餐飲店轉型好轉嗎（有新意有人氣，餐飲業恢復穩定向好）

時間：2023-02-13 13:18:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

咖啡店預約火熱，飲料店擠滿長龍，美食街熙熙攘攘……國慶節假日，在禽流感防控常態化條件下，接觸型消費大力推進回升，餐飲消費大力推進恢復正常。

據統計，今年上半年，餐飲業收入達21712億元，同比增長48.6%，消費規模基本恢復正常至2019年同期水平。值得一提的是，大大小小的賓館，在生意紅火起來的同時，在產品、渠道、場景等方面不斷創新，滿足了餐飲消費的新需求。

政策發力供需兩旺，餐飲業恢復正常穩定向好

“消費券減免了50元，相當于一道菜的價格，很合算！”國慶節假日第一天，江蘇南京民眾周女士全家來到“小洋娃娃”淮揚菜夫子廟店聚會，點了醉蟹等秋季民族特色菜肴，結賬時她用消費券進行減免，對這次就餐感受很滿意。

今年，中秋節、國慶節假日有間隔，拉長了假日經濟持續時間，有利于吸引顧客、提升人氣。假日里，該店面每天接待顧客約1500人次，包間已預約至10月7日。“結合禽流感防控需要，我推出餐食、外賣、直播、網店4種消費方式以及民族特色時令菜肴。”江蘇小洋娃娃餐飲管理有限公司總經理李紅霞介紹，江寧區的10家店面此前受禽流感影響較大，但中秋節假日前銷售情況已恢復正常到正常水平，預計“兩節”期間整體銷售額將同比增加5%左右。

為了讓顧客吃得放心，“小洋娃娃”在市場監管部門的指導下，實行店面員工、宿舍環境、就餐環境“二重消毒”，就餐顧客戴口罩、測體溫、查綠碼“二重防護”，以及店面自查、互查、隨機暗訪“二重檢查”，做好禽流感防控，保障食品安全。在江蘇省餐飲業聯合會的支持下，企業今年以來克服禽流感影響，目前已注冊4家店面，將于年內全部開業。李紅霞說，全程線上注冊，不需人員來回奔波，材料一小時即可填寫完成，一個工作日就能審批通過。

“各地通過發放消費券、舉辦美食節等，提振消費信心；通過延續稅費減免、員工穩崗、金融支持等惠企政策，紓解企業急難愁盼問題；行業大力推進數字化轉型，促進餐飲產業鏈協同、供應鏈融合、服務鏈延展、價值鏈提升。”江蘇省餐飲業聯合會主席于學榮說，今年中秋節假日餐飲服務收入同比增長12%，國慶節假日預計也將有較大幅度增長，“目前餐飲業恢復正常呈穩定向好態勢，前期抑制的消費將得到恢復正常性增長。”

除了家庭消費、親朋好友歡聚、鄉村休閑游等助力餐飲消費市場快速復蘇，健康餐飲理念的深入人心、社區餐飲的不斷完善，也促進餐飲消費市場供需兩旺。

圖片來源：攝圖網

民族特色餐飲備受青睞，文化感受是升級關鍵

“小黃人”餅干成為很多人國慶節假日到北京國泰影院打卡拍照的標配。“萌萌的造型，濃濃的香蕉味，雖然比普通冷飲貴點，但覺得挺值。”北京市居民吳曉云說。

這款受歡迎的餅干來自國產品牌蒙牛。蒙牛集團總裁盧敏放說：“作為北京國泰度假區官方合作伙伴，我為了突出產品民族特色，將味覺感受和游園感受相結合，花了很多心思。”北京國泰影院試運營期間，僅城市大道上的蒙牛冰淇淋牛奶工坊，單日銷售額就突破12萬元，國慶節假日預計銷量還將創新高。

中國賓館聯合會主席韓明表示，大眾餐飲市場迎來升級新趨勢，品質、安全、口味是餐飲業吸引顧客的關鍵，在此基礎上，民族特色、文化、感受式消費過程是餐飲業贏得市場的重點。

