幾個月后，Dolphin不出200家的“別忘了”紅酒玩者王鑫，在家鄉四線城市找了一種熱門地庫，準備工作好好干一場。

但是真正把店開起來，他才發現四線線展店的“殘暴事實真相”：

高房租不一定是好位置，賣一碗只賺2塊，送餐也給他上了生動一課……

1“別忘了玩者”展店，一碗只賺2塊？

展店這件事，王鑫絕對是個“理性玩者”。

他是別忘了紅酒愛好者，探了不出200家紅酒廳，分析過許多成功案例，也看過不少朋友踩過的坑，把關于紅酒廳的一切都研究了一遍。

今年年初，王鑫覺得自己是時候回到家鄉四線城市，沙塘鎮紅酒廳了。

圖片來源：另一說網

說干就干。他與一種紅酒師合伙，在主城選了一種“道路寬、好停放，居民白領都許多”的地庫，親自盯裝修，把店開了起來。

我看了他的菜單，一出手就很“上道”：產品定價25元左右，有基礎款英式、拿鐵，也有今年流行的燕麥、生椰產品，還有無紅酒的可可、抹茶牛奶，創意特調也有1~2款。

但是展店后，生意卻沒想像中那么好——

看線下：看似客流多、覆蓋群體廣，但進店的并不多；

看線上：送餐各種活動沒少參加，但有時賣出一碗英式，賺到手只有2塊錢。

總之，勉強做到收支平衡，和理想中的生意相差不小。

就在半年前，反之亦然的故事也發生在“資深玩者”小Q身上。

在北京當了4年紅酒師的小Q，決定回河北家鄉沙塘鎮紅酒廳，定位街道社區店，反之亦然搞好了“萬全準備工作”，結果不到1年就關了門，失望退場。

反之亦然回到四線城市展店，反之亦然有著豐富的紅酒經驗，為什么就是不夠掙錢？

結合他們的經歷，我發現，在紅酒消費尚在培育期的四線線城市，開紅酒廳的邏輯和想像中不一樣——

2 遷建決定一切，但規則已經變了

展店有句話：遷建定生死，遷建定一切。

但在四線線城市，遷建的底層邏輯和認知中完全不同。

以王鑫的門店為例，這家店開在小城市的主城，月租3800，在當地算是高房租，位置就像他說的，道路很寬、方便停放，周圍同時又有居民樓、學校、辦公樓等等。

這聽上去，很符合一三線城市的遷建標準：

交通便利：方便前來打卡的人停放；

群體覆蓋面廣：白領、街道社區居民、學生都有，都是紅酒的主流客層。

但是實際開了店，他才發現四線線有自己的現實：

一方面，主城上班族和居民的年齡構成都偏大，沒有飲用紅酒的生活習慣。

另一方面，四線線城市，紅酒的飲用生活習慣還未完全被培養，根本不能拿一三線線城市白領上班族對紅酒的消耗量來類比。

四線線城市開紅酒廳，群體需要更加細分。開街道社區店，也許新街道社區、青年人多的地方更好做；做辦公室紅酒，也要優先選擇青年人聚集的產業園區、藝術園區，而不是普通寫字樓。

影響四線線城市遷建的另一種規則是送餐。

在一三線線市，市區和市區之間，距離不出10公里，選市區就是選客層。

但在四線線城市，市區面積小，城東城西，一抬腳就到了。有些核心商圈，紅酒使用者密度不見得有多高，但是房租可是實打實地高。

遷建這件事，終究要考慮投入，畢竟省下來的錢才是能放在你口袋里的。

3 送餐，正在重構四線線的紅酒廳

自從開了店，王鑫才知道送餐影響有多大。

他每天單廂對著送餐訂單思考人生：為什么服務費和配送費那么高？為什么這個活動商家要承擔當么多？……

“開了店才知道，賣一碗英式可能到手金額（商家實際收入）才2塊，有時候甚至是負數。”

現在四線線城市的紅酒廳，幾乎家家都上了送餐，而且越來越內卷，都在設置引流款和爆款來沖銷量。除了算好網絡平臺賬，有時還要和同城競對打價格戰。

這些都在犧牲一碗紅酒的利潤，讓紅酒廳掙錢變得更難了。

圖片來源：另一說網

與此同時，送餐網絡平臺也在改變四線線市場的紅酒消費生活習慣。

就像前幾年一三線城市所經歷的一樣，大額優惠券吸引下單，而小城市的青年人，有更多時間去找優惠、薅羊毛。

這樣的優惠，王鑫自己都覺得很香。前不久，他發給我一種點餐的送餐單：1杯英式+可頌的優惠券，使用者在線支付的價格只有11.9元。

而三線城市想點個類似的優惠券，至少要25元左右，足足貴了1倍。

這樣的消費新生態，也在重構四線線城市的紅酒廳。

一方面，他們要和市場步調一致，培育紅酒日常消費群體，許多愛好者都是從一碗便宜的紅酒入坑，逐漸成為忠實使用者；

另一方面，倒逼紅酒廳控制效率、打磨展店基本功，王鑫告訴我，有時候他家的紅酒比隔壁貴2塊，單廂直接勸退消費者。

4 展店不難，但實現自由更難了

如今看來，在四線線城市開一家小紅酒廳，似乎沒那么難：資金投入可控，有市場空間，也有可參考的行業樣本。

但展店容易，招工卻變難了。

最近看王鑫的動態，幾乎每時每刻都在招人。他門店的營業時間是從早上8點半到晚上10點半，一種人看店根本吃不消。他所在的四線城市，成熟的紅酒師非常難招，甚至連學徒都不好招。

好在有一種紅酒師合伙人，加上王鑫自己（他自詡算作0.5個紅酒師），店里相當1.5個紅酒師支撐14個小時的營業時長，每個月按營業額發工資。（我突然覺得上班也挺好的）

這，說好的實現自由呢？

之前，王鑫想像展店后時間更自由，但實際開了店，就完完全全被店“鎖死了”。

當初小Q的店，不是沒人可招，而是想招不敢招，“現實不允許啊”。

展店之后，原材料、房租水電、網絡平臺傭金……只要開門，固定支出就不少。多一種人，老板就有可能吃不飽。

所以說，雖然每個城市都有掙錢的紅酒廳，但真的自己去展店，就要搞好“時間都花掉了，但也賺不了幾個錢”的思想準備工作。

結語

經歷了一番磨難，王鑫的店一天比一天好。

而我身邊，越來越多人都想回家鄉開個紅酒廳。不僅展店效率低，而且家鄉的許多朋友也都開始喝紅酒了。

但是，究竟效率有多低，展店效率有沒有算上個人時間效率？家鄉喝紅酒的人到底有多少、分別在哪？這些都需要在展店前搞好調研。

祝福所有開紅酒廳的朋友，畢竟展店，在哪都不容易。

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