揭秘鐘薛高

時間：2023-05-03 15:09:18來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

昨天發了鐘薛高話題的視頻之后，有網友私信我，主要是4個問題。

第一個問題是為什么其它雪糕可以用打火機灼燒融化，而鐘薛高不會？

我認為除了昨天提到的卡拉膠的原因之外，還有脂肪含量的原因。

如果這個雪糕里脂肪類物質含量高，那么就不那么容易化開，相反，水加得多的就容易融化。大部分品牌的雪糕配料表主要是奶粉、糖、食用香精等成分再加上90%以上的飲用水，而鐘薛高的配方表是牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃以及卡拉膠等而沒有加水，我們看看這個配方，稀奶油、煉乳都是脂肪含量很高的物質，您去看看夏天的豬油是不是依然保持粘稠的半固體狀態，就能理解為什么鐘薛高不那么容易融化的原因了。

綜合考慮到脂肪含量高、固形物含量高、卡拉膠的成型作用的三重綜合效果，我們對鐘薛高為什么31度高溫下放置一個小時依然沒有化開就不會那么驚訝了。

其實，這個鐘薛高高溫下不容易融化的現象，從另外一方面反映了鐘薛高的用料還是比較扎實的，這也是鐘薛高用打火機燒起來更容易發黑燒焦的原因。

第2個問題是為什么鐘薛高要用這么高脂肪含量的配方成分？

答案是：脂肪特別是動物來源的脂肪含量高的雪糕口感要更好一些。

舉個栗子，大部分人認為全脂奶粉比脫脂奶粉口感要好。

這里衍生出兩個小話題：一個是鐘薛高由于脂肪含量高、固形物含量高，所以解渴效果可能不如普通雪糕，但是飽腹感肯定比普通雪糕更好，好家伙，鐘薛高簡直是可以當飯吃的。

另一個是鐘薛高的熱量值肯定比那些以水為主的雪糕要高得多，特別不適合要減肥的那幾個女生。

網友的第3個問題是，我昨天引用了鐘薛高公布的配料表，每支78克的鐘薛高含有0.032克卡拉膠，網友問這個數據會不會造假，那么我明確的來回答一下這個網友：不會。

這個話題我就不展開了，概括起來就是鐘薛高他既沒有這個必要，也不敢。

網友的第4個問題是這些天很多人說鐘薛高是“雪糕刺客”，那么鐘薛高的價格為什么這么貴？

我們回答第一個問題的時候，就提到鐘薛高的原料主要是牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，毫無疑問，這些原料比水和糖的成本要高得多。

咱們也別說5毛錢的雪糕他就很良心價了，如果一支雪糕配料主要是水、蔗糖以及含量很低的一點點奶粉，那么這支雪糕的原材料成本基本上只要幾分錢。