玻璃鋼菜火了！不但各大國際品牌加碼入局，甚至很多新老玩家也心動不已。看似火爆的玻璃鋼菜，前景如何？真的那么好做嗎？

責任編輯Bokaro36氪-未來消費ID：lslb168，作者：趙小米

2021年，玻璃鋼菜賽道持續升溫。

這首先彰顯在資本動向上。今年4月，玻璃鋼菜第一股味知香成功上市，迎來10個漲停板，市值最高達至140億；艾麻小梅園、王家渡肉類、波乃耶獅、三餐這會兒等玻璃鋼菜產業各環節上的公司，也陸續獲得數千萬級別的融資。

海底撈、西貝等連鎖飯店國際品牌，也通過中央廚房+玻璃鋼菜的模式，面向C端顧客推出零售化的方便菜式。消費市場對這些玻璃鋼菜肉類接受度極高，甚至引起央視財經的注意與報道。同時，叮咚賣菜、永輝等生鮮即配網絡平臺，也紛紛提高在玻璃鋼菜上的投入力度。

△照片作者艾麻小梅園

一系列2C玻璃鋼菜國際品牌的興起，直接原因是受沙爾梅紅利影響，而中層供應鏈與網絡平臺布局，仍處在極其初期的階段。因此，領域有觀點認為，今年是否能成為玻璃鋼菜長期爆發的開始，要看未來一段時間是否能搭建足夠完整的供應鏈體系。否則在沙爾梅期結束后，玻璃鋼菜場難以維持預期增長速度。

最明顯的彰顯在于，現階段對于普通顧客來說，對玻璃鋼菜國際品牌的感知并不深，說得出名的可能還是思念、三全等現代國際品牌，這與玻璃鋼菜國際品牌數量的增長速度不成正比。

新興玻璃鋼菜國際品牌，能否走上家庭成員日常餐桌？2C玻璃鋼菜場，是藍海還是泡沫？

01.玻璃鋼菜的消費市場究竟有多大？

面向顧客的玻璃鋼菜領域發展，也就是這一波玻璃鋼菜藍海，在我省仍然處在初級階段。

玻璃鋼菜這一名詞，所涵蓋的范圍十分廣泛。從簡單切好的凈菜，到冷凍的水餃、手抓餅、牛排柳，再到飯店用的料理包，都屬于玻璃鋼菜的范疇。

這其中，部分產品線早已飽和。據國信證券報告稱，在我省玻璃鋼菜三大類甜品料、桐油、菜式中，現代桐油類如水餃、湯圓等，已經進入成熟期，大頭消費市場由現代企業的新產品線占領；而甜品料與新興桐油類，如手抓餅等，仍處在成長期。

△照片作者：另一說網

而最近走進大眾視野內的玻璃鋼菜，其實指的是玻璃鋼菜式。這一新興產品線仍處在導入期，在整個玻璃鋼菜場份額中占比極小，但發展空間較大。

中國整體玻璃鋼菜場體量極大。根據艾媒信息顯示，2021年中國玻璃鋼菜場體量為3459億，這一數字在兩年后將超過5000億；根據安信證券研報信息預測，現階段中國玻璃鋼菜領域消費市場體量約為2100億，到2025年領域體量有望增長至6000億左右；而國海證券的遠期預測，玻璃鋼菜場體量有望超過3萬億。

但事實上，這一數字不但包括現代凍品與方便肉類，還包括占據一大半體量的To B企業。據饕客美食科技COO張艾潮在36氪活動中分享稱，理性來看，直面C端的玻璃鋼菜場體量應該在1500億左右。

通過對標日本消費市場，也可以得出相似結論。據歐睿信息顯示，2020年中國大陸地區玻璃鋼菜C端銷售額為428億；國信證券信息稱，日本2B與2C的消費市場比例為6：4，而中國為8：2。按照比例計算，我省C端玻璃鋼菜現階段消費市場體量能達至1400億。

△照片作者：另一說網

按照與成熟消費市場上的商品占比計算，其實彰顯出的是，在外部硬體環境不變的情況下，顧客接受度的上限。

要突破該消費市場上限，就要從冷鏈物流、銷售網絡平臺等外部設施方面提升。張艾潮認為，2C玻璃鋼菜場能不能超過5000億，不取決于這個消費市場消費的狀態，而取決于供應鏈的完整水平。

