(新春見聞)“美食之都”中外餐飲小店營巧思 添味“就地過年”煙火氣

中新社成都2月7日電 題：“美食之都”中外餐飲小店營巧思 添味“就地過年”煙火氣

作者 賀劭清 謝思棋

在披薩餅表面均勻涂抹混合著郫縣豆瓣的秘制蛋黃醬，鋪上新鮮出鍋的青城山臘肉、麻辣香腸，用豆芽、蒜苗取代芝麻葉與羅勒葉……7日上午，以色列“蓉漂”AviBarzilay在自家披薩小店與妻子一同烹飪“四川臘肉香腸披薩”。為了這道將于農歷正月初三推出的限定菜肴，夫妻倆已精心準備數月，多次調整菜肴配方。

“每年春節我們都會推出一款限定菜肴，去年是串串披薩，中西方飲食的碰撞有意思得很。”今年是AviBarzilay在成都度過的第九個春節。他回憶，往年春節前十天，這間僅容得下七八張桌椅的小店會漸漸門庭冷落，而今年成都市民響應“就地過年”的倡議，小店客流不減反增。最近小店還迎來了不少家庭的聚餐，越來越多人愿意在團年時嘗試火鍋、川菜之外的異域風味。

在四川大學附近的一家日料小店里，日本大叔藤本祥一正張貼今年春節的年夜飯菜單。菜單旁的留言板貼滿了食客留下的便利貼，其中有學生對寒假生活的期許，也有上班族對遠方親人的牛年新春祝福。

藤本祥一2004年剛定居成都時，街頭外國餐廳十分少見，大部分日料店還是作為高級餐廳而存在。近年來，成都街頭涌現了越來越多外國人經營的平價餐飲小店。

定居成都十余年，藤本祥一已習慣了每年春節與妻子回日本探親。牛年新春是藤本祥一在成都的第一個春節，他打算繼續營業，為過年的人們多一個溫暖的歇腳之地。“我會做好吃的日本料理，妻子擅長麻辣川菜，準備將這兩種風味結合，呈上一頓豐富的年夜大餐。”

事實上，“就地過年”倡議發出后，有大量餐飲小店做出春節營業決定，在這個特殊的春節傳遞“舌尖上”的溫度。成都市商務局發布的《2021年成都市春節期間年夜飯及家庭套餐供應門店清單》顯示，超過半數的門店為餐飲小店。

作為聯合國教科文組織授予的“美食之都”，眾多餐飲小店遍布成都大街小巷。從清晨一碗冒著熱氣的擔擔面，午后小巷深處飄出麻辣香氣的江湖菜，傍晚時分大排長龍的火鍋店、外國特色餐廳，乃至深夜路邊的老媽蹄花攤、燒烤鋪……小店是這座城市活力的生動注解，亦是每一個中國年的重要組成。而牛年新春，這些小店無疑會有比過往春節更多的煙火味，充盈市民的新春生活。

帶江草堂、耗子洞鴨店、盤飧市、鐘水餃等中華老字號餐飲門店推出了多種類型的年夜飯外賣套餐，其中最便宜的僅100余元人民幣，消費者可以門店自提，也可以選擇快遞到家。

“我們希望一個人也能吃出年味和儀式感，如果家庭就餐人數較多，可以疊加不同套餐，一次打盡多種老字號佳肴。”成都市飲食公司企劃部部長羅晏子介紹，春節前，該公司還加大了賴湯圓、龍抄手、鐘水餃等老字號品牌系列速凍產品的網絡供應，讓在外地過年的四川人也能方便地品嘗到家鄉的年味。

在成都市烹飪協會會長胡家鳳看來，餐飲小店雖然小，但正因有這些成千上萬的小店，才能拼湊出成都市井氣與國際范交織的“美食地圖”。如繁星一般的餐飲小店，是這座城市“舌尖上”的個性表達，也讓疫下的牛年春節別具人間煙火。(完)