后疫情時代，即使市場環境仍然有極大的不確定性，但是相信沒有人會選擇“躺平”。很多有想法的創業者已經按捺不住，被耽擱的夢想正準備揚帆起航。

在眾多的創業項目中，餐飲行業依然是很多人的首選。“現金流”、“門檻低”是創業者投身餐飲行業的主要原因，即使賺不到盆滿缽滿，至少也能夠養家糊口。

投資餐飲血本無歸的案例也常有，但是哪一個行業不是如此？

深圳，作為走在時尚前沿的特大城市，在餐飲方面也具有一定的領先優勢和示范效應。這里臥虎藏龍，匯聚了各路餐飲行業精英和四處狩獵的餐飲資本。所以，在深圳受到市場追捧的品類往往代表著一種餐飲趨勢。

那么，在深圳有哪些新品類和模式或將成為風口呢？

一，炸串

油炸串串起源于樂山，串串小攤、小店是樂山街頭一大特色，油炸串串便是其中一種。從地方小吃成為全國性餐飲品類，炸串近兩年來發展迅猛。

炸串與燒烤類似，不同之處在于一個是炸一個是烤。相對來說炸串的操作更為簡單，只需特定油溫，掌握炸制時間，用特制調味料撒拌均勻即可。不需要廚師，即使是新手學習一個星期就能上手，這為炸串的大規模復制開店提供了可能性。

目前炸串品類排名靠前的是喜姐炸串、夸父炸串、蘇小西炸串、天下共享炸串坊、木梨小攤等。

值得注意的是，全國的炸串店數量已經超過2萬家，競爭非常激烈，現在投資炸串店似乎不是一個很好的選項。

但是，一如當初團購的“千團大戰”，美團得以突出重圍，建立霸主地位。如今的炸串或許也將出現一個“一統天下”的品牌。個人認為，喜姐炸串有這個潛力。

喜姐炸串疫情這幾年逆勢開出1300多家門店。2022年4月完成A＋輪7500萬元融資，由前阿里CEO衛哲創立的嘉御資本獨家投資。截止目前，喜姐炸串累計融資金額超過三個億，已然成為小吃連鎖行業一枝獨秀的強勢品牌。

二，辣子雞

辣子雞作為一道有著悠久的歷史的川菜，似乎又將煥發第二春。

其實老菜新做早有成功的先例，那就是酸菜魚。太二酸菜魚一句“酸菜比魚好吃”，2021年銷售額達到32億！其他的酸菜魚品牌“姚姚酸菜魚”、“我家酸菜魚”、“魚你在一起”等也是做得風生水起。

那么辣子雞能否復制酸菜魚的輝煌呢？

目前，在深圳的“先啟半步顛小酒館”、“歌樂人家辣雞酒館”等餐廳都是憑借一道辣子雞圈粉無數。

辣子雞這個單品的優勢在于：成本低，雞肉的價格一直相對比較穩定；知名度高，辣子雞可謂是川菜頭牌；口味重，現在年輕人都好這一口；宜酒宜餐，不管是吃飯還是下酒都非常棒……

商家如果想將辣子雞由一個單品打造成一個品類，首先要研發出有特色的辣子雞產品，讓辣子成為門店的符號；其次要強化消費者對于辣子雞的認知；再次要讓這道老菜吃出新花樣、新時尚。

三，啫啫煲

在深圳，啫啫煲是一個比較火的品類。

啫啫煲起源于廣州一些大排檔，廚師把食材放于瓦煲中，加入特色醬料，經過高溫燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。

后來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲，經過廚師們地不斷改良，“啫”也成為深受食客們歡迎的烹飪方式。

啫啫煲易操作、效率高、有煙火氣、味型豐富，而且可延展的品種非常多，可以說是“萬物皆可啫”。

目前，深圳的“頭牌啫煲”、“啫兩手”、“啫火啫啫煲”等品牌都有較火爆的人氣，相信在接下來的一段時間，各地會出現大量的加盟店或者模仿者，誰能笑傲江湖還未可知。

總結：餐飲行業一直都是在推陳出新、優勝劣汰中發展前行，新的業態、新的模式、新的品類不斷涌現。如果想在餐飲行業創業，選好項目固然重要，更重要的是在創業過程中的學習、創新以及堅持。

餐飲行業沒有一勞永逸，只有日復一日；沒有一夜暴富，只有腳踏實地。

你認為還有哪些品類或者你所在的城市有哪些特色小吃能夠做大做強？歡迎在評論區一起交流探討！

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