讓顧客吃出以民族特色。走進湖南長沙的蛙來噠咖啡店，裝修、擺件、抱枕等都是以蛙為主題。“幾年前，大眾餐飲業比較流行綜合餐飲，一家店可能有上百種菜肴，店與店區別不大。而我一直堅持做民族特色單品，聚焦青蛙食材，開發多種口味，希望顧客想到吃青蛙就會想到我咖啡店。”集團董事長羅清說。

讓顧客吃出以風味。柳州螺螄粉、貴陽牛肉粉、陜西肉夾饃等民族特色風味特色小吃受到歡迎，成就了一大批餐飲店。這些地方特色小吃味美價廉，成為不少顧客國慶節假日出游就餐的首選。韓明說：“這些美食特色小吃通過深度挖掘非遺技藝、飲食文化、產品特點，拓展連鎖經營和品牌經營的商業模式，未來仍有很大發展空間。”

讓顧客吃出以感受。國慶節假日，深圳南頭古城剛開業的喜茶手造店門口擠滿了長隊，顧客不僅能品嘗手炒冰，還能了解黑糖、麻薯、芝士、鮮果等原材料的手工處理、制作過程，邊逛邊吃。喜茶高級副總裁張海龍介紹，線下消費場景升級已經成為新的消費趨勢，顧客對店面的感受要求也在提高。“我希望用有設計感的店面空間，為顧客帶來不同的消費感受，比如在北京前店面品味‘京味兒’，在成都寬窄巷子店品鑒‘蜀繡’。”

綠色餐飲成為時尚，按人定量“光碟”有獎

市場火熱的同時，餐飲節約現象明顯減少。隨著反食品節約法的實施和“光碟行動”的持續推進，記者在湖南省瀏陽市調研發現，節約糧食、杜絕節約的理念正逐步深入人心。

臨近中午，在瀏陽淮川街道人民西路老字號友誼大酒店，民眾何女士對酒店的“量綱定制餐”贊不絕口，“太合算了！我一家四口點了一份紅燒肉，本來一盤13塊肉，現在量綱定制，按四個人攝取量一盤只提供6塊，既不節約食物，也為我省了錢。”

為減少食物節約，友誼大酒店邀請專業營養師，根據膳食結構，按照每人的科學攝取量，對酒店銷售的41個葷菜菜肴進行了標準量化，精確到克，根據就餐人數提供對應量綱。“同時，我實行‘N－1’點餐提醒服務，如果一桌有10位客人，我建議適當減少，點9人份的菜，不夠再加。”賓館經理劉燕說。

友誼大酒店承接的喜宴特別多，以往常常留下不少吃剩剩飯。針對這一情況，酒店推出免費打包、吃剩二次加熱服務。中午宴席剩余的菜肴，晚飯可以免費加熱，客人可繼續在店就餐。這樣一來，餐廚垃圾大大減少。過去一天就會產生一瓶剩飯吃剩，如今同等營業額下，四天才產生一瓶。

獎勵“光碟”，瀏陽市淮川街道和餐飲聯合會發出倡議，得到很多企業響應，“瀏陽屋子”就是其中之一。

國慶節假日，民眾葉先生帶家人到“瀏陽屋子”就餐，在手機上選了5個菜，正準備再點一個時，服務員笑著提醒：“先生，您點的土鴨煲量綱挺足的，6個人、5個菜，應該夠吃了。我店有‘光碟獎’，可以兌獎哦！”葉先生一聽，覺得很有趣，采納了建議，一家人順利“光碟”。

一份愛心特色小吃、一個懷舊實用小禮品、一次抽獎，“瀏陽屋子”設立“三選一”獎勵，以看得見的獎品鼓勵“光碟行動”。

瀏陽市餐飲聯合會主席焦國防說：“這段時間以來，我聯合有關部門以及行業組織，在餐飲店面推行‘四提示信息一懲罰’，‘四提示信息’即餐前提示信息合理點餐不鋪張，餐中提示信息公筷公勺講衛生、提示信息按量所需點餐品，餐后提示信息飯菜打包不節約。”瀏陽市餐飲聯合會將“四提示信息”落實情況作為評選誠信餐飲業、示范店面的重要參考指標，對出現嚴重節約現象的餐飲業實行“一票否決”。

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