葡萄品種｜帶你深入了解巴貝拉

時間：2023-04-30 16:10:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在意大利，有一種紅葡萄品種，它多產且可塑性強，它釀制出的葡萄酒風格多樣，它曾被親切地稱為皮埃蒙特的“平民葡萄”。它就是意大利種植面積第三大的紅葡萄品種——巴貝拉。

關于巴貝拉的起源：

有專家認為，巴貝拉（Barbera）的名字來自一種小檗屬果酒（Vinum Berberis），這種果酒起源于中世紀，由小檗果發酵而成，有著深濃的酒色、辛辣的口感和高酸度，這些特征與巴貝拉葡萄酒相似。

至于巴貝拉的起源地，人們普遍認為產區。巴貝拉原產于意大利Piemonte地區，名列此國家的第二大栽培品種。巴貝拉追溯歷史最早據稱是7世紀時，倫巴族人開始飲用巴貝拉葡萄酒。

1798年納沃隆Nuvolone伯爵寫的第一版《葡萄品種研究學》里有收錄，從此巴貝拉成為公認的皮埃蒙特葡萄品種之一。

但是，巴貝拉可考究的最早文獻記錄卻出現在意大利西北部，靠近阿斯蒂（Asti）產區。從 19 世紀起，巴貝拉就一直是阿斯蒂產區重要的葡萄品種。

皮埃蒙特產區在葡萄根瘤蚜肆虐以前都并不重視巴貝拉，這也導致皮埃蒙特產區缺乏 1798 年以前的巴貝拉的相關記錄。因此，巴貝拉的真實起源地很有可能另有他處。

事實上， 2003 年的一次 DNA 檢測證實，巴貝拉與皮埃蒙特內的其他葡萄品種幾乎沒有聯系，這也說明了巴貝拉是在近幾十年才被引進這一產區的。

業內人士對巴貝拉的起源有著各種理論和假設，不過其真正的起源地和父母親本還需要進一步的 DNA 檢測來證實。雖然巴貝拉的“父母”未明，但它被用作親本培育了阿巴羅莎（Albarossa）、內比拉（Nebbiera）和索琵格（Soperga）等葡萄品種。

巴貝拉葡萄的種植

巴貝拉在意大利最重要的產區是皮埃蒙特，就是上文我們介紹的意大利紅酒最高等級的產區——皮埃蒙特。

在皮埃蒙特產區，巴貝拉的種植十分廣泛。因為Barbera的適應性特別好，對土壤要求也不高，石灰巖、黏土等土壤均可生長的很好。

巴貝拉在皮埃蒙特的葡萄栽培史上扮演著重要的角色。因其早熟的特質能確保皮埃蒙特產區葡萄酒的穩定產量，因為不適合種植內比奧羅的地方，巴貝拉都能有出色的表現。它是整個意大利眾多DOC產區內的重要法定種植品種。

關于巴貝拉葡萄的產區：

巴貝拉在意大利最重要的產區是皮埃蒙特，此外倫巴第（Lombardia）、艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）和意大利南部的一些產區也有種植少量的巴貝拉。

是意大利第 3 大紅葡萄品種，最好的巴貝拉葡萄酒呈現深濃的色澤，風格清新柔和，散發著明麗的櫻桃果香。在皮埃蒙特的中心區，有 3 個子產區用巴貝拉命名：阿斯蒂-巴貝拉（Barbera d’Asti DOCG）、阿爾巴-巴貝拉（Barbera d’Alba DOC）和蒙費拉托-巴貝拉（Barbera di Monferrato DOC）。

其風格的多變性既源于不同產地的異質性，也源于不同釀酒師的野心和偏好。雖然有不少釀酒師會使用橡木桶，甚至是新的法國橡木桶對巴貝拉葡萄酒進行陳釀，增添其結構和酒體并發展出復雜的香料味。但這一做法并不被廣泛接受，人們還是更喜歡巴貝拉本身具有的清新純凈的櫻桃風味。

巴貝拉葡萄配餐推薦：

用巴貝拉（Barbera）釀造的葡萄酒風格平易近人，被譽為“平民寵兒”。

其酒體適中，酸度較高，口感柔順，能夠與許多食物搭配，在肉類方面，巴貝拉適合與意大利當地的肉醬類菜肴搭配，譬如肉醬意粉以及肉醬披薩。

除了肉醬外，巴貝拉葡萄酒還可以為烤鴨、炸豬排和火雞等肉類佐餐。因為它清爽的酸度能夠應對菜肴中的油脂，使之不會過于油膩。

許多紅葡萄酒都不適合與海鮮搭配，因為兩者相合會產生一種令人不悅的金屬味。事實上，巴貝拉葡萄酒一般酸度高、單寧較少且口味清淡的紅葡萄酒可以嘗試與魚肉或貝類海鮮搭配。

如果這些魚肉和貝類海鮮在烹飪過程中采用白胡椒、肉豆蔻和茴香等材料調味，那么它們能讓巴貝拉葡萄酒的風味更好地展現出來，使得口感更加豐富。

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