酸菜魚是我很喜歡的一道菜，一家人這一盆足夠吃了，酸辣開胃，魚片嫩滑超好吃。魚片要想嫩滑好吃，有小訣竅的，今天和大家一起分享魚片的處理方法，希望大家都能在家做出好吃的酸菜魚，再也不用出去吃。

魚片我用的是草魚片，草魚的營養很豐富，魚肉肥美細嫩，常吃可開胃又滋補，也是我們大家經常吃的一種淡水魚，它富含硒元素，經常吃還可以抗衰老，增強抵抗力。我家隔三差五就會做一次，全家都喜歡吃。

材料：草魚，酸菜，蔥，姜，紅辣椒，花椒，泡椒，紅薯淀粉，蛋清，料酒，鹽，雞精，花生油。

做法：

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第一步：草魚宰殺洗凈，片成魚片，把魚骨和魚片分開。宰殺魚和片魚片，賣魚師傅的就可以給處理好了，回家洗凈就可以。

第二步：把魚片里加入紅薯淀粉和一個蛋清，半勺料酒抓勻，腌漬一會，這樣可以充分的去腥，淀粉一定要用紅薯淀粉，紅薯淀粉的粘連性比玉米淀粉要好，這樣可以使得魚片不易碎。

第三步：四川泡菜，放到水里洗凈，在北方這個泡菜是買的成包的，拿出洗凈就可以。

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第四步：把酸菜切碎，泡椒也切一下，蔥姜，花椒，干辣椒都備用。

第五步：鍋里燒熱花生油，入蔥姜，花椒，干辣椒炒香。

第六步：把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻，再加入清水。

第七步：這個時候把魚骨放入，大火燒開，改成小火慢燉20分鐘，這樣魚才會入味好吃。

第八步：這時把魚骨酸菜撈出，把魚片一片一片放入，小火燜熟，倒在撈出魚骨的盆里。

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第九步：把魚片上面放上小蔥末，蒜末，干辣椒面，用熱油潑一下，就可以直接上桌了。

第十步：這樣做出的酸菜魚酸辣開胃，魚片嫩滑超好吃。

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小小貼士：

1，要想魚片不易碎，淀粉一定要用紅薯淀粉，紅薯淀粉的粘連性比玉米淀粉要好，這樣可以使得魚片滑嫩還不易碎。

2，魚片放入鍋里之后，要用小火燜熟，大火會咕嘟碎的，這個也要記住哦，只要記住這兩點，酸菜魚你就會做了，魚片也不容易碎。

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