學校周邊監督檢查。各區市場監管局、教育局要結合“雙隨機”等工作，依托“鄂食安”智慧監管平臺，組織對校外供餐單位、學校食堂開展全覆蓋監督檢查。針對學校周邊食品經營者，要按照最高風險等級D級檢查頻次和要求，加強日常監管和巡查，督促食品經營者嚴格執行《中華人民共和國未成年人保護法》對學校周邊不得設置售酒網點及禁止向未成年人售酒的規定，不得經營違背公序良俗、不利青少年身體健康的食品，全面防控學校及校園周邊食品安全隱患。要加強學校及學校周邊、校外供餐單位的食品監督抽檢，對發現的食品安全問題、隱患督促限期整改到位。各區衛健局要加強學校飲用水安全監管，督促學校落實飲用水水質檢測要求和信息公示制度，對采用二次供水的學校，要建立臺賬、定期檢查，督促學校全面落實飲用水安全保障措施。

(二)開展專項排查整治行動。要結合集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，重點檢查學校食堂承包經營企業或受托企業是否取得相應經營資質，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責任，是否把“日管控、周排查、月調度”工作機制深度嵌入企業日常管理，是否嚴格執行食品安全法律法規各項制度，是否規范全過程操作。要組織開展食品安全監督抽檢及食品安全風險監測，及時排查食品安全風險隱患。對發現的食品安全問題和隱患要建立清單，督促限期整改，對發現的違法違規行為，依法從嚴從重從快處罰。

四、協同共治，加強宣傳教育

力度，開展多形式的食品安全科普和“厲行節約，反對浪費”教育，提升學生食品安全意識和健康素養。根據年齡和生長發育特點，避免提供高鹽、高油及高糖的食品，確保營養均衡。倡導學校食堂按需供餐，通過采取小份菜、半份菜、套餐、自助餐等方式，制止餐飲浪費。

(二)強化協調聯動。各區市場監管局要加強與教育、衛健等部門以及包保干部的協調聯動，加強信息共享，進一步提升風險防控能力。發現涉嫌食品安全犯罪的，要通報公安部門聯動執法，形成監管合力，嚴防發生重大食品安全事件。

(三)強化防控處置。要注重日常監督檢查和關鍵環節控制，加強應急事件的報告和處置，按照各單位和部門職責，落實值班值守制度，督促學校提高食源性疾病的防控能力和水平，學校不得采購及加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品，嚴密防控學校食源性疾病的發生。按照《食源性疾病判定與處置技術指南(試行)》《武漢市食品藥品安全事故應急預案(修訂稿)》相關要求，提升事件處置科學性和規范性。各級醫療機構要嚴格落實首診負責制，對接診的發熱、嘔吐、腹瀉學生病人，要詳細詢問病人暴露史及同班發病情況，并立即報告疾控機構和所在學校。對于接報的疑似食源性疾病報告，依法依職責迅速核查處置，科學、規范進行調查，按規定進行報告和通報。對于引起食源性疾病暴發，且查明存在違法違規行為的食品經營者，要依法嚴懲重處。

(四)強化社會監督。進一步擴大學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率，通過信息平臺向學生家長展示學校食堂及校外供餐單位后廚狀況，不斷強化社會監督。暢通12315投訴舉報熱線，及時受理處理學生家長投訴，積極化解矛盾糾紛，依法查處違法案件。提升輿情應對處置能力，加強日常輿情監測，快速核查輿情反映的問題，依法穩妥回應輿論關切。

請各區市場監管局、教育局、衛健局于2023年10月20日前將有關工作總結和《秋季學校食品安全工作信息匯總表》(詳見附件)分別報送市市場監管局、市教育局、市衛健委。

市市場監督管理局聯系人:張亮，電話:85633002;

市? ?教? ?育? ?局聯系人:湯武，電話:65608466;

市衛生健康委員會聯系人:向攀，電話:85690949。

武漢市市場監督管理局

武漢市教育局

武漢市衛生健康委員會

2023年9月3日

你娃學校食堂伙食如何？

你對預制菜進校園這件事咋看？

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