不想當將軍的戰俘不是好戰俘，似乎每一種餐飲人都有一種老板娘夢。可餐飲老板娘真是那么些小的嗎？店員（業余餐飲人）和餐飲老板娘有這些區別？

本文整合自公眾號萬能的姐夫

小X曾在一種大型餐飲企業任職業余經紀人三年時間，如今的狀況是自己創業者。關于做業余經紀人還是自己創業者，他分享了他的實戰經驗。

01.單品要做到大，味道必須穩定

當時我選擇商品的這時候就考慮了，一定要直觀，人人都香甜可口，成本低。因此，選擇了做面。

選擇它的原因第一是，面那個商品深入人心，基本上男女老幼都香甜可口；第二，開店前期資金投入的錢不需要太多，極低的成本，就能開連鎖店，甚至開個幾百家都沒難題。

△照片作者：另一說網

開面店，確實加工非常直觀，基本上人人都可以操作。可是難題也就出在直觀上。品類直觀，并不代表就可以把它搞好做大，即使，一種單品，要想把它做大做強，最重要的是做到味道的穩定。

但要實現穩定，就需要很大的資金投入，就要投資建立中央浴室，去實現標準化和工業化，建立配送中心。對于我來說就加大了投資，就從小規模的單品單店運營，變成重資產的工業化加工。

所以，看起來簡直觀單開一種面館，其實背后是一種非常大的系統。要想做大做強做連鎖，還有一種核心的，是要把店開到商鋪或者寫字樓的商業區里頭去，這樣的話，房租就會非常的昂貴，房租有點貴了，那商品的價格就一定高。

如果價格不高，那有足夠的銷量也可以。銷量做起來是很難做的，如果價格不提高，只增加銷量那就要達到每天都排隊等候，也是非常不容易的。如今消費者，越來越精明。

我開的第一種商鋪店，在同一種樓層里頭，十幾家門店，這些天天排隊等候的門店反倒經營不善得比我這些不排隊等候的店要早得很。

△照片作者：另一說網

對于自己經營不善的原因，我都清楚。即使自己主要是招募連鎖加盟店家，為了制造影響力，至于怎么能排起隊來的，我就不說了，中間有很多小手段，但吸引了大量的顧客來排隊等候。

在那個過程中，自己不斷地帶領加盟店家來參觀。加盟的店家都被自己排隊等候的熱鬧場景給震撼了，紛紛掏錢加盟。但，好景不長，大約持續三個月自己的門店就開始紛紛經營不善了。

在那個過程中，我發現，做餐飲創業者要想賺快錢的話，還是不要做了，風險太大。還是要踏踏實實搞好商品，搞好味道。

02.生意不太好，靠奇特營銷手段沒用

對于我正常做經營的門店來說，如今一種商鋪里頭競爭的餐廳太多，大家最后沒辦法，只能拼命的各種打折降價。

當大家都處于沒利潤的狀況的這時候，也是進入微利狀況，甚至有的人都已經虧損，這這時候大家唯一能想到的方法是營銷，采用各種，新奇特的營銷手段。

那個是很正常的現象，當一種人背負幾百萬債務，巨大資金壓力的這時候，就會病急亂投醫。

△照片作者：另一說網

但，即使大家都沒接受過正規系統的營銷培訓，都不知道如何做，加上大部分老板娘都是半路出家，有的人甚至之前從來沒過餐飲的實戰經驗，都是靠東邊看一點西邊學一點。

我也是這樣。我原本在餐飲企業工作了三年的時間，整個門店到最后基本上都是我一種人在打理，老板娘做了甩手掌柜。后來我就覺得別人這么笨，都能把賓館經營好，我自己已經有這么多的實戰經驗，應該是毫無難題的，于是我就自己出來開了那個店。

但，如今卻發現自己創業者嗎太難了。在創業者的挺長時間，生意不太好，我就嚴重懷疑是營銷出了難題。

嗎應了那句話：所有的門店到最后單廂懷疑營銷出難題。其實我如今才知道難題是出在自己身上。一出難題就搞營銷活動，這樣做無疑是飲鴆止渴。

03.把每一種顧客抓到手里，才是為先的顯然

原本我是做過餐飲的人，但即使剛開始現金流沒跟上，后續沒資金到位，巨大的費用壓力，讓我判斷失誤，盲目地資金投入了大量的人力物力，去做毫無用處的營銷，卻忽略了本質，沒從源頭上去找原因。

后面，我才發現，把每一種顧客都抓到手里才是顯然。

于是，我利用現有的人氣，建立了會員群，并定期和老顧客做分享。放棄了這些花哨的營銷方式，我發現老老實實做商品，穩定味道，反倒回頭客慢慢多了起來。

△照片作者：另一說網

那個過程看似很直觀，但其實是急不得的，即使越急越容易出現難題。

尤其是，暫時在沒資金資金投入的情況下，不要去盲目的做中央浴室配送中心，對于一種單店來說有點早。

做餐飲，尤其是初創階段，最主要的難題不是做新奇特的營銷，而是把商品的穩定性和標準化搞好，把每一種來店的顧客都抓到手里，這才是為先的顯然。

04.做業余經紀人和做餐飲老板娘，是很不同的

我做了三年的業余經紀人，各方面實戰經驗都比較豐富，從浴室到前廳管理都沒難題，但我自己開始創業者以后，事事都要自己，親力親為。原本下面都有人干活，我只要需要檢查工作就行。如今，不管有什么樣的困難，都要自己負責，原本的這時候都有老板娘頂著。

原本的這時候如果遇到工作不順心，或者沒干好的這時候，我就會想，大不了我去另一家賓館，即使我的工作能力尤其強，當時就有很多家賓館，找獵頭公司來挖我。

△照片作者：另一說網

做業余經紀人最大的好處是，不管公司的經營狀況如何，我單廂旱澇保收。

而如今自己給自己打工，面臨的最大風險，第一是要資金投入巨額的資金，第二，是時時處于恐懼之中。為什么恐懼？即使，原本做不太好是老板娘的，如今做不太好是自己的。

自己出來干，以后最大的難題是缺少了安全感，雖然原本老板娘沒在店里，但他給你的是靠山的感覺，是依靠。

我自己創業者之后就深深的體會了，最大的狀況，除了恐懼是沒安全感。而恐懼不安是餐飲老板娘的常態。

△制圖：餐飲吧

如今開這種規模的店。說實話我都有些后悔，同樣的商品，我如今很難做得比街邊小吃攤上現做現賣的好吃，那個是非常難的。

當時我開始創業者的這時候也是想到一定要把它做成我城市最好吃的面，結果，碰了一鼻子灰以后發現，顯然做不到。

在我旁邊寫字樓后面的小巷里頭有個夫妻店，也是賣的面，自己的檔口不用聘請員工，兩個人干反倒很賺錢。中午的這時候，稍微一排隊等候看自己兩個人忙的樂呵呵的，還嗎有些羨慕，有這時候我也想，是不是找個老板娘娘開個小店算了。

再看看原本和我一起做的這些業余經紀人，如今自己依然干得風生水起，反倒是我把這三年來的積蓄全部都投到那個店里頭，如今可以用傾家蕩產來形容了，我嗎不知道該怎么搞好了，仿佛原本所有的實戰經驗一夜之間都沒用了。

結語

餐飲創業者沒什么是容易的，從商品、營銷到運營、管理，每一樣都缺一不可。即使是有著豐富從業實戰經驗的業余經紀人同樣如此。要想開好一家店，搞好商品，踏實經營才是王道。

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