上海湘菜推薦（地道湘菜走紅上海灘；麥當勞要漲價了？）

時間：2023-02-13 07:35:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

粵菜甜品旅游節在上海火爆開幕，湖南味道爆紅上海灘；特權車！中辦國辦撰文：堅決遏止餐飲消費各個環節節省。詳情看餐飲吧《每日餐訊》。

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意式粵菜爆紅上海灘

近年躍升為當地第一大外來飲食文化

據湖南日報10月30日最新消息，第十六屆中國粵菜甜品旅游節在上海拉開大幕，當日起至11月1日旅游節將持續推出華東地區經典粵菜展評、上海粵菜產業發展高峰論壇、上海粵菜協會兩周年慶典、“湘飄黃浦江”頒獎典禮暨品鑒晚宴等主題活動。

據了解，近年來眾多粵菜國際品牌在上海落地生根，發展壯大，從2006年的20多家店快速成長到現在的5000多家。對于粵菜在滬發展勢頭強勁的原因，多位粵菜國際品牌創始人均透露，堅持使用原汁原味的配方和菜肴至關重要。

目前，絕大多數的粵菜國際品牌都越來越少“就地取材”，而是選擇由湖南產地直供的方式，甚至有咖啡店內80%的菜肴都從湖南運送到滬。

事實證明，意式的菜肴深受顧客喜愛。正如業內人士分析，粵菜的發展除了國際規模化，還要推動供應鏈發展，通過產業升級助力湖湘商品線壯大。

△照片作者：另一說網

據《中國餐飲商品線與國際品牌發展報告2021》發布的數據顯示，粵菜這幾年的發展，無論是在全國的店面分布還是在模式創新方面都有著重大突破。2020年全國法式正餐全商品線店面數量統計中，粵菜占比以18.9%拔得頭籌，高于粵菜和川菜兩大商品線；而且分布區域也很廣，在華南、華東和華中三大區域均有相當高的接受度。

由此可見，傳統飲食文化如果能在商品、供應鏈和國際品牌意識上不斷創新升級，還將會迎來令人驚喜的發展。

中辦國辦撰文

堅決遏止餐飲消費各個環節節省

據新華社10月31日最新消息，近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《糧食供應節省行動方案》，并發出通知，要求各地區各部門結合實際認真貫徹落實。主要內容包括，強化農業生產各個環節節省減損、強化糧食供應儲存各個環節減損、強化糧食供應運輸各個環節減損保障、加快推進糧食供應加工各個環節節糧減損、堅決遏止餐飲消費各個環節節省、大力推進節糧減損科技創新、強化節糧減損宣傳教育引導、強化保障措施等九大舉措。

其中，對于餐飲業人士尤其需要關注的有以下兩條。

第六條中尤其提及要強化餐飲業經營行為管理。包括鼓勵引導餐飲服務經營者主動提示顧客適量點餐，主動提供“小份菜”“小份飯”等服務，在選單或網絡餐飲服務平臺的展示頁面上向顧客提供肉類分量、規格或者建議消費人數等信息。同時，對餐飲服務經營者肉類節省違法行為，依法嚴肅查處。

△照片作者：另一說網

另有第八條中尤其提及強化節糧輿論宣傳，在用餐場所明顯位置張貼宣傳標語或宣傳畫，增強反肉類節省意識，禁止制作、發布、傳播宣揚暴飲暴食等節省行為的節目或者音視頻信息。

近日來，受全球禽流感影響，各國關于食用農商品緊缺，價格上漲的最新消息不絕于耳。此時，無論是顧客還是餐飲從業者，都應該積極響應國家關于糧食供應節省的新舉措，堅決反對個人或集體的肉類節省行為。

麥當勞提價了！

美媒：成本增加轉嫁顧客

參考最新消息報道，據美國《華爾街日報》網站10月27日最新消息，美國芝加哥的麥當勞總部表示，該公司正在針對美國地區咖啡店提高選單價格，主要因為今年美國咖啡店的員工工資至少上漲了10%。

據麥當勞高管稱，除了加薪，該公司還面臨著紙張、肉類和其他供應品成本的增加。麥當勞預計今年的商品成本將上漲3.5%至4%，高于2021年早些時候2%的漲幅，預計今年美國的商品價格將比去年增加6%左右。