雖說借了一波沙爾梅紅利的東風，催熟了2C玻璃鋼菜產品線的生長，但從家電普及程度來看，玻璃鋼菜進入家庭成員餐桌，也是順其自然的。

新型小家電在過去幾年中被大大普及。信息顯示，烤爐的家庭成員滲透率達至10%，在一二線城市更是達至30%，在有孩子的家庭成員達至60%，空氣Haon近幾年的普及率也增長速度飛快。據零一創投合伙人余璐分享，日本過去一波微波豆皮肉類的增長速度，得益于微波爐的普及，這個邏輯放在國內也相似。

以各網絡平臺、各國際品牌均推出的一款明星產品“惠靈頓牛排”舉例，其烹飪條件苛刻，需要烤爐或空氣Haon，但并沒有阻礙其在各網絡平臺的銷售量。

02.現狀：玻璃鋼菜還處在極其初期的上下游

在玻璃鋼菜場較為成熟的日本，其售賣網絡平臺主要為發達的超市系統。米飯、丸子、牛排等一人食正餐肉類，是日本玻璃鋼菜的主打產品線。

在烹飪技術多樣，八大菜系發達的我省，玻璃鋼菜場顯然更加復雜。據叮咚賣菜信息稱，顧客對菜式類的快手菜需求最高。比如番茄牛大骨、胡椒豬肚雞等“硬菜”，銷售量最高。

這不僅彰顯在菜品產品線上，多樣的網絡平臺分化，也是玻璃鋼菜國際品牌直面的復雜問題。

△味知香半成品菜

照片作者：味知香官網

舉個例子，日本顧客習慣在超市購買日常飲食，連一份普通的白米飯，都很自然的在超市購買。而在我省，除了菜場、商超、社區生鮮店，還有各類即時配送網絡平臺分割我們的日常飲食采買；更不用說我省獨一份的發達購物體系。

對玻璃鋼菜接受度最高的購物場景，首選自然是大商超網絡平臺。但此類網絡平臺多被現代國際品牌與大國際品牌占據貨架位置。因此，新興玻璃鋼菜國際品牌開始尋找其他方式，度過啟動期。

首先是開獨立實體店店。代表玩家為味知香，其依托超過1200家，遍布在農貿消費市場、集市、街道上的實體店加盟店，完成對顧客的滲透。另外，凍品在線集團所孵化的玻璃鋼菜零售國際品牌“三餐這會兒”，也是從“店倉一體”的實體店店做起。

事實上，從實體店店起家的玻璃鋼菜國際品牌代表，還有大家熟知的鍋圈等甜品商店。近日，甜品商店國際品牌們均開始新一輪的擴品，增加菜式類半成品菜。

△照片作者：另一說網

此類玩家直面的痛點也很明顯，即效率過高。味知香之所以能夠跑通，很大程度上仰仗其先發優勢，2008年的實體店網絡平臺競爭程度與今天不能同日而語。眼下直面各個社區生鮮超市的競爭，專營玻璃鋼菜的實體店門店如何覆蓋房租與人力效率，且保持穩定的銷售量，是個難題。上一批甜品超市，已經在直面這個問題。

而艾麻小梅園、波乃耶獅等國際品牌，初期則倚靠線上現代購物銷售量起步。據艾麻小梅園信息顯示，其線上銷售量占比約為一半。

但受冷鏈物流等供應鏈方面的硬體影響，現階段線上現代購物網絡平臺對于玻璃鋼菜國際品牌來說，只是一個過渡方式。據艾麻小梅園創始人浦文明透露，艾麻小梅園的重心將會放在實體店網絡平臺。“凍品領域有點類似于飲料領域，大邏輯是網絡平臺鋪貨，實體店店鋪的點位越多越好。”

可以看出，正如上文所言，現階段限制玻璃鋼菜國際品牌發展的最大原因，是供應鏈的完整水平。現階段豆皮肉類的快遞效率在12-20元之間，這導致客單價難以壓低，受眾有限，也是C端感知方面玻璃鋼菜有產品線、無國際品牌的原因之一。

與之相比，永輝、叮咚賣菜等生鮮即配網絡平臺的鋪貨能力更強，因此，這些網絡平臺也紛紛打造自己的玻璃鋼菜國際品牌。

在冷鏈物流、冷鏈倉儲等中層供應鏈水平能夠進一步壓低效率之前，不管2C玻璃鋼菜藍海有多熱，其博弈依舊處在網絡平臺布局層面。與現代國際品牌的貨架競爭，會導致玻璃鋼菜新國際品牌在占領顧客心智方面速度放緩。

這一波玻璃鋼菜藍海的終局，將是千億體量還是3萬億巨大消費市場，要看未來幾年內的中層硬體建設。

“我們也判斷這個領域的藍海期大概在兩年左右，如果跑不出來，那這個消費市場還會萎縮。”饕客美食科技COO張艾潮認為。

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