最近同事午餐叫外賣點的陳香貴拉面比較多，吃得也很歡快，這引起了我的注意，讓我不禁想起吃過的馬記永，當時是在疫情前，在張江的長泰廣場吃的，當時比較好奇，就吃了一碗，當時就是想吃一碗正宗的蘭州牛肉面，因為很早就聽在蘭州讀書的朋友說起蘭州拉面的一清二白三紅四綠五黃，因此點了一碗，當時店家還特意說了一句可以續面，吃得時候我是一邊吃一邊回味上面的那句話，當時的感覺是味道不錯，就是價格有點貴，后來又在新場的新環廣場又吃了一回，感覺是味道還可以，速度比較快，這次多加了一個羊肉串，味道也不錯，但是發現肉串的品種好像就一種啊，但是我兩次都沒有續面，因為我胃口不大，所以就感覺價格有點貴了。

當時我就特別好奇為什么叫馬記永，為什么不叫馬永記，后來我在店里面瀏覽裝潢的時候看到了里面提到了馬保子，馬耀山，他應該是他們店的背書吧，或者一個形象，我就估摸著馬記永估計是“馬保子記永遠的意思”是想沿襲蘭州拉面的傳統吧，這幾天陳香貴的味道又讓我想起這件事了，我就在網上查詢了一下這兩者的關系，發現了許多以前不知道的有趣信息，并把沒有吃過的張拉拉也發現了。

原來他們都成立于上海：陳香貴品牌的所屬公司為上海陳香貴餐飲管理有限公司，馬記永品牌的所屬公司為上海花橋餐飲管理有限公司，張拉拉的所屬品牌為上海張啦啦餐飲管理有限公司，并且都是新品牌，并不是我原來認為的老品牌，并且成立的時間點都在2019-2020年之間，這不禁讓我想起了商業力量的推動。

再查查，發現：如馬記永的創始人洪磊，最早從事廚具生產的銷售，馬記永是他的第二次餐飲創業。還擔任上海覓優餐飲管理有限公司的監事，旗下“饃都”是一個以肉夾饃、涼皮、臊子面等西北食品為主打的肉夾饃連鎖品牌，并且這家公司在2018年底時注冊了“馬記永”、“陳記永”、“沈記永”等商標，這就讓我眼前一亮，馬記永應該就是馬保子記永遠的意思，代表傳承，而陳記永應該是陳維精記永遠，這里就要讓我們將時間線撥回到清朝：

清朝嘉慶年間（1795-1820），食圣陳維精（南省懷慶府清化人）（嘉慶年國子監太學生）創立了牛肉拉面，蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬保子等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。

因此馬和陳成了蘭州拉面的標志性人物。也因此陳香貴的品牌中有陳的原因。至于張拉拉，那是用了自己的姓氏，據說創始人是前國家女子摔跤隊運動員張曉慧，張姓最容易讓我們聯想到的是張飛燈影牛肉，因此它的店的特色是牛肉，也就難怪它強調的是牛肉要手撕（拉一拉），其實摔跤也是一個不斷拉扯的過程啊！

再看看背后的資本，馬記永（紅杉資本中國、高榕資本、險峰K2VC、挑戰者資本），陳香貴（源碼資本），張拉拉（順為資本（小米）、金沙江創投）。

記得6，7年前，長泰有個臺灣牛肉面，當時一碗面40多，當時吃了兩次，感覺消費有點高，不會太久，因為遠離了主流消費人群，那個時候一碗面大概正常是12元，后來果然就消失了，2019年是消費升級的時候，資本在定價時也考察了消費，26元的定位符合當時上海，南京等地消費水平，但是2022年后，進入了消費降級的時間段，看看各種飲料大灌裝化，這些定位和價格還是需要進行更改的，或許確實挺難，資本的背后當然是追求上市后變現，現在也不太容易啊！

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