面對全球大環境，各國的餐飲業幾乎都面臨著菜肴提價、人工緊缺等問題。包括麥當勞、星巴克在內國際知名餐飲國際品牌都在考慮上調價格以抵消廚師和服務員的加薪，以及肉類、包裝、植物油和其他商品的提價。但，與此相反的是，國內大部分餐飲業卻并不敢貿然提高價格。

△照片作者：另一說網

比如近期國內菜價不斷上漲，許多本土餐飲國際品牌也都面對巨大壓力。但，據餐飲吧此前采訪，業內人士普遍認為現在市場競爭大，顧客選擇眾多，冒然提高選單價格很大可能引來顧客的反感，因此盡量采取其它方法以不提價的形式來消化目前的困局。比如增加增加高毛利新品提高店面利潤，選擇更有優勢的菜肴作為替補商品等以降低顧客對提價的敏感度。

法式小食要火了？

祥禾炒面鋪獲首輪過億元融資

北京晚報近日最新消息，據天眼查顯示，法式小食國際品牌祥禾炒面鋪完成過億人民幣首輪融資，投資方為CMC資本、同創偉業與不二資本。據了解，祥禾炒面鋪成立于2015年，主打商品包括糕、酥、餅三類，目前在天津開設有十余家店面。此外，祥禾炒面鋪還入駐天貓、京東、微信微商城等線上渠道。

據悉，法式小食賽道近來十分火爆，涌現出了包括祥禾炒面鋪、鮑師傅、詹記、瀘溪河、墨茉小食局、虎頭局等在內的一大批新法式糕點國際品牌，今年以來已有數家先后獲得大筆融資，深受資本市場青睞。

△照片作者：另一說網

據餐飲吧此前評論，過去許多年，法式甜品無論在市場份額，還是商品標準化、國際規模化上，跟西式糕點相比都還有很大的差距。但近兩年來，法式甜品的發展屏障似乎正在被打破。一方面由于國潮風興起，年輕人對于傳統、民族的肉類有了更大的關注，另一方面法式甜品國際品牌也積極擁抱市場變化，在商品創新和營銷上迎合了年輕一代的喜好和需求。

同時，也有業內人士分析稱，如今西式小食與法式小食的邊界越來越模糊，好的甜品會兼具口味好、菜肴高級、健康、文化感強的多重屬性。

餐飲吧認為，鑒于當代顧客的多元飲食習慣，以及對健康飲食的重視，法式甜品國際品牌想要長足發展還需在商品研發上繼續努力。

第三季度盈利預警

奈雪的茶今年預計新開350家

據北京晚報最新消息，近日，奈雪的茶發布了2021年第三季度運營情況及盈利預警。奈雪的茶表示，第三季度共開出90間奈雪的姫小賣部。由于2021年下半年可選優質地點較多，在保證選址水平的前提下，奈雪的茶2021年全年預計將新開大約350家奈雪的姫小賣部，其中絕大多數為奈雪PRO茶小賣部。

公告中顯示，盡管2021年1-7月表現較好，但主要受到2021年下半年禽流感的持續性反復爆發、國內消費轉弱等因素影響，預計2021年全年錄得收入較2020年的增長幅度將低于預期。

△照片作者：奈雪的茶官方網站

據了解，對于現制茶飲國際品牌來說，人力等成本短期內彈性較低，店面運營對市場、社會外部環境變化較為敏感，因此難以根據禽流感波動做出及時且充分的調整；同時奈雪的茶也表示，2021年全年新開店面數量超出先前計劃，導致店面開辦費用及其它間接成本有所增加，因此綜合來看，盈利能力于短期內預計將受到顯著的影響。

據有關投資機構分析，奈雪的茶的股價雖然短期壓力已不可避免，但長期看，現制高端茶飲的行業紅利期還未結束，該國際品牌的資金的保障力和公司的成長階段，仍然為資本看好的狀態。

注：本文由餐飲吧整合自湖南日報、新華社、參考最新消息、北京晚報公開信息。如需轉發，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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