特工曝光食藥難題，麥當勞積極澄清若想得到諒解？顧客醉酒跌倒喪生，咖啡店經營戶要負過錯？詳情看餐飲吧《每周餐訊》。

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麥當勞積極澄清、自查食藥難題

安徽省市監局已開始突擊檢查

近日，微博博主@內幕糾察局發布突擊檢查截圖，稱麥當勞使用過期菜肴，相關話題一度登上微博熱搜。截圖中，突擊檢查者發現蔬菜新鮮度計時表盤僅是擺設；為了防止檢查，改標簽成了家常便飯；規定時間該丟棄的菜肴繼續用；托盤不洗直接用；漏了三天的奶漿也會繼續使用。

△照片作者：微博評論截圖

隨后，麥當勞官微迅速于截圖下方做出澄清，稱正在核實截圖中店面情況，已通知全國店面總經理對食藥難題再次核實，同時會增加對咖啡店的非通知式檢查。據中新社10月22日消息，針對此情況，安徽省已立即組織全省市場監管部門對省內各地麥當勞店面開展突擊監督檢查。

實際上，近段時間業內連鎖餐企連番被曝出食藥難題，其中不乏顧客熟悉的品牌。這也給廣大餐飲人一個警醒，餐飲連鎖必須鎖住食品安全，這是職責也是權利。

從餐飲經營的角度講，企業利益和食品安全成本之間的確存在著一定的矛盾。已過賞味期，但又尚在安全范圍的原料要不要嚴格遵守規則全部扔掉？如果不扔，那使用這些原料做出的食物要不要讓顧客知情？這里有道德底線，也有法律紅線，細節的背后都是對企業經營戶的深刻拷問。

顧客醉酒跌倒喪生

誰之過？法院：三方均需擔責

據人民法院報10月21日消息，近日，江蘇省東臺市人民法院剛剛審結一起因顧客醉酒摔到致死引發的生命權糾紛案件。判決稱，受害人作為完全民事行為能力人，應自負55%的過錯職責；東臺市某餐館已盡到安全確保權利，未設置醒目防水警示標志，踏步及樓梯設計不規范對安全性產生影響，應分擔25%的索賠職責。其三，共飲者、酒局組織者應分擔20%的索賠職責。

近年來，隨著國內法治社會建設及全民普法工作的開展，顧客和商家都在各類糾紛案出現后都應學習使用法律武器來維護自身權益。那么，作為咖啡店經營戶，應該如何理性看待和應對顧客在咖啡店出現的人身損害交通事故呢？

△照片作者：另一說網

相關法律人士提醒，根據《侵權職責法》第三十七條，《中華人民共和國顧客權益保護法》第七條和第十一條，經營戶已盡到安全確保權利導致顧客受傷，應分擔索賠職責，但并非必然分擔全部職責。法院仍會考量顧客是否已盡到其自身安全注意權利，最終確定交通事故職責比例。

因此，作為咖啡店經營戶，應在日常經營中對所負有的安全確保權利加強重視，及時清理地板積水、油漬，在雨天及時鋪設防水墊，消除交通事故出現的隱患。對容易出現意外交通事故的廁所、浴室、大門口、自動扶梯等處，張貼醒目的安全注意標識并添加防水設施。當顧客在經營場所出現意外交通事故時，應第一時間采取措施幫助救治傷員。同時，對交通事故現場應進行證據固定，搜集能夠反映交通事故出現過程或經營戶是否已盡到安全確保權利的證據。

營收年年下滑

紅茶咖啡店二次沖刺上市若想順利?

中國吳海飛10月22日報道稱，紅茶集團有限公司（下稱：紅茶咖啡店）于近日在港交所網站更新了招股書。據了解，這是繼今年3月份遞表失效后，第二次向A股IPO發起沖擊。

資料顯示，紅茶咖啡店積極謀求A股主板上市，并計劃大量收縮店面。本次A股募資，計劃要在2021年至2024年開設約251間咖啡店。

數據還顯示，截至2021年5月31日，紅茶咖啡店在營收和凈利潤上均有抬頭，擴店速度穩步前進，但翻臺率數據、人均消費水平仍低位徘徊，達不到疫情前的水平。

△照片作者：另一說網

實際上，紅茶咖啡店在早在疫情之前就已表現出疲軟。如此情況下，即便上市順利，紅茶咖啡店又若想借著迅速開店挽回頹勢呢？

有分析人士稱，近十幾年年來，國內餐飲行業向精細化、時尚化消費升級，城市消費人口和購物中心都在大規模增長，誕生于2008年的紅茶咖啡店可以說是完整地享受了這個階段餐飲行業迅速發展的好處。

但，隨著餐飲品類的潮流風向越轉越快，新式品牌大量崛起，第一代時尚咖啡店的市場正不斷被稀釋，品牌號召力不斷衰弱。言下之意，即便上市順利，若只靠大規模投資舊有模式，紅茶咖啡店真的還能突圍順利嗎？

米其林手冊公布新成員，是成都！

10月22日，米其林手冊官方微信公眾號首次公布中國內地城市新成員，成都。同時，手冊官方還宣布于下月22日召開首版成都米其林手冊發布會，屆時會有第一波的米其林星級咖啡店亮相。

消息一經發出，便有一群熱衷美食的網民開始預測成都都有哪些咖啡店將會收獲米其林的幸運星，甚至有網民開始擔心自己喜歡的咖啡店會不會因為上榜了就會大排長隊……

△照片作者：另一說網

米其林手冊在歐美國家餐飲行業一直備受追捧，但自它進入中國十幾年來，爭議就一直沒停過。

米其林手冊到底懂不懂中餐？過去幾年來，每當有新的城市手冊發布，這個難題就會被國內網民們拿出來爭論一番。究其原因，是東西方飲食文化、評判標準確實存在相當大的差異。而中國的餐飲派系和歷史又更為復雜，實在是眾口難調。

但回溯米其林長達一個多世紀的順利歷史，其強大公信力的秘密武器就是專業的美食臥底團隊。他們不僅要保持嚴苛的公正、客觀和嚴守身份的準則，同時也要在餐飲行業有著優秀的履歷，最后還要經過嚴格訓練，只有考試合格的人，才能成為米其林臥底的一員。

股神巴菲特的咖啡店上市

狂漲46%，市值已近21億美元

據新浪財經10月21日晚間報道，美國迅速休閑咖啡店連鎖Portillo‘s正式登陸納斯達克交易所，開漲近31%，報26.2美元，發行價20美元/股。

有關資料顯示，由巴菲特控股的Portillos是一家有著58年歷史的老店，其以芝加哥式熱狗、意大利牛肉三明治、炭烤漢堡、巧克力蛋糕和奶昔而聞名。Portillos 幾乎所有的咖啡店都經過精心設計，布局可適應各種訪問模式，包括就餐、外帶/路邊、送貨和餐飲等，以便迅速有效地為客人服務。

△照片作者：另一說網

據報道，Portillos在2020年的營收為4.55億美元，2019年為4.79億美元。2020年，其菜肴成本、人力和租金，分別在營收中占比為31.3%、25.5%和5.5%。

與現今中國餐飲行業積極謀求入市，而后迅速收縮版圖相比，Portillo‘s在美國并沒有收縮得很厲害，截至2021年6月27日，Portillos在9個州擁有和經營 67 家店面，但入市之后依然表現極為優秀。

注：本文由餐飲吧整合自中新社、人民法院報、中國吳海飛、米其林手冊微信公眾號、新浪財經公開信息。如需轉發，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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