這支酒采用的風干工藝很有意思，釀酒用的葡萄分為兩批，一批是采摘后在籃子里晾干，另一批是留在枝頭自然風干后再采摘。“巴貝拉”這種葡萄最大的特色是具有清新純凈的櫻桃果香，經過風干工藝后，這種果香被濃縮成了新鮮果醬的味道。

【品鑒筆記】

醒酒0分鐘，第一杯

外面是高達38度的盛夏，即使室內有空調，室溫也在27度左右。根據幾次品鑒下來的經驗，這支酒冰一下表現會更好，在18到20度的時候是狀態最好的。

剛開瓶直接倒第一杯，酒液入口略有些溫熱，果香還沒太出來，但能比較明顯的聞到一種甜甜的、類似樹莓和草莓混合的果香。

入口酸度活潑，濃郁如果醬一般。單寧不明顯，和酸度一起撐起整個酒的骨架，平衡很好。

第一杯10分鐘后

第一杯在大約10分鐘的時候，杯口出現明顯的香草冰淇淋香味，具體來說是香草與奶油的混合香氣。喝入口中后延續了這種香味，奶油味很明顯。

與一同帶去的風干黑珍珠相比，同屬風干工藝，巴貝拉更偏多品種混合的、新鮮的水果味，而風干黑珍珠更偏單一品種的黑色水果味。

瓶醒30分鐘（冰桶中），第二杯

在冰桶中略微冰過之后，溫度降到18度左右適飲范圍，倒第二杯。

果香變得很純凈，入口的集中度、純凈度都明顯變高了。

這跟我之前喝這支酒的經驗一樣，要略微冰一下更好喝。本來只想拍一下冰桶表面的水珠，發現桌子上的雕塑也很好看，就一起拍進去了：

第二杯10分鐘（即開瓶后40分鐘）

第二杯放了10分鐘左右，果香中再次出現香草味，直到這一杯喝完，香草味一直持續，入口的果味集中度也一直很好。

開瓶后2個半小時，第N杯

特地在瓶里留了一點酒，等到兩個多小時再試，果香開始有些散了，入口的酸度和平衡感還保持得不錯。兩個小時香氣才散，對于一支一百多元的酒來說表現已經非常好了。

【配餐筆記】

配德式烤豬后肘（推薦）

葡萄酒勾引食欲的效果真的很顯著，本來剛吃完午飯肚子還飽著呢，但喝了兩杯之后又想吃肉了，于是點了烤豬后肘。

這道菜是申德勒加油站的第一招牌菜，非常地道，皮烤的脆脆的，一定要連皮帶肉一塊吃，又脆又軟，滿口肉香，爽死了。

吃上兩大口肉之后，在無比的滿足的同時，會覺得有一點點膩，這時候喝一口風干巴貝拉，再繼續嚼肉，油膩感一下子被刷新掉，解膩的同時還給肉添加了一份果香。

如果肚子裝得下，可以一口肉一口酒一直吃下去。

喜歡吃酸的，烤豬肘和配的酸菜一起同樣也是很完美的搭配。不過風干巴貝拉給烤豬肘增添的果香很獨特，不能錯過這個體驗。

關于在申德勒的更多體驗，可以看另一篇專欄文章《我到申德勒去吃肉》

配申德勒加油站的奶酪球（強烈推薦）

這對搭配絕對是意外驚喜，本來沒打算點沙拉，只是晚餐時間還沒到，先點個沙拉墊一下，沒想到成了這次最佳搭配。

奶酪球是整個沙拉的點睛之筆，有說是用酸奶發酵成的，問過店員又說好像是牛奶發酵的。濃郁順滑，咸咸的，裹了一點香蔥碎。抹在面包上吃一大口，濃郁的奶香充滿口腔，再喝一口充滿果香和香草冰淇淋味的酒，幾種味道在口腔里融合在一起十分和諧。咽下去之后，嘴里的果香還要持續一段時間。

單獨吃奶酪球，或者抹到面包上吃都很好吃，配上風干巴貝拉葡萄酒好吃度乘2~

香草烤雞（不推薦）

按說雞肉屬于白肉，本來跟干紅也不是很好的搭配，但中餐里面像可樂雞翅、紅燒雞塊這樣的做法，已經比較偏向于紅肉的口感了，之前配過幾次干紅也都很和諧，于是這次就仍然點了雞肉。

但花廚烤雞用的是西式做法，是整雞烤的，即使外面加了調料，也基本只影響皮的味道，里面的雞肉還是大塊的白肉，所以跟干紅配起來并不和諧，某些內臟部位的腥味會被放大。即使沒有腥味的地方，比如烤雞腿，酒和雞肉兩種味道也是互相獨立，沒有加強。

這個故事告訴我們，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的說法，用在西餐烹飪的菜上還是依然準確的。

花廚羅勒溏心蛋（推薦）

配這個溏心蛋是個小驚喜，驚喜來自于里面的羅勒醬。

風干巴貝拉特有的果醬般的濃郁櫻桃果香，搭上羅勒絲毫沒有違和感，在嘴里融合在一起還會產生一種新的味道。

羅勒跟百里香、歐芹一樣是西餐常用的調味料，中餐里面也叫“九層塔”，經典的菜比如“九層塔茄子”。我個人對羅勒是迷之喜歡，無論是用羅勒做成青醬抹面包吃，還是做成其他菜式，都特別提味。只是從來沒想過羅勒能與果香產生這么美妙的化學反應。

花廚的溏心蛋有兩種，有羅勒醬的那種才能搭配出這個味道。

奶油焗南瓜（推薦）

這也是個小驚喜，奶油焗南瓜屬于甜點類了，一般不會配干紅，因為甜味會讓干紅口感顯得苦。

但風干巴貝拉這款酒卻沒有被襯托出苦味，可能是因為酒本身的回甘就很好，再加上有著明顯的香草、奶油的香氣，配奶油做的食物，比如奶油焗南瓜就顯得自然天成。

果醬的香甜感，和奶油、南瓜香完全融合，互相加強。

多說幾句

其實申德勒加油站還有一道當家菜叫“香腸拼盤”，里面有7種香腸，分別是法蘭克福香腸，咖啡香腸（香腸中的戰斗腸，必點），奶酪香腸，維也納香腸，咸煎豬肉腸，圖林根香腸和白腸。

里面除了白腸我覺得太淡，沒什么味道之外，其余6種都很好吃，簡直是肉食者的天堂。

為什么沒寫在搭配里呢？因為我覺得香腸味道普遍偏重、偏咸，不太適合搭紅酒，反而很適合搭啤酒。

德國的黑啤和小麥啤都很棒，啤酒有沖淡咸味的效果，啤酒的苦味也能很好的解膩。吃德國香腸還是配德國啤酒最棒，哈哈

現在這款酒換成紅標了，不過只是外觀變化，酒是一樣的。

天貓鏈接：

幾款風干工藝的酒放在了同一個鏈接，這款酒風干巴貝拉對應的SKU如圖：

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