新芽NewSeed（www.NewSeed.cn）9月26日消息，蔡嘉法式甜品（Mr Choi PATISSERIE，以下簡稱“蔡嘉”），近日完成首次對外融資，融資金額達億元級，由創璟資本獨家投資。蔡嘉方面表示本輪融資資金將主要用于拓展門店，同時將加強在供應鏈、線上銷售渠道的投入。

蔡嘉由創始人Linda Wang創立于2009年，目前已在上海、杭州開設5家門店，并具備成熟的中央廚房及標準化、流程化、精細化的生產、配送及管理運營體系。2009年開業以來，蔡嘉通過不斷創新迭代，推出金牌拿破侖、榛子奶油蛋糕、黑森林、白流蘇等多個爆款產品，也因此收獲了大批忠實粉絲。

著名美食評論家蔡瀾、沈宏非、殳俏、莊雅婷、鮑汁飛，作家孫甘露、小寶、毛尖及眾多媒體也曾予以蔡嘉極高的評價和推介。2016年，蔡嘉獲得上海wow評選的最佳甜品Top50，也曾入選成為最佳下午茶選擇，系評選中唯一一家作為非五星級酒店甜品店入選的品牌。

2017年，蔡嘉在甜品、飲料的基礎上，進一步拓寬了產品線，增加輕食、簡餐等咸食品類和更豐富的酒類飲品。新增產品線為顧客提供了更多的消費選擇，進一步擴充食客的受眾面，同時填補了門店午、晚餐時間段的空閑。

蔡嘉團隊深知口味是餐飲最核心的競爭力，自品牌創立之初，一直秉承純天然、無添加、高品質、高性價比的原則，選用最好的供應商，甄選優質原料，專注匠心精神手工制作，把所有的精力投入到產品的研發與創新上，且嚴格把關品控。

以招牌甜品拿破侖為例，其法文Mille-feuille即有一千層酥皮的意思，蔡嘉9年來堅持使用純手工制作的酥皮，而非許多甜品店采用的半成品；每份拿皮侖的制作過程長達72小時，且需每兩小時開一次酥，以保障千層的品質和蓬松酥脆的口感。

此外，蔡嘉團隊在食客的體驗上也是煞費工夫，注重細節，例如考慮到人們的口感會受季節溫度轉變影響，所以甜品的配方和用料的比例也會略微調整，夏天提供減糖的清爽口感，冬天則偏綿厚。

除保持招牌產品高水準，不斷引領餐飲市場熱點外，蔡嘉甜品每季都會推出限量的新口味，這也離不開創始團隊持續地學習，不斷地創新。創始人Linda每年都保持幾個月的時間去不同的藍帶學院分校自費學習，比如日本、法國等地，從而認識新的食材、掌握更多元化的烹飪技巧。

團隊目前在包裝小件甜品、禮盒等方面做出嘗試，滿足顧客需要外帶或饋贈的需求。生產流程上，也在可量化、不影響烘焙和烹飪口感的流程上，大膽引入自動化設備，以達到更精準的用料和更有效、標準化的生產制作。

另外，團隊與跨界品牌的合作聯合活動也日益增多，給蔡嘉帶來更多的自然流量。同時，今年年初蔡嘉上線了“嘉視頻”系列美食教學視頻，以非盈利的方式公開配方，讓更多對美食抱有熱情的人了解蔡嘉對食材的甄選，精湛的制作工藝，提高食客對品牌的忠誠與信任。

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