以前餐飲掙錢只要夠努力就行，但如今光靠努力還不如，你還得要洞悉領域和產品線的能力，還要懂得如何靠核心技術掙錢。今后，才是憑真本領吃飯的時代。

責任編輯Bokaro劉潤（ID：runliu-pub），作者劉潤。

最近和一些創業者、創業者們交流，大家有一種普遍的感受：這兩年，那些穩定的、確切的通道逐漸消失了。

如今生意做得又累又苦，已經足夠努力，卻卻是在生存邊緣掙扎。紅利變紅海，利潤越攤越薄，競爭愈來愈激烈。

容易賺的錢肯定是沒了，往后大家得做更難的事。以后，要靠本領掙錢了。

01

每一種消費市場都競爭激烈

為何我會有這樣的感覺？

因為看見了幾乎每一種領域，都競爭激烈。比如說：我最熟悉的餐飲。

餐飲，是萬業之祖，在中國的總份額，大概是4萬億的規模。

餐飲，也是分散消費市場，很難努力做到贏家通吃。中國最大的餐飲企業，是百勝中國，2018年大概是400多億人民幣，也才占整個消費市場的1%。

也是說，人人都有機會。

但，是這樣“人人都有機會”的消費市場，卻競爭激烈。

結果，也是天差地別。

開咖啡店，幾乎完全是靠精細化管理的能力，從指縫里摳出每一分錢。買菜時討價還價，服務時笑臉相迎。8毛錢的成本，想辦法要降到7毛5。

咖啡店幾乎是一種必須由老板親自開的領域。雇傭其他人，稍有不敬業，就會虧損關門。

而且，能在餐飲業待下去的人，都很刻苦。這里飛不起來，只能靠刻苦肉搏。

△照片作者：另一說網

你知道，這樣的人已經很少見，也很優秀了。想再好，太難了。

但，很多這樣的人，如今也只是勉強糊口，還過得去。

為何？因為，還有更好的，擠壓生存空間。

刻苦，是基本的。能保證努力做到80分，但想要努力做到90分，光靠刻苦不如了。

靠甚么？要靠對領域的理解。

餐飲，尤其西餐，最大的問題是不能標準化。

做菜油溫八成熱，精鹽要少許……但多熱是八成熱？多少才是少許？全是不能標準化的手感。

只要好一點點，都有巨大的競爭優勢。

有一種產品線能比較好解決這個問題——火鍋。

用標準化的底料實現對味道的品控，降低成本。又用中央浴室提高運營效率，保證菜品新鮮。

可復制的標準化，是比刻苦更厲害的武器。

△照片作者：另一說網

刻苦只是耍大刀，可復制的標準化才是機關槍。

而且，能努力做到這一步的人，寥寥無幾。也能活得不錯。

但，還不如。

為何？因為，還有更好的，要爭奪消費市場。

對領域有理解，能努力做到90分，但，想努力做到100分，甚至120分，卻是不如。

靠甚么？靠核心技術和心智。

甚么意思？

我之前遇到一位創業者，他是在中央浴室，幫助高端咖啡店做玻璃鋼菜的。

我問他：那你做甚么菜？剁椒魚頭？卻是清蒸刀魚？

他說：我不做，那種菜太簡單。

△照片作者：另一說網

那做甚么？

我只做那些，咖啡店需要做大量時間成本準備的菜。比如說年糕，比如說糖醋小排，比如說獅子頭。

我在中央浴室做好，比他他們現場做，成本要便宜很多。

我憑本領幫用戶省錢，然后，我從省掉的錢中間分一點點。

而且，在疫情期間，他們的生意不但沒受影響，反而同比增長了300%。

我突然意識到一種驚人的事實：今天我去的很多咖啡店，其實已經很少吃到現做的菜了。大約60%，都是科巨盾玻璃鋼菜。

但，我根本吃不出來。卻是感覺很新鮮。

因為，現做的科巨盾核心技術，甚至可以努力做到，把一條活魚冷凍，解凍之后，卻是活的。

今天的食品工業和咖啡店供應鏈，已經發展到這種程度了。

這是在激烈的競爭中，與生俱來的降維打擊。

玻璃鋼菜的核心技術，從省錢中掙錢。這是靠本領在掙錢。

這不僅是核心技術的競爭優勢，更是心智的碾壓。

△圖為科巨盾年糕，我在家按照咖啡店的SOP用5分鐘制作，果然和咖啡店一樣好吃

02

今后的競爭是心智的競爭

我和這些創業者和創業者說：

