山西餐飲企業有哪些品牌（山西餐飲業如何“破圈”？）

時間：2023-02-13 07:37:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

民以食為天，餐飲第三產業自古以來就是富礦。它是區域經濟運行的風向標，可謂提高城市品味、提升人民群眾幸福感和獲得感的關鍵組成部分。山西餐飲第三產業怎樣提質提質，推動構建結構優化、競爭力強的餐飲第三產業高效率發展體系？全省各地餐飲從業者都在進行積極的探索。

特色化國際規模化

塑造餐飲人文“新旅游景點”

在太原古城的四合院里品嘗該地甜品是一種什么樣的體驗？黃面油炸糕、海棠莜面墩墩、太原羊雜、涼拌海棠……有人評價：太原甜品可謂酸而不尖、辣而香柔、咸而干鮮、甜而不膩。

“太原是歷史人文名城，發展旅游業是城市轉型發展的重中之重。甜品又是旅游產業的關鍵因素，我們的想法是用甜品招攬八方游客。”太原市餐飲飯店業協會主席賀軍說。

太原以特色鮮明的菜肴、數量眾多的廚藝專業人才和底蘊厚重的烹調人文，一直享有甜品之都的美稱。太原餐飲業不僅是太原燦爛人文瑰寶之一，可謂將太原歷史更迭、地域人文同現代文明有機繼承和發揚。如今太原甜品正不斷煥發生機，演繹精彩，成為太原叫得響的一張對外名片。

山西省烹調餐飲飯店行業協會主席馮守瑞指出，太原是北方文明古都，多民族人文在這里碰撞交融。這里有豐富的食材，畜牧業和種植業都比較發達。這里有區位競爭優勢，屬于京津冀“一小時商業區”，屬于陜西、內蒙古“兩小時商業區”。每至盛夏，避暑旅游的人很多。太原與北京、天津等地餐飲業相互學習交流比較多，太原甜品和全國一線城市的甜品相比，毫不遜色。這些都是甜品之都落戶太原的原因。

太原為什么要打造出甜品之都？太原市副市長趙學斌表示，“近年來，我們提出建設美麗太原、富裕太原、幸福太原，而餐飲業就是幸福太原的關鍵組成部分。餐飲業要走向國際規模化、國際標準化，促進旅游業發展，以及帶動各地企業家來太原投資興業。”

打造出新競爭優勢，山西餐飲潛力無限。山西天星海外海餐飲集團有限公司董事長趙偉華指出，餐飲銷售業績靠的是人流和客單，人流數量上不來，客單數量必然也上不來。從統計看，山西人對優秀餐飲國際品牌的消費潛力是巨大的。比如，太原鐘樓街還原千年古街人文，還原了諸多山西老字號，自開街以來，很快火爆全國。

提規模重專業人才

打造出餐飲業“新競爭優勢”

山西餐飲業怎樣提升效益，做大規模，真正發揮出發展競爭的新競爭優勢？

圖片來源：攝圖網

浮山刀撥面作為我省一種獨具特色的地方飲食，正逐漸發展壯大。“來，咥一杯浮山刀撥面！”是浮山縣該地的一句俗語，為什么叫“咥”一杯？就是讓大家吃好、吃得盡興，吃出家的感覺。浮山縣大廚國際品牌推廣有限公司董事長靳云龍介紹，“浮山有大廚之鄉的美稱，我們的手藝人可謂受益人。我們更新經營理念，規范了刀撥面的國際標準，打造出出了浮山刀撥面加盟店的經營形式。”

浮山縣政協主席劉云生介紹，浮山縣的大廚占到全縣總勞動力的1/4之多，遍布全國22個省區市。專業技能專業人才競爭優勢加上浮山的物產人文，形成了打造出小吃國際品牌強有力的支撐點。浮山縣著力打造出大廚勞務國際品牌，專門設置了浮山縣大廚勞務國際品牌發展中心，注冊了“浮山咥一杯老浮山撥面”國際品牌，統一打造出連鎖加盟店，實行統一的管理模式。縣委縣政府還出臺了獎勵激勵政策，根據連鎖的規模，對每一個加盟店進行財政補貼5萬元。另外還有貸款支持，需要貸款的店面，在20萬元至30萬元之間政府貼息2年。這樣有利于擴大連鎖經營范圍。在加盟店的帶動下，該地的面粉、食醋、粉條等產業都在逐步做大。

對于第三產業連鎖企業來說，餐飲專業人才直接影響著企業規模化發展的速度和質量。餐飲業有云：人平衡了，服務才能平衡；師傅平衡了，菜肴才能平衡。怎樣解決餐飲業專業人才問題？趙偉華指出，與學校或企業合作是很好的路子，這可以為專業人才提供利于成長的空間，比如現在的“小boss戰略”，即努力三年以后，員工有機會做某個店的小boss。

定國際標準謀創新

山西餐飲力求“新突破”

在追求甜品滋味的同時，不斷提高制作技藝同樣關鍵。一個規范化的山西甜品制作流程，對于餐飲業發展意義何在？

廚王稱霸，給美味定“國際標準”。在林香齋后廚，三位大廚展開了一場稱霸賽，同時做一道辣醬肉。山西辣醬肉第四代傳承人張瀾介紹，“廚王稱霸不是為了爭第一，而是為了給辣醬肉這道山西特色甜品制定制作國際標準。”有了制作國際標準，即可開展對地道山西辣醬肉制作的大廚培訓活動。辣醬肉是山西非物質人文遺產，也是旅游景點性甜品，做好傳承是一種責任。

有人說，中餐的魅力在于千人千味，即便是一盤很普通的土豆絲，各個飯店做出來的口味也是不一樣的。推行國際標準化有意義嗎？馮守瑞指出：“過去的大廚喜歡講鹽些許、油些許、醬油些許，如果一不小心多了，那今天和明天炒出來的菜，味道也不一樣，所以需要一個國際標準，以保證菜的品質。晉菜要保證品質，一定要有高國際標準。在省市場監督管理局的指導下，目前我省已發布了10個經典晉菜、10個雜糧甜品的國際標準。”

山西餐飲業提質提質，需要有哪些突破？馮守瑞指出，對于餐飲業來說，高國際標準、高效率、品質、創新發展是行業發展的核心競爭力。趙偉華則指出，山西餐飲要和全國的優秀餐飲業做對標，讓山西餐飲國際品牌有更高的國際標準，實現更好的變化。

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