酸菜魚的家常做法，在家做經常實惠，魚肉嫩滑酸爽開胃，饞人了

時間：2023-05-04 20:22:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

酸菜魚是經典的川菜，一般是用草魚配以酸菜煮制而成，魚肉嫩滑，酸辣咸鮮開胃。也有很多人喜歡用黑魚，煮制方法各地各人各法，但口味大致相近，開胃解膩，魚肉吃后湯水用來拌面吃也是一絕。

酸菜魚

北京最近常下雨，天也悶得像南方一樣，人也好像有股莫名的煩躁。

悶熱汗濕的桑拿天我喜歡做點辣味的重口菜來刺激下食欲，發發汗。太麻太辣的我家吃不了，酸辣鮮爽的酸菜魚便成了我的首選菜品。

魚肉含有豐富的優質蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

酸菜魚+藜麥飯

早先有朋友跟我說，酸菜魚好吃開胃下飯，但是自己配料太麻煩，有時買了這個忘了那個，總是缺那么點味道，最好有那種一袋成菜的調料包最省事了。于是我就試了幾款，最后覺得橋頭酸菜魚調料和我自己配料做的味道相差無幾，咸辣適中，酸味很柔和。這種一袋成菜確實是方便，特別適合不常下廚的新手使用。

【食材】

草魚1條約2斤，橋頭酸菜魚調料1袋，蒜，生姜，綠尖椒，紅小米辣，干辣椒，花椒，小蔥，菜籽油，料酒，鹽

【做法】

第一步：草魚去鱗、鰓、內臟及魚肚內壁上的黑膜，清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，刀在魚鰭下方切下，把魚頭切下來，再從魚背切開，刀貼著魚刺片下兩邊的魚肉，整條魚分解成四大塊，然后把魚頭對半劈開，魚骨剁成小段，兩塊魚肉分別片成薄片，片魚肉時第一刀不切掉，第二刀切斷，展開后魚片大而薄

第二步：魚頭魚骨裝盆加料酒和鹽抓一抓，再清水洗至清爽并瀝干水，魚片裝另一碗也加料酒和一點點鹽抓幾下，再用清水多抓洗幾遍，洗至魚片白白凈凈的再瀝干水裝碗里，加入腌料抓勻靜置腌8分鐘

魚肉用鹽和料酒抓洗可起到給魚去腥的作用

第三步：熱鍋加入50克菜籽油，油量比平時燒菜要多些，下入姜蒜青紅椒炒出香味

如果想要成菜更鮮香，除了菜籽油再加入1大勺的豬油，魚肉會更滑膩，湯也更香

第四步：加入魚頭和魚骨煎炒變色，沿鍋邊淋入2湯匙料酒去腥

第五步：魚頭魚骨炒變色后，倒入酸菜調料包，炒勻，炒出酸香味

第六步：倒入2大碗開水，魚頭魚骨煮3分鐘，撇干凈浮沫，然后將煮熟的魚頭和魚骨用漏勺撈出裝大碗里，鍋里只留湯

要加開水，煮出來的魚湯發白味更濃

第七步：把爐火調至最小，再將魚片一片片展開下入鍋里，魚片都入鍋后調成中火，煮鍋里的湯沸騰，調回小火煮半分鐘，魚片變白打成卷就可關火

第八步：最后將煮好的魚片連同湯水都倒入裝魚骨的大碗里，撒入蔥花，干辣椒，花椒粒，再燒一大勺熱油澆入，激發出香味即可。

--媚娘私語--

切好的魚頭、魚骨和魚片要分別加料酒和鹽抓洗，可去除魚腥味魚頭和魚骨炒好后要記得加開水，煮出來的魚湯會發白往鍋里下魚片時記得把火關最小，這樣可以使魚片成熟得比較一致，不會先下的煮老了，后下的還沒熟。魚片都下鍋后調中火煮沸騰后還要調回小火煮，這樣魚片不容易碎，而且魚肉嫩滑不易變老。大火煮魚片容易碎。在家做酸菜魚的成本：草魚一條25元，橋頭酸菜魚調料一袋合8元，總共成本不到40元，經濟實惠，味道不比飯店差，還干凈衛生吃得放心。

我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛拍美食照片，愛分享美食做法的煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者。您喜歡媚娘家的日常飲食分享嗎？喜歡我的請點贊、加關注哦，歡迎留言評論、分享、轉發！本文是“媚娘小廚”的原創圖文，謝絕不良自媒體搬運及盜圖，轉載請注明出處。謝謝合作

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