你雖然很努力，但今后一定要在努力中，拿到最少一次“非線性的收益”。

否則，很有可能下次就失敗了。很有可能是“普通的，窮人的一生”。

甚么意思？

我經常以為，競爭是均勻的，線性的，一分收獲一分收獲。

50分的努力，能賺50元。

80分的努力，能賺80元。

90分的努力，能賺90元。

100分的努力，能賺100元。

我總覺得努力做到60分，就算是及格了。但其實并非。

絕大部分人都能努力做到60分。

要想生存下去，在任何一種領域，如今都最少要努力做到90分。90分，才是及格線。而與生俱來優秀的人，最少都是98分。

△照片作者：另一說網

在這個線性競爭消費市場里，都有手有腳，都很刻苦。而且，在這個紅海里，只靠吃苦，已經不行了。

這是為何，會有很多“刻苦的，但其實是窮人的一生”。甚至，如今都并非一分收獲一分收獲了。

50分的努力，1分錢都賺不出。

80分的努力，卻是1分錢都賺不出。

90分的努力，能賺90元。

100分的努力，能賺1000元。

120分的努力，能賺20000元。

絕大部分人，就在80分-90分之間。活也活不好，死也死不掉。

我經常說，要步入藍海消費市場，要步入藍海消費市場，但為何是那么難努力做到？

因為藍海不在紅海的旁邊。藍海在紅海的上邊。步入藍海的與生俱來挑戰，并非找不出，而是上不去。

每個消費市場的門票是相同的。

想要步入下一種消費市場，拿到“非線性的收益”，最少要比別人好10倍。

這10倍，不僅僅是努力，更是心智。

心智，可能是以后最大的本領。

心智到，才能想到。想到，才能努力做到。努力做到，才能得到。

而且，今后的競爭優勢，都是心智的競爭優勢。今后的競爭，也都是心智的競爭。

03

如何提升心智

提升心智，有幾個具體的建議：

第一，多讀書。

每一本書，都能打開你的盲區。讀的書越多，理解的東西就越多。前人的思考，我的階梯。站在1樓，10樓，100樓的視野，是完全不一樣的。每年最少20本書。如果可以，考慮50本以上。

第二，多見人。

每隔一段時間，都要去接觸相同的人。每一種人，都有他們看待世界的方式和思考問題的方法。

成長并非閉門造車，而是需要看到更真實的世界。只有見過足夠多的人，才知道甚么人是與生俱來有格局的，甚么樣的觀點是與生俱來有價值的。

△照片作者：另一說網

第三，多旅行。

旅行，是打破他們心智閉環的好方法。

為何他們的習俗是這樣？為何他們的方法是那樣？為何他們有文化是這個而并非那個？

旅行的意義，并非尋找相似，而是收獲相同。

帶著洞悉之眼、懷著反觀之心，沐浴在巨大的相同之中，回來的，才可能是一種更好的他們。

眼中有相同，是眼界；心中有相同，是胸懷。而只有走出去，才有機會見識這些相同。

第四，逼他們。

改變，對大多人來說，是一件痛苦的事情。但想要提升心智，就必須要做出改變。

把他們扔到一種更有壓力的環境里。環境會影響人，深刻改變一種人。

步入一種圈子，別人的三言兩語，可能是你的醍醐灌頂。

逼他們到一種信息密度，人才密度，交流密度都更高的地方。

如果我只想發生較小的變化，那么專注他們的態度和行為就可以了。比如說把杯子倒空。

但，如果想發生實質性的變化，想獲得與生俱來的心智競爭優勢，那就要逼他們，可能連杯子都要換掉。

最后的話

以前，哪里都是紅利，隨便做點甚么，都能掙錢。

掙錢還比較容易。如今，紅利漸漸消失，需要更加努力。又累又苦，卻愈來愈難。

以后，只有努力也不如了。我要靠本領掙錢了。

競爭的門檻愈來愈高，競爭也愈來愈激烈，這對我提出更高要求，需要我有更高心智。

你永遠賺不出，心智范圍之外的錢。

今后的競爭，都是心智的競爭。今后的競爭優勢，也是心智的競爭優勢。

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