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西樹泡芙

用料

卡士達醬 蛋黃 2個 玉米淀粉 15克 黃油 15克 糖 20克 牛奶200克 香草精少許 淡奶油200克 白砂糖20克 酥皮 黃油 60g 低筋面粉 75g 糖粉 40g 泡芙 黃油 35g 低筋面粉 55g 糖 1克 牛奶 85g 雞蛋 2個 

西樹泡芙的做法

1.先做酥皮：黃油軟化成軟膏狀后與糖粉攪拌均勻細膩，加入低筋面粉混合至無粉狀態，放入保鮮袋整形成圓柱形，入冰箱備用。

2.制作泡芙：牛奶+黃油+糖煮沸一分鐘

3.加入低筋面粉迅速攪拌至無粉狀態，離火

4.雞蛋一個個地加入面糊中，加入一個迅速攪拌均勻再加入下一個

5.這是加入第一個雞蛋的狀態

6.這是加入第二個雞蛋的狀態，一般70g左右的雞蛋加兩個就可以達到這種狀態，直至提起攪拌勺面糊成倒三角就停止加入雞蛋（主要觀察面糊狀態，面糊太稠則泡芙無法蓬起來，太稀也不成形），攪拌至面糊光滑即可。

7.面糊裝入裱花袋中，在烤盤有間隔地擠入泡芙

8.冰箱中酥皮糊取出切片置于泡芙面糊上

9.烤箱預熱150度后入烤箱中層150度25分鐘，要注意后五分鐘上色，根據自家烤箱溫度略作調整。

10.制作卡士達醬：蛋黃加糖打發白，加入玉米淀粉混合均勻

11.牛奶加幾滴香草精小火煮沸

12.將其中四分之一的滾湯牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻后加入剩余牛奶攪拌均勻

13.混合后的蛋奶糊轉移到奶鍋中小火煮沸，不停攪拌，大概一分鐘后蛋奶糊變濃稠糊狀，煮至蛋奶糊冒小泡離火加入黃油一直攪拌至黃油消失。

14.淡奶油加20克白砂糖或煉奶打至六分發，即像半融化的冰淇淋狀態

15.加入蛋奶糊混合均勻，若想要抹茶味或巧克力味加入少量抹茶粉或巧克力粉混合即可。

16.裝入裱花袋。

17.出爐的泡芙稍微放涼擠入卡士達醬，大功告成！

“只要有夢想，就要去追求。那些做不到的人總要告訴你，你也不行。想要什么就得去努力，去追求。”

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