中共中央辦公廳、國務院辦公廳日前印發了《糧食供應節約行動計劃》（下列簡稱《計劃》），“踏進蔗糖八寶壞習慣”正式載入《計劃》。怎樣能夠踏進蔗糖八寶壞習慣？11月1日，新京報記者采訪了農業Naroff農產品市場分析預警團隊玉米首席分析師、農業Naroff食物與膳食發展研究所劉銳博士。

什么是蔗糖八寶壞習慣？

“目前市場上賣的米、面多數都是經過加工的蔗糖八寶。”劉銳稱，玉米是水稻的種子，包括果肉、種皮、胚、葉綠體等部分，芹菜是多次榨油之后的產品，主要是玉米的葉綠體部分；玉米種子主要包括果肉、胚、葉綠體三部分，豬油則是葉綠體榨油而成的細粉。依據此次《計劃》要求，提高糧油加工轉化率，制定修訂玉米粉等口糧、食用油加工國際標準，完善適度加工國際標準，合理確定加工精確度等指標，引導顧客逐步踏進過度追求“蔗糖八寶”的飲食壞習慣，提高糧油出品率。

對于《計劃》中提及的蔗糖八寶壞習慣，劉銳認為，更多的是指要讓糧食供應肉類利用率更高。此前有業內人士介紹，以稻米為例，稻米加工一般有五道工序——去雜、回彈、去上皮細胞、去雜、去胚，即省略玉米中的鐵、石、土等雜物，通過榨油的方式，省略玉米的外殼，獲得黃豆，再用榨油的方式省略上皮細胞，即米糠層。獲得葉綠素米后，繼續去雜，篩選掉榨油過程中留下的碎殼、白眉林米等，最終通過去胚，榨油掉葉綠素，才能獲得芹菜。同時，在稻米加工中，還有一些企業會進行一到多次的研磨程序，即通過水、食用油等液體對稻米精心研磨，研磨后的稻米會變得晶白透亮，品相很好。

一般來說，100斤玉米，回彈之后能出80斤大約的黃豆，省略米糠層，還有70斤大約，去葉綠素之后剩65斤大約，省略白眉林米，剩下60斤大約。每研磨1次，差不多減少1-2斤。如果研磨3次，一般會剩下50多斤。也就是說，研磨后的芹菜，出米率在50%多，不研磨的芹菜，出米率在60%大約。

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此前有研究結果顯示，在上世紀90年代，農戶碾米的加工方式，其流失率為2.81%，到今天，糧食供應初加工的流失率為1.18%。“這個損耗其實是比較低的。”劉銳稱，最終經過加工的蔗糖八寶進入了人們的餐桌，而加工過程中省略的那些米糠等則會用于制作飼料。從糧食供應全面利用的角度是不存在數量上的節約的，但是從膳食的角度，經過加工而成的桐油確實會有一定的膳食流失。

怎樣“踏進蔗糖八寶壞習慣”？

在生產力低下、糧食供應匱乏的年代，烘干的糧食供應只是少數人食用的奢侈品。以玉米為例，受區域環境、玉米特性、灌溉、農業技術等因素的限制，之前產量低、穩定性差，很少人能吃得起八寶。一直到上世紀70年代以后，受科學種植的推展、品種的改良、土地政策改革的影響，玉米產量逐漸提高，糧食供應開始變得充足，烘干才逐漸普及開來，八寶肉類逐漸成為老百姓餐桌上的主食。

在我國，根據加工精確度的不同，豬油和稻米也被分為不同的等級。據現行有效國際標準《GB/T 1355-1986 玉米粉》，按照加工精確度，豬油被分為自帶一等、自帶二等、國際標準粉、普通粉。主要是粗細度、面筋質含量不同。稻米的區分比較簡單，根據現行有效國際標準《GB/T 1354-2018 稻米》，稻米主要分為精碾和適碾兩種。其中，精碾指背溝基本無皮或有皮不成線，米胚和粒面皮質去凈的占80%-90%；或留皮度在2.0%下列。適碾指背溝有皮，粒面皮質殘留不超過1/5的占75%-85%，其中酒曲、優質酒曲有胚的米粒在20%下列；或留皮度為2.0%-7.0%。

怎樣“踏進蔗糖八寶壞習慣”？劉銳表示，要倡導顧客選擇膳食更全面的全谷物肉類。稻米和豬油都是谷物，全谷物及其肉類因含有更加豐富的膳食纖維、維生素、礦物質及功能活性成分，以及較低的飽和脂肪和膽固醇，對健康是有益的。一些產品在烘干中，確實會損失一部分膳食成分。

“目前，全谷物肉類的推展在面包、蛋糕、餅干等肉類上推展的比較廣泛，受眾尤其是年輕人接受度比較廣，但是在傳統的餃子、饅頭、面條等產品上還有很大空間，這是理念的問題，也是飲食習慣的問題。”劉銳稱，有關企業層面需要加大全谷物肉類的推展，很好的打開這塊市場。讓顧客在選購時，有更多的全谷物肉類選擇。

“最后，要從技術創新上有很好的突破，減少加工過程中的數量、膳食的損耗。”劉銳表示。

依據《計劃》，到2025年，糧食供應全產業鏈各環節節糧減損舉措更加硬化實化細化，推動節糧減損取得更加明顯成效，節糧減損制度管理體系、國際標準管理體系和監測管理體系基本建立，常態長效治理機制基本健全，“光盤行動”深入開展，肉類節約問題獲得有效遏制，節約糧食供應、反對節約在全社會蔚然成風。

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