巴貝拉Barbera2.0 開啟大眾葡萄品種的精品化發展之路

時間：2023-04-30 16:34:00來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，皮埃蒙特（Piemonte）大區阿斯蒂巴貝拉及蒙菲拉多葡萄酒產區協會(Consorzio Barbera dAsti e vini del Monferrato) 與都靈大學合作進行的一項名為“巴貝拉Barbera2.0”的研究項目宣告完成初步調研。該項目旨在將阿斯蒂地區的巴貝拉葡萄酒與不同的地形地貌差異、微氣候特征建立起關聯，建立起巴貝拉葡萄和葡萄酒研究的詳細數據庫，為產區的精品化發展奠定基礎。目前，該項目的調研數據正在進一步研究中。

“巴貝拉Barbera2.0”項目耗時三年，分為兩個階段。第一階段通過專業人士的品鑒，建立起阿斯蒂的巴貝拉葡萄酒的風格參照體系。在5輪盲品中，共有82款Barbera d’Asti Docg和29款Barbera d’Asti Docg Superiore葡萄酒被進行了詳細的感官分析。

第二階段，項目組根據土壤、氣候等條件的不同，將產區劃分為不同的區域。然后用來自13個不同區域的樣本進行微釀酒實驗。之后對釀造出的不同地域葡萄酒進行化學分析與感官評價，并以此為依據，可以為各產地歸納出不同的特點。

阿斯蒂巴貝拉及蒙菲拉多產區協會相關負責人Francesco Bellè告訴意酒網：“科研與創新是推動阿斯蒂巴貝拉葡萄酒產區朝著國際精品產區發展的強大推動力。”據了解，2012年該產區協會還主導過另一個科研項目，為巴貝拉葡萄找到了最具潛力的酵母種類。

巴貝拉（Barbera）葡萄是意大利種植面積最廣泛的紅葡萄品種之一，也是皮埃蒙特（Piemonte）大區最常見的一種葡萄酒，酸度活躍，果香充沛，深受當地居民喜愛。

阿斯蒂（Asti）省是巴貝拉葡萄表現較好的傳統產區，這里擁有阿斯蒂巴貝拉（Barbera dAsti DOCG）保證法定產區和尼扎（Nizza DOCG）保證法定產區，分別以90%以上和100%的巴貝拉葡萄釀造。

上20世紀后半葉，片面追求高產量一度讓巴貝拉葡萄酒陷入發展困境。2014年是阿斯蒂巴貝拉（Barbera d’Asti DOCG）保證法定產區發展歷史的分水嶺。這一年，產區內巴貝拉的葡萄園面積跌落至21世紀以來的歷史最低點，只有3900多公頃。

也正是在2014年，在產區內一批具有前瞻性的酒莊主的推動下，尼扎（Nizza）從原來的阿斯蒂巴貝拉（Barbera dAsti DOCG）保證法定產區的超級（Superiore）子產區升級，成為獨立的保證法定產區（DOCG），明確了追求高品質的發展方向。

那么，以活躍的酸度和清新的果味著稱的巴貝拉葡萄，是怎樣被打造成結構扎實、具有復雜風味和多樣化表現的精品巴貝拉葡萄酒呢？

Bersano酒莊的亞洲區出口經理Francesco Davico告訴意酒網：“最近8-10年阿斯蒂地區的氣候與往年相比更為炎熱（2014年除外）。持續顯著的氣候變化影響了巴貝拉葡萄的風格特征，也對酒體、酒的活力和力量感都帶來了影響。尤其最近幾年，產區內采收巴貝拉葡萄的時間與20年前相比通常都是提前的。2020年，我們9月16日開始采摘巴貝拉，而在尼扎（Nizza）的葡萄園，我們是9月25日開始采摘。”

追求品質的酒莊在種植環節越來越精益求精。他們只在最適合的區域來種植巴貝拉，在葡萄園的選擇（朝向、海拔、通風條件）、葉幕管理等各方面都更為細致，這也給巴貝拉葡萄帶來更高的復雜度、更立體的結構感，更高的濃郁度和更好的品質。“在Bersano，我們每年投入大量精力、物力對巴貝拉葡萄園進行綠色采收，每株葡萄藤最后只保留5-6串巴貝拉果串，通過降低產量來提高品質和集中度。“Francesco Davico說。

“由于葡萄品種本身的個性，巴貝拉葡萄酒比皮埃蒙特的其他品種，例如內比奧羅單寧感更低。在陳釀過程中巧妙的使用橡木桶，尤其是大橡木桶，會賦予巴貝拉葡萄酒更加細膩的單寧，因為巴貝拉本身的單寧往往略顯粗糙。”Francesco Davico最后補充，“加上巴貝拉葡萄酒本身所具有的高酸度、清新的果味，這些都是適合長期陳年的特征，蘊含著巨大潛力。”

截至2019年，巴貝拉阿斯蒂產區葡萄園面積已經超過了4129公頃，覆蓋了亞歷山大利亞（Alessandria）和阿斯蒂（Asti）兩省的167個市鎮。隨著種植區域的擴大，葡萄酒的產量也隨之增加，2017年巴貝拉保證法定產區共生產了2110萬瓶葡萄酒，葡萄酒的出口量增加了51%，葡萄酒銷售渠道也從意大利國內大型零售渠道（GDO）開始轉向利潤率更高的餐飲酒店（Horeca）渠道。此外，阿斯蒂巴貝拉（Barbera d’Asti DOCG）葡萄酒品市場地位的提升還拉升了產區葡萄園價格。現在，產區內葡萄園價格約為每公頃10萬-12萬歐元/公頃，比5年前翻了一倍。

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