預制菜成“明白菜”才能讓人放心

近日，“線下餐廳也用預制菜”“預制菜進校園”等話題引發網友熱議。江蘇省消保委調查發現，78.1%的消費者反映線下飯店、餐廳針對使用預制菜這一情況未做到提前告知。江蘇省消保委表示，預制菜假冒現做菜涉嫌虛假宣傳和消費欺詐，呼吁商家主動清晰公示。（見9月17日《北京青年報》）

隨著預制菜的不斷推廣使用，以及公眾對此現象的關注和重視，一個問題就此產生，即商家在使用預制菜時該不該公示？??按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工和或預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。由此不難看出，預制菜是相較于現做菜而言的“速成模式”，無論是簡單的預加工原材料，還是預烹調好的半成品，其食物食材的本質沒有變。??我國消費者權益保護法規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利，享有自主選擇商品或者服務的權利。對商家而言，預制菜和現做菜在工藝流程上有很大不同，需要的成本不同，包括時間成本、人力成本等。對消費者來說，此前，飯店的餐品大多是現做的，人們吃的就是熱乎和新鮮。如今，商家選用預制菜，當然不是不可以，這也是豐富菜品和口味的一種方式，問題的關鍵在于，預制菜應保證安全和健康，商家要盡到相應的提前告知義務，然后由消費者自行選擇。正如上述消費者權益保護組織所說，預制菜假冒現做菜涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。??在預制菜呈現蓬勃發展的態勢下，商家使用預制菜提前告知不僅是其應盡的義務，還是促進整個行業健康有序發展的必要舉措。相關研究報告顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，成為新的經濟增長點，并有望發展為萬億元級市場。政策層面，預制菜近年來也收獲更多關注——今年，它被首次寫入中央一號文件；不少地方出臺標準，規范預制菜產業發展。可以說，在現有市場趨勢和政策扶持下，在分工越來越細化的當下，預制菜正迎來發展東風。??不過，消費者對預制菜營養、健康、安全等方面的憂慮，是其發展繞不過去的一道坎兒，也應該得到有關方面的重視。事實上，預制菜多年前就已存在，彼時其市場規模相對較小，更多的是為了方便家庭備餐的需要。近年來，預制菜安全監管難度大、產品標簽標識不明晰、預制菜被當成現制菜銷售等問題日益突出，在有關政策法規、國家標準相對滯后，監管仍顯不足的情況下，把預制菜的消費選擇權交給消費者，有望形成更好的約束和倒逼效應，促進供給側的優化、完善和提高。??只有讓預制菜成為“明白菜”，才能促使其成為“放心菜”。這需要各方共同努力，相關企業要提高技術水平，要攻堅克難，讓預制菜在品質上更有保障；行業協會要探索建立相關規則、標準，倡導預制菜企業積極履行社會責任，推動行業健康發展；監管部門要著力從預制菜系統性、安全性的角度出發，盡快完善相應政策法規，構建國家標準，結合實際開展專項治理，依法打擊違法行為，將相關行業、將相關商家及其行為納入監管。（來源：工人日報）

湘菜高品質已突顯，壇宗剁椒魚頭榮獲“湖南頭牌菜”

提起湖南頭牌菜，你會想到哪一道菜呢？剁椒魚頭，或許是許多湖南人心目中的答案。近日，第十八屆中國湘菜美食文化節在北京隆重舉行。這場由湖南省人民政府駐北京辦事處、湖南日報社、湖南省商務廳和長沙市人民政府聯合主辦，大湘菜報、北京湘菜協會、北京湖南大廈和長沙市商務局共同承辦的美食文化節，吸引了業內各界的廣泛關注，全國湘菜品牌代表、專家學者、媒體先鋒等300多名嘉賓，共同出席了本次活動，一起探討湘菜未來的發展。據悉，在八大菜系中，湘菜近年產業年均增速為12%，高于全國平均增速。2021年，湘菜市場規模突破4000億元，2022年湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。紅餐大數據顯示，截至2023年6月，湘菜正餐的門店數位居全國首位，湘菜成為增長最快的菜系，實力出圈。業內人士也認為，近年來，湘菜的價值進一步被市場挖掘，湘菜不再被貼上“平價熱炒”甚至“低價”標簽，它同樣能以菜品、服務、環境被市場所認可。“新湘菜新高度”湘菜高峰論壇現場，在聊到如何進一步推動“湘菜出湘”時，壇宗剁椒魚頭品牌創始人譚艷在大會分享環節表示，提升品質和價值尤為重要。圖片來源：新湖南湘菜頻道付出總有回報，在他們的不懈努力下，2018年，壇宗剁椒魚頭代表湘菜走進聯合國，受到國際友人的交口稱贊，向世界展示了中國湘菜的風采；在2021湘菜年度盛典上，壇宗剁椒魚頭被湖南省商務廳、湖南日報社評為“湖南頭牌菜代表品牌”；壇宗也連續5年上榜大眾點評必吃榜，不僅是湖南本地人喜歡吃的湘菜品牌，也成為了湖南人宴請外地朋友的一道湖南代表菜。而在此次活動中，壇宗剁椒魚頭更是被授予“湖南頭牌菜”的榮譽稱號。湘菜出湘，必然離不開高品質發展。譚艷表示：“未來我們仍會不斷升級、提質、創新，緊跟湘菜‘高品質’發展的時代趨勢，讓全中國乃至全世界更多的人喜愛上湘菜。”（來源：新湖南湘菜頻道